Cách làm vịt kho sả ớt mang đến món ăn đậm đà, thơm nồng và rất bắt cơm. Thịt vịt săn chắc, béo ngọt được ướp cùng sả băm, ớt tươi và gia vị vừa vặn, sau đó kho liu riu để hương thơm lan tỏa khắp gian bếp. Khi chín, từng miếng thịt vịt thấm đều vị cay nồng, thơm mùi sả, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món vịt kho sả ớt đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
Sơ chế thịt vịt và ướp với sả ớt
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng là bí quyết quan trọng nhất để món vịt kho sả ớt thơm ngon, không còn mùi hôi đặc trưng.
Sơ chế thịt vịt:
- Thịt vịt mua về, bạn nhổ sạch lông tơ còn sót lại. Gừng cạo vỏ, đập dập.
- Dùng gừng đập dập và muối hạt chà xát kỹ khắp bề mặt da và bên trong con vịt. Sau đó, cho rượu trắng vào tiếp tục xoa bóp trong khoảng 5 phút.
- Rửa sạch vịt lại nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi để ra rổ cho thật ráo. Chặt vịt thành những miếng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Sả rửa sạch, đập dập, một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt khúc.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
Ướp thịt vịt:
- Cho thịt vịt đã chặt vào tô lớn.
- Thêm vào tô các loại gia vị để ướp gồm: toàn bộ phần sả, ớt, hành, tỏi đã băm nhuyễn, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước màu, chút hạt nêm và tiêu xay.
- Dùng tay (có đeo găng) trộn và bóp đều để gia vị bao phủ khắp các miếng thịt. Bọc kín tô thịt và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30-45 phút cho thịt ngấm sâu gia vị.
Kho vịt với sả ớt đúng kỹ thuật
Để món vịt kho sả ớt đậm đà, thịt mềm mà không bở, bạn nên xào săn thịt trước khi kho.
- Đặt nồi kho lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ). Cho vào nồi chút dầu ăn, đun nóng.
- Cho phần sả cắt khúc vào phi thơm. Tiếp đến, trút toàn bộ phần thịt vịt đã ướp vào nồi.
- Xào trên lửa lớn, đảo đều tay cho đến khi miếng thịt vịt săn lại, phần da hơi vàng và dậy mùi thơm.
Mẹo hay: Việc xào săn thịt trước sẽ giúp thịt vịt thơm hơn, thấm gia vị và không bị nát trong quá trình kho lâu.
- Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Cho luôn phần nước ướp thịt còn lại trong tô vào.
- Đun trên lửa lớn cho đến khi nồi kho sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy nắp và kho liu riu.
- Kho vịt trong khoảng 45 - 60 phút. Trong quá trình kho, bạn có thể mở nắp, nêm nếm và điều chỉnh lại gia vị cho vừa ăn.
- Khi thấy thịt vịt đã mềm, nước kho cạn bớt, sệt lại và có màu cánh gián đẹp mắt thì nêm nếm lần cuối, rắc thêm chút tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Món vịt kho sả ớt thành phẩm có màu nâu cánh gián óng ả, vô cùng hấp dẫn. Nước kho sánh mịn, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ vị ớt và thơm lừng mùi sả, nước dừa. Thịt vịt mềm rục, thấm đẫm gia vị mà không hề bị dai, bở.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi hoặc bún tươi. Gắp miếng thịt vịt mềm thơm, chan thêm chút nước kho đậm đà vào bát cơm, ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc sẽ tạo nên bữa ăn vô cùng trọn vẹn và ấm cúng.
Hướng dẫn bảo quản vịt kho sả ớt
- Món vịt kho sả ớt là món kho nên có thể bảo quản khá tốt và thường ngon hơn khi được hâm lại. Sau khi ăn xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Giữ nguyên trong nồi hoặc cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 2-3 ngày.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ, hâm nóng lại trên lửa nhỏ hoặc dùng lò vi sóng.
Mẹo chọn vịt ngon và khử mùi hiệu quả
Chọn vịt ngon
- Nên chọn những con vịt trưởng thành, không quá non (thịt nhão) cũng không quá già (thịt dai). Vịt ngon thường có ức tròn, da cổ và da bụng dày.
- Khi ấn vào mình vịt thấy chắc thịt, có độ đàn hồi.
- Tránh chọn những con vịt bị gầy, ức lép hoặc có mùi hôi lạ.
Khử mùi vịt hiệu quả
- Bí quyết quan trọng nhất để khử mùi hôi của vịt là kết hợp gừng, muối và rượu trắng. Chà xát kỹ hỗn hợp này lên khắp bề mặt vịt sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng.
- Ngoài ra, bạn có thể cho thêm vài lát chanh vào chà xát cùng để tăng hiệu quả làm sạch và tạo hương thơm nhẹ.
Với cách làm vịt kho sả ớt, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn thơm ngon, ấm vị cho bữa cơm gia đình. Để việc nấu nướng tiện lợi và giữ trọn hương vị món ăn, hãy tham khảo những dụng cụ bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
Collection: bep-tu-doi
