Bánh canh xương heo là món ăn quen thuộc nhờ phần nước dùng trong ngọt tự nhiên, sợi bánh mềm vừa phải và mùi thơm đặc trưng của hành ngò. Món ăn không chỉ phù hợp cho bữa sáng mà còn thích hợp cho những ngày gia đình muốn thưởng thức món nóng, nhẹ bụng nhưng vẫn đủ dinh dưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ giúp việc nấu bánh canh xương heo trở nên nhẹ nhàng và đảm bảo thành phẩm cuối cùng đạt độ ngọt, trong và dậy mùi đặc trưng. Xương heo cần chọn loại tươi để nước dùng không có mùi lạ, còn sợi bánh canh có thể linh hoạt giữa bột gạo và bột mì tùy sở thích.
Mẹo hữu ích
- Xương heo ngon sẽ có màu hồng tươi, khi ấn vào còn đàn hồi; không nên chọn xương có mùi lạ hoặc màu sậm vì dễ làm nước dùng bị hôi.
- Để nước trong và ngọt, nên trụng xương trước khi ninh. Việc này giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi bám ở xương.
- Nếu muốn nước dùng đậm vị hơn, có thể thêm một ít củ cải trắng hoặc hành tây khi ninh. Chúng giúp nước ngọt thanh mà không cần nhiều gia vị.
- Bánh canh tươi nên được trụng sơ trước khi cho vào tô để không làm đục nước dùng và giúp sợi bánh dẻo hơn.
Nguyên liệu nấu bánh canh xương heo
Sơ chế đúng cách giúp nước dùng trong, thơm và hạn chế tối đa mùi hôi từ xương. Đồng thời, việc chuẩn bị kỹ các loại rau gia vị và bánh canh sẽ giúp món ăn tròn vị khi hoàn thành.
- Ngâm xương heo trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ máu thừa. Rửa sạch, sau đó trụng xương trong nước sôi vài phút. Vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để xương sạch và không còn bọt bẩn.
- Thịt heo rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn. Có thể ướp nhẹ với hạt nêm và tiêu để thấm vị trước khi cho vào nồi.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập để phi thơm và tạo hương cho nước dùng. Tỏi băm nhỏ để dùng khi cần tạo độ thơm cho thịt.
- Hành lá và ngò rí rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ. Có thể để riêng phần gốc hành để cho vào nước dùng giúp tăng độ thơm.
- Bánh canh tươi rửa nhẹ dưới vòi nước, để ráo. Nếu dùng bánh canh khô, cần ngâm trước khi nấu để sợi bánh mềm và nở đều.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh canh xương heo
Nấu bánh canh xương heo không phức tạp, nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn khi ninh xương để nước dùng đạt độ trong và ngọt tự nhiên. Việc điều chỉnh gia vị cần hài hòa để giữ đúng tinh thần thanh nhẹ của món ăn.
- Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm hành tím. Khi hành chuyển vàng nhẹ, cho xương đã trụng vào đảo sơ giúp dậy mùi thơm.
- Thêm lượng nước vừa đủ để ninh, đun sôi ở lửa lớn rồi hạ xuống lửa nhỏ. Hớt bọt thường xuyên để giữ nước trong.
- Cho thịt heo vào nồi, ninh cùng xương để thịt mềm và thấm vị từ nước dùng. Có thể nêm sớm chút muối để nước dùng đậm vị tự nhiên.
- Sau khoảng 45 – 60 phút ninh, thêm hạt nêm và đường nhẹ để cân bằng vị ngọt thanh. Nếu thích nước dùng đậm đà hơn, có thể cho thêm chút nước mắm khi gần tắt bếp.
- Trụng sợi bánh canh bằng nước nóng riêng cho đến khi sợi bánh mềm và dẻo. Cho bánh vào tô, xếp thịt heo và rắc hành lá, ngò rí lên trên.
- Chan nước dùng nóng vừa ninh lên sợi bánh và nêm thêm tiêu tùy khẩu vị. Món bánh canh xương heo sẽ ngon hơn khi ăn nóng.
Các bước làm bánh canh xương heo
Thành phẩm và thưởng thức
Tô bánh canh xương heo hoàn thiện sẽ có phần nước dùng trong nhẹ, không vẩn đục, thơm mùi hành phi và ngọt thanh từ xương. Sợi bánh canh mềm nhưng không bị bở, thịt heo chín vừa giữ độ mọng, ăn kèm tiêu xay và chút chanh giúp món ăn cân bằng hơn.
- Khi thưởng thức, bạn có thể thêm hành phi hoặc tóp mỡ để tăng độ béo.
- Ớt tươi xắt lát hoặc sa tế giúp món ăn dậy vị, phù hợp với người thích món có độ cay nhẹ.
- Có thể ăn kèm bánh quẩy để tăng độ no và tạo cảm giác phong phú hơn cho bữa sáng.
- Nếu nấu cho trẻ nhỏ, bạn có thể giảm tiêu và nước mắm để vị nhẹ nhàng và phù hợp hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh canh xương heo đúng cách
Vì nước dùng có chứa thịt và xương, việc bảo quản cần cẩn thận để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm.
- Để nước dùng nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong hộp đậy kín và cho vào ngăn mát, dùng trong vòng 24 giờ.
- Không để chung sợi bánh với nước dùng khi bảo quản vì sợi bánh sẽ nở và làm nước bị đục.
- Khi ăn lại, đun nóng nước dùng trên bếp, tránh đun trong nồi quá lâu vì sẽ làm nước cạn và vị mặn hơn.
- Nếu muốn giữ nước dùng lâu hơn, có thể chia nhỏ nước vào túi hoặc hộp rồi cấp đông, khi dùng chỉ cần rã đông và đun sôi lại.
Mẹo bảo quản bánh canh xương heo đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Sự tươi ngon của nguyên liệu quyết định phần lớn hương vị của món bánh canh xương heo. Chọn đúng loại xương và bánh canh sẽ giúp nước dùng thanh, thịt mềm và sợi bánh dai dẻo đúng chuẩn.
- Xương heo tươi sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi hôi, mặt cắt xương khô và có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn xương có mùi lạ hoặc bị nhớt.
- Thịt heo ngon có màu hồng sáng, thớ thịt nhỏ, không bị chảy nước và không có lớp màng bên ngoài.
- Bánh canh tươi nên chọn loại mới trong ngày, sợi dẻo, không bị dính thành cục và không có mùi chua.
- Hành tím, hành lá và ngò rí nên chọn củ nhỏ nhưng chắc, tươi và có mùi thơm rõ. Rau gia vị héo hoặc úng sẽ làm món ăn giảm độ tươi.
- Gia vị như nước mắm, tiêu và hạt nêm nên dùng loại chất lượng để giúp nước dùng có chiều sâu hương vị.
Bánh canh xương heo là món ăn dễ chế biến nhưng mang lại hương vị tinh tế nhờ nước dùng ngọt thanh và cách kết hợp nguyên liệu hài hòa. Khi nắm vững các bước sơ chế, ninh xương và xử lý sợi bánh, bạn có thể tạo nên tô bánh canh chuẩn vị cho gia đình vào bất kỳ thời điểm nào. Nếu bạn muốn việc nấu nướng mỗi ngày trở nên tiện lợi và hiệu quả hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn những thiết bị hỗ trợ giúp gian bếp luôn gọn gàng và đầy cảm hứng.
Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
