Thịt heo kho sung là món ăn mang đậm hương vị đồng quê, dân dã, chinh phục thực khách bởi sự kết hợp độc đáo giữa thịt ba rọi béo ngậy và quả sung bùi bùi, chát nhẹ. Từng miếng thịt mềm rục, thấm đẫm gia vị đậm đà quyện cùng quả sung dẻo thơm, tạo nên trải nghiệm ẩm thực lạ miệng mà vô cùng hao cơm.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt heo kho sung dân dã, đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến:
- Nồi kho (ưu tiên nồi đất hoặc nồi có đáy dày)
- Chảo (nếu cần xào thịt riêng)
- Dao, thớt sạch, tô, chén, đũa, vá
Sơ chế sung và thịt heo
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng, đặc biệt là với quả sung, sẽ quyết định hương vị thơm ngon và không bị chát của món ăn.
Sơ chế sung
- Sung mua về, bạn cắt bỏ phần cuống, rửa sạch mủ dưới vòi nước.
- Bổ đôi hoặc bổ tư từng quả sung. Ngay sau khi cắt, cho sung vào ngâm ngay trong tô nước muối pha loãng (hoặc nước vo gạo) trong khoảng 15-20 phút.
- Sau khi ngâm, vớt sung ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước.
Mẹo hay: Việc ngâm nước muối sẽ giúp sung ra hết nhựa và loại bỏ phần lớn vị chát, giúp quả sung khi ăn sẽ ngon hơn.
Sơ chế và ướp thịt
- Thịt ba rọi cạo sạch bì, rửa với nước muối loãng rồi rửa lại thật sạch. Để thịt ráo nước rồi thái thành những miếng vuông vừa ăn.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái lát. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho thịt vào tô, ướp với phần hành tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng canh đường, chút hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Kho thịt heo với sung chuẩn vị
Đây là công đoạn chính để tạo nên món ăn đậm đà, hòa quyện hương vị giữa thịt và sung.
Thắng nước màu (nếu không dùng nước hàng có sẵn):
- Đặt nồi lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để kiểm soát nhiệt độ tốt hơn), cho vào 1-2 muỗng canh đường và chút nước lọc.
- Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho vào chút nước lọc để ngừng quá trình caramen hóa.
- Xào thịt: Cho phần thịt đã ướp vào nồi nước màu, đảo nhanh tay trên lửa vừa cho thịt săn lại và thấm đều màu.
Kho thịt:
- Khi thịt đã săn, đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt thịt.
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 20-30 phút cho thịt bắt đầu mềm.
- Trong quá trình kho, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn hãy dùng vá vớt sạch để nước kho được trong và ngon hơn.
- Khi thịt đã mềm, cho toàn bộ phần sung đã sơ chế vào nồi. Đảo nhẹ nhàng.
- Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, chút đường cho vừa với khẩu vị gia đình.
- Tiếp tục kho trên lửa nhỏ, không đậy nắp, trong khoảng 15-20 phút nữa. Kho cho đến khi thịt và sung mềm nhừ, thấm đẫm gia vị, nước kho cạn bớt và sánh lại là được.
- Cho ớt thái lát và hành lá thái nhỏ vào nồi, rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho sung sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián vô cùng hấp dẫn, hương thơm dân dã đặc trưng. Miếng thịt ba rọi mềm rục, béo ngậy, thấm đẫm gia vị mặn ngọt đậm đà. Quả sung dẻo bùi, không còn chát mà thay vào đó là vị ngọt của nước kho, ăn rất lạ miệng và thú vị.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Phần nước kho đậm đà chan vào cơm, ăn cùng miếng thịt mềm tan và quả sung bùi bùi sẽ là trải nghiệm ẩm thực khó quên, gợi nhớ về hương vị quê nhà.
Hướng dẫn bảo quản thịt kho sung
- Thịt kho là món ăn có thể bảo quản khá tốt. Sau khi ăn xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Cho thịt vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc giữ nguyên trong nồi đất (nếu dùng) và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 2-3 ngày.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc đun lại trên lửa nhỏ cho đến khi thịt nóng và nước kho sôi nhẹ trở lại. Thịt kho lại lần hai thường sẽ càng đậm đà và ngon hơn.
Mẹo chọn sung ngon và không chát
Chọn sung
- Nên chọn những quả sung nếp, không quá non cũng không quá già. Quả có kích thước vừa phải, đều nhau, vỏ căng bóng.
- Ưu tiên những quả còn tươi, cuống xanh. Tránh chọn những quả bị dập nát, héo hoặc có vết thâm đen.
- Sung nếp thường có ruột màu hồng tím, ít mủ và ít chát hơn so với các loại sung khác.
Chọn thịt heo
- Để món kho béo ngậy, đậm đà, nên chọn thịt ba rọi (ba chỉ) có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, các lớp xen kẽ rõ ràng.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Thực hiện cách làm thịt heo kho sung sẽ giúp bạn làm phong phú thực đơn gia đình bằng món ăn dân dã mà hấp dẫn. Hãy ghé BlueStone để lựa chọn dụng cụ bếp chất lượng, giúp chế biến món ăn dễ dàng và giữ trọn hương vị.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
Collection: bep-tu-doi
