Nếu bạn yêu thích những món ăn mang hương vị truyền thống, cách làm thịt heo nướng giả cầy chắc chắn sẽ là lựa chọn đáng thử. Thịt heo được ướp với riềng, mẻ, mắm tôm cùng nhiều loại gia vị khác, sau đó đem nướng đến khi vàng ruộm, thơm lừng. Lớp vỏ hơi xém tạo mùi khói hấp dẫn, phần thịt bên trong mềm ngọt, thấm đều gia vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất quê nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm thịt heo nướng giả cầy chuẩn vị Bắc cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Đèn khò, bếp ga hoặc bếp than (để thui bì)
- Lò nướng điện, nồi chiên không dầu hoặc vỉ nướng than hoa
- Máy xay đa năng hoặc cối, chày
- Dao, thớt sạch, tô lớn dùng để ướp thịt, đĩa
Sơ chế và ướp thịt với riềng mẻ
Công đoạn sơ chế và tẩm ướp công phu chính là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng cho món thịt heo nướng giả cầy.
Thui và sơ chế thịt:
- Chân giò heo mua về, bạn làm sạch lông. Bước quan trọng nhất là thui xém vàng phần da. Bạn có thể dùng đèn khò, hơ trực tiếp trên lửa bếp ga hoặc nướng trên than hoa cho đến khi lớp bì chuyển màu vàng sậm và dậy mùi thơm đặc trưng.
- Sau khi thui, dùng dao cạo sạch lớp muội đen bên ngoài, rửa kỹ lại với nước sạch. Chặt thịt thành những miếng vuông vừa ăn.
Sơ chế các loại gia vị:
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái lát, một nửa giã nhuyễn (hoặc cho vào máy xay). Sả, nghệ, hành tím cũng làm sạch rồi băm hoặc giã nhuyễn cùng riềng.
- Mẻ cho vào rây, dùng muỗng chà xát để lọc lấy phần nước cốt mịn, bỏ đi phần bã cơm.
Ướp thịt:
- Cho phần thịt chân giò đã chặt vào tô lớn.
- Thêm vào tô toàn bộ phần riềng, sả, nghệ, hành đã giã nhuyễn, nước cốt mẻ, mắm tôm, chút hạt nêm, đường và bột ngọt.
- Dùng tay (có đeo găng) trộn và bóp đều để gia vị bao phủ khắp các miếng thịt. Bọc kín tô thịt và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm cho thịt ngấm sâu gia vị.
Mẹo hay: Mắm tôm có mùi khá nồng, bạn có thể chưng sơ với chút dầu ăn và hành tím phi thơm trước khi cho vào ướp để giảm bớt mùi và làm dậy vị hơn.
Nướng thịt giả cầy thơm nức mũi
Nướng thịt đúng cách sẽ giúp thịt chín mềm bên trong, vàng ruộm bên ngoài và giữ trọn hương vị đậm đà.
Chuẩn bị nướng:
- Lấy thịt đã ướp ra khỏi tủ lạnh trước khi nướng khoảng 20-30 phút để thịt về nhiệt độ phòng. Bạn có thể xiên thịt vào que hoặc xếp trực tiếp lên vỉ nướng.
Nướng thịt:
- Nướng bằng than hoa (ngon nhất): Chuẩn bị bếp than hồng vừa phải. Đặt vỉ nướng có xếp thịt lên trên. Nướng từ từ, thường xuyên lật trở các mặt để thịt chín đều, vàng ruộm và không bị cháy.
- Nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: Làm nóng lò/nồi trước ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 phút. Xếp thịt vào khay nướng, nướng trong khoảng 25-35 phút. Cứ sau 10 phút, bạn lấy thịt ra, lật mặt và dùng cọ phết phần nước ướp thịt còn dư lên bề mặt để thịt không bị khô và thêm đậm đà.
- Nướng cho đến khi thịt chín hoàn toàn, bề mặt có màu vàng nâu đẹp mắt, các cạnh hơi xém và dậy mùi thơm nức đặc trưng của riềng mẻ là được.
Thành phẩm và thưởng thức
Cách làm thịt heo nướng giả cầy này sẽ cho ra thành phẩm có màu vàng óng đẹp mắt của nghệ và lớp bì được thui xém. Mùi thơm nồng nàn đặc trưng của riềng, sả, mẻ, mắm tôm quyện lại vô cùng quyến rũ. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt mềm ngọt, da và gân giòn sần sật, thấm đẫm gia vị chua nhẹ, đậm đà, vô cùng độc đáo.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Bạn có thể dọn ăn kèm với bún tươi, cơm nóng và các loại rau thơm như lá mơ, húng quế, kinh giới, cùng vài lát riềng non thái mỏng. Chuẩn bị thêm chén mắm tôm pha với chút đường, chanh, ớt để chấm kèm sẽ càng làm món thịt heo nướng giả cầy thêm trọn vị.
Hướng dẫn bảo quản thịt nướng giả cầy
- Món ăn này ngon nhất khi dùng hết trong ngày để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
- Nếu không dùng hết, bạn để thịt nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày.
- Khi muốn ăn lại, bạn có thể làm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc áp lại trên chảo nóng. Tuy nhiên, cách ngon nhất là cho vào nồi chiên không dầu nướng lại vài phút để thịt nóng và lớp bì giòn trở lại.
Mẹo chọn thịt và gia vị làm giả cầy chuẩn
Chọn thịt heo
- Để làm thịt heo nướng giả cầy ngon nhất, nên chọn chân giò trước vì có tỷ lệ thịt, mỡ, bì và gân cân bằng, ăn sẽ giòn ngon và không bị khô.
- Lựa miếng chân giò có màu hồng tươi, chắc nịch, không có mùi lạ.
Chọn gia vị
- Riềng: Chọn củ riềng không quá non (ít thơm) cũng không quá già (nhiều xơ).
- Mẻ: Mẻ ngon có màu trắng đục, vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng, không bị mốc hay có mùi lạ.
- Mắm tôm: Chọn loại mắm tôm có màu tím sim, sánh mịn và mùi thơm nồng đặc trưng.
Thử ngay cách làm thịt heo nướng giả cầy, bạn sẽ dễ dàng chiêu đãi gia đình món ngon chuẩn vị, vừa thơm, vừa đậm đà, ăn kèm cơm nóng hay bún đều hợp. Đừng quên ghé BlueStone để tìm kiếm những dụng cụ nhà bếp tiện ích, giúp bạn chế biến món ăn nhanh chóng và giữ trọn hương vị.
Nguồn video: TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
