Thịt kho mắm tép là món ăn đậm đà, thơm nồng đặc trưng. Thịt heo béo mềm kho cùng mắm tép và gia vị, nước kho sánh, mùi thơm lan tỏa, vị mặn mà khó cưỡng. Thịt heo được cắt miếng vừa ăn, kho cùng mắm tép dậy mùi đặc trưng, thêm chút gia vị hài hòa để hương vị vừa mặn mà vừa béo ngậy. Khi kho chín, từng miếng thịt săn lại, thấm đẫm mắm tép, tỏa hương thơm quyến rũ khiến bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt kho mắm tép đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến:
- Nồi kho (ưu tiên nồi đất hoặc nồi có đáy dày) hoặc chảo sâu lòng
- Máy xay đa năng
- Dao, thớt sạch, tô, chén, đũa
Sơ chế nguyên liệu
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món thịt kho mắm tép có hương vị hài hòa và thơm ngon nhất.
Sơ chế thịt ba chỉ:
- Thịt ba chỉ mua về cạo sạch bì, rửa với nước muối loãng rồi rửa lại thật sạch.
- Thấm khô thịt rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay xay rối (không nên xay quá nhuyễn sẽ làm mất độ ngon).
Sơ chế các loại gia vị:
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch. Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Hành tím lột vỏ.
- Cho toàn bộ riềng, sả, hành tím vào máy xay hoặc cối, xay/giã thật nhuyễn.
Chuẩn bị mắm tép:
- Cho mắm tép vào chén cùng với đường và chút bột ngọt.
- Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Việc thêm đường sẽ giúp cân bằng vị mặn gắt của mắm tép.
Kho thịt với mắm tép cho dậy mùi
Bí quyết để món thịt kho mắm tép ngon là rang thịt cho xém cạnh và kho trên lửa thật nhỏ để các hương vị hòa quyện.
- Đặt nồi kho lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ), cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
- Cho phần thịt băm vào nồi, rang trên lửa vừa. Dùng đũa đảo đều cho thịt tơi ra, ra bớt mỡ và có màu vàng, xém cạnh đẹp mắt.
- Khi thịt đã săn lại, gạt thịt sang bên cạnh nồi. Cho toàn bộ phần riềng sả hành đã xay nhuyễn vào phần mỡ nóng, phi cho đến khi dậy mùi thơm nồng đặc trưng.
- Trộn đều phần thịt và gia vị lại với nhau. Tiếp đến, đổ chén mắm tép đã pha vào nồi.
Mẹo hay: Xào mắm tép trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút sẽ giúp mắm chín, dậy mùi thơm và giảm bớt vị nồng ban đầu.
- Đảo đều cho mắm tép thấm vào thịt. Cho thêm vào nồi khoảng nửa chén nước lọc (tráng qua chén đựng mắm tép để lấy hết phần mắm còn sót lại).
- Đun cho hỗn hợp sôi nhẹ trở lại rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Kho liu riu trong khoảng 20-30 phút.
- Kho trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều để thịt không bị bén đáy nồi. Kho cho đến khi nước cạn gần hết, hỗn hợp sệt lại, quyện vào nhau và tươm ra lớp mỡ màu vàng óng là được.
- Cuối cùng, rắc thêm chút tiêu xay lên trên, đảo nhẹ một lượt nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho mắm tép thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, sánh đặc và dậy mùi thơm nồng nàn đặc trưng của mắm tép, riềng, sả. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt đậm đà, vị béo ngậy của thịt ba chỉ quyện cùng hương thơm độc đáo của các loại gia vị.
Món ăn này có vị rất đậm đà nên cực kỳ hao cơm, ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Để cân bằng vị giác, bạn nên ăn thịt kho mắm tép cùng với dưa leo, chuối xanh, khế chua hoặc các loại rau luộc.
Hướng dẫn bảo quản thịt kho mắm tép
- Món thịt kho mắm tép nhờ được kho kỹ và có độ mặn ngọt đậm đà nên có thể bảo quản được rất lâu. Sau khi nấu xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy thật kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được hương vị trong vài tuần.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ. Món này có thể ăn nguội hoặc hâm nóng lại bằng cách cho vào nồi cơm hấp hoặc dùng lò vi sóng đều ngon.
Mẹo chọn mắm tép ngon và thịt ba rọi béo mềm
Chọn mắm tép
- Nên chọn loại mắm tép có màu đỏ gạch tự nhiên, không phải màu đỏ rực (có thể do phẩm màu).
- Mắm ngon có mùi thơm đặc trưng, không bị quá nồng hay có mùi lạ.
- Ưu tiên mua mắm tép ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt là các loại mắm tép đặc sản như mắm tép chưng Hàng Bè, mắm tép Thanh Hóa...
Chọn thịt ba rọi
- Để món thịt kho mắm tép béo ngậy và không bị khô, nhất định phải chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng.
- Lựa miếng thịt có lớp da mỏng, phần nạc màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng.
Với cách làm thịt kho mắm tép, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn mặn chuẩn vị, đậm đà hương quê. Hãy ghé thăm BlueStone để lựa chọn những dụng cụ nhà bếp chất lượng, giúp việc nấu nướng nhanh chóng và giữ trọn hương vị món ăn.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
Collection: bep-tu-doi
