Phở chiên phồng là món ăn nổi bật nhờ lớp phở vuông giòn căng bên ngoài nhưng xốp nhẹ bên trong, dùng kèm phần thịt bò xào rau cải và sốt sánh thơm đặc trưng. Món ăn quen thuộc này đòi hỏi sự khéo léo trong từng bước từ chọn phở tươi, cắt miếng, cân lửa khi chiên đến xào thịt sao cho mềm mà không dai. Khi nắm rõ kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể làm phở chiên phồng tại nhà với hương vị hấp dẫn như ngoài quán.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm phở chiên phồng ngon, phần phở tươi cần giữ được độ dẻo nhưng không quá mềm, còn phần nhân xào cần chuẩn bị thịt bò tươi và rau cải xanh để tạo độ cân bằng hương vị. Nồi chảo sâu lòng và lượng dầu đủ nhiều sẽ giúp phở phồng đẹp hơn.
Mẹo hữu ích
- Bánh phở để làm phở chiên phồng nên chọn loại bánh phở nguyên tấm, bản to và còn dẻo. Loại phở quá mềm hoặc bị gãy khi cắt sẽ làm miếng phở không phồng đều khi chiên.
- Thịt bò nên chọn phần thăn hoặc phi lê để khi xào giữ được độ mềm. Nếu dùng thịt nhiều gân, món ăn dễ bị dai.
- Bột năng giúp tạo độ sánh cho phần sốt xào, vì vậy không nên cho quá nhiều để tránh sốt bị đặc như hồ.
- Nên dùng dầu mới thay vì dầu cũ để miếng phở chiên có màu vàng đẹp và không bị ám mùi.
Nguyên liệu làm phở chiên phồng
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi bước vào các công đoạn chính, việc sơ chế đúng cách giúp phở phồng đều, thịt bò thấm vị và rau xanh giữ được độ giòn.
- Cắt bánh phở thành từng miếng vuông vừa ăn, thường khoảng bốn đến năm centimet. Khi cắt cần nhẹ tay để sợi phở không bị rách hoặc dính. Để các miếng phở rời nhau, có thể rắc một ít bột khô trên bề mặt.
- Thịt bò rửa sạch, để ráo nước rồi thái lát mỏng. Ướp thịt với dầu hào, nước tương, tiêu và một ít tỏi băm. Việc ướp thịt giúp khi xào thịt mềm và thấm vị hơn.
- Rau cải nhặt bỏ lá già, rửa sạch và cắt khúc vừa. Ngâm qua nước muối loãng vài phút để rau sạch bụi và côn trùng.
- Cà chua cắt múi cau để khi xào tạo màu đẹp cho phần sốt.
- Hành tây cắt lát mỏng, giúp món ăn thêm vị ngọt tự nhiên.
- Hòa bột năng với một ít nước để khi cho vào xào không bị vón cục. Đây là bước quan trọng giúp sốt sánh vừa đúng độ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm phở chiên phồng
Chiên phở là bước quan trọng nhất vì quyết định độ phồng, giòn và màu sắc của món ăn. Sau đó phần thịt xào và sốt cần được chế biến nhanh để giữ độ tươi và ngọt.
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu đủ để ngập miếng phở. Đun dầu đến khi nóng già rồi thử bằng một góc phở nhỏ. Nếu miếng phở nổi lên và phồng nhanh nghĩa là dầu đạt nhiệt.
- Cho từng miếng phở vào chảo, mỗi lần chỉ nên chiên lượng vừa phải để miếng phở có không gian phồng đều. Khi phở bắt đầu nở, dùng đũa lật nhẹ từng mặt để màu vàng lan đều và không bị cháy cục bộ.
- Gắp phở ra để ráo dầu. Có thể đặt lên giấy thấm để loại bỏ lượng dầu thừa giúp món ăn nhẹ hơn. Phở chiên phồng đạt chuẩn phải nở to, giòn ngoài và xốp trong.
- Trong lúc chiên phở, chuẩn bị phần thịt xào bằng cách phi thơm tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay trên lửa lớn để thịt săn mà không bị dai. Khi thịt vừa chín tái thì tắt bếp và để riêng.
- Dùng lại chảo, xào hành tây, cà chua và rau cải. Nêm thêm đường, muối, giấm để tạo vị chua ngọt nhẹ giúp món ăn cân bằng.
- Đổ nước dùng vào chảo và nấu đến khi sôi nhẹ. Thêm phần bột năng đã pha loãng để tạo độ sánh. Khi sốt đạt độ sệt vừa phải, cho thịt bò vào đảo đều và tắt bếp.
Các bước làm phở chiên phồng
Thành phẩm và thưởng thức
Phở chiên phồng hoàn chỉnh sẽ có lớp vỏ vàng giòn nhưng không cứng, lớp bên trong xốp nhẹ và không bị ngấm quá nhiều dầu. Khi ăn kèm thịt bò xào và rau cải, món ăn trở nên đầy đặn với đủ vị từ giòn, mềm, ngọt và chua dịu. Đây là món ăn thích hợp cho bữa tối hoặc những dịp muốn đổi vị với một món phở không dùng nước.
- Khi bày ra đĩa, nên xếp phở chiên phồng dưới đáy, rưới phần thịt bò xào lên trên. Khi phần sốt thấm nhẹ vào phở, hương vị tổng thể trở nên hài hòa.
- Có thể thêm vài lát ớt hoặc chút tiêu để tạo mùi thơm cay nhẹ. Với người thích vị béo, có thể rưới thêm một ít dầu mè.
- Món ăn ngon nhất khi dùng nóng. Khi để lâu, phở sẽ bị mềm do hút nước sốt, vì vậy nên thưởng thức ngay sau khi chế biến.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản phở chiên phồng đúng cách
Phở chiên phồng cần được tách riêng phần phở và phần nhân để giữ được độ giòn và tránh mùi hôi.
- Để phần phở chiên thật nguội trước khi bảo quản. Miếng phở nóng dễ tạo hơi nước làm mềm lớp vỏ giòn.
- Phần phở chiên nên để trong hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tối đa một ngày. Khi dùng lại, cho vào nồi chiên không dầu vài phút để làm giòn trở lại.
- Phần thịt bò xào cũng cho vào hộp riêng. Không để chung với phở để tránh làm phở bị mềm và thấm nước.
- Không chiên lại phở bằng chảo dầu nhiều vì dễ hút thêm dầu, làm món ăn nặng vị và mất độ nhẹ vốn có.
Mẹo bảo quản phở chiên phồng đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món phở chiên phồng đạt hương vị đúng chuẩn, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là phần thịt bò và bánh phở.
- Bánh phở tươi nên có màu trắng tự nhiên, không có mùi lạ và không bị dính. Khi chạm tay vào, miếng phở có độ đàn hồi nhẹ.
- Thịt bò tươi có màu đỏ hồng, thớ thịt nhỏ và không có mùi lạ. Khi ấn tay vào miếng thịt, bề mặt phải đàn hồi tốt.
- Rau cải nên chọn bó rau có lá xanh mướt, thân giòn và không bị sâu.
- Cà chua chín tự nhiên thường có màu đỏ đều, phần đáy có vài đốm vàng nhẹ và mùi thơm tự nhiên.
- Nên mua bột năng loại tinh khiết, khi hòa tan trong nước có độ trong và không bị vón.
Phở chiên phồng là món ăn mang hương vị độc đáo, kết hợp giữa độ giòn của phở và phần nhân xào đậm đà. Khi nắm được kỹ thuật chiên phở và cách xào thịt bò đúng lửa, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món ăn hấp dẫn ngay trong căn bếp của mình. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị nấu nướng tiện lợi hỗ trợ chế biến nhanh gọn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và lựa chọn sản phẩm phù hợp cho gia đình.
Nguồn video: Savoury Day
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
