Cách làm canh khoai mỡ nấu thịt bằm tím lịm kiểu miền Tây

Canh khoai mỡ thịt bằm là món ăn trứ danh của miền Tây sông nước này đã chinh phục thực khách khắp mọi miền bởi màu tím lịm mê hoặc, kết cấu sánh mịn như kem và hương vị bùi béo, thơm lừng đặc trưng. Đây là món canh ngon miệng, gợi hoài niệm về sự dung dị, ngọt ngào của ẩm thực đồng quê.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Để nồi canh khoai mỡ mang đúng hương vị hồn hậu của miền Tây, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là các loại rau thơm đi kèm, là yếu tố quyết định.

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi: Chọn nồi có đáy dày để tránh canh bị cháy khét ở đáy.
• Bếp từ: Giúp dễ dàng kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình nấu.
• Máy xay thịt: Giúp bạn có ngay phần thịt băm tươi ngon tại nhà.
• Máy xay sinh tố: Lựa chọn thay thế để sơ chế khoai mỡ nhanh và mịn hơn.
• Dao, thớt, muỗng, tô, chén,...

Mẹo hữu ích:

• Nhựa của khoai mỡ có thể gây ngứa nhẹ cho da nhạy cảm. Để tránh tình trạng này, bạn nên đeo găng tay khi gọt vỏ và sơ chế, hoặc thoa lớp dầu ăn mỏng lên tay trước khi thực hiện.
• Ngò om và ngò gai là bộ đôi quyết định đến 90% hương vị đặc trưng của món canh này. Cố gắng không thay thế bằng các loại rau thơm khác nếu bạn muốn có nồi canh chuẩn vị.

Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu

• Sơ chế khoai mỡ: Khoai mỡ gọt sạch lớp vỏ sần sùi bên ngoài, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ đất cát. Tùy vào sở thích và dụng cụ sẵn có, bạn có thể chọn một trong hai cách sau:

1. Dùng muỗng nạo: Dùng chiếc muỗng cứng, cạo khoai theo chiều từ trên xuống dưới. Cách này sẽ cho ra phần khoai có lợn cợn những miếng nhỏ, tạo nên kết cấu dân dã, ăn rất thú vị.
2. Dùng máy xay: Cắt khoai thành những miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng ít nước và xay nhuyễn. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian và cho ra thành phẩm canh sánh đặc, mịn màng tuyệt đối.

• Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Ngò om, ngò gai nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Ướp thịt: Cho thịt băm vào tô, ướp cùng 1/2 phần hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, ít tiêu xay. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 15 phút. Vị đậm đà của thịt sẽ cân bằng hoàn hảo với vị bùi béo của khoai.

Nấu canh khoai mỡ thịt bằm

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm cho đến khi hành trong lại và dậy mùi.
• Cho thịt băm đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa vừa. Dùng đũa đảo đều để thịt tơi ra và săn lại.
• Thêm vào nồi khoảng 1 - 1.2 lít nước lọc, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, hớt bọt để nước dùng được trong.
• Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa. Một tay từ từ cho phần khoai mỡ đã sơ chế vào nồi, tay kia dùng vá hoặc đũa khuấy đều liên tục theo một chiều.
• Tiếp tục khuấy nhẹ trong khoảng 1-2 phút đầu. Nấu canh thêm khoảng 7-10 phút trên lửa vừa cho đến khi khoai chín hoàn toàn, canh sôi lục bục và có độ sánh lại.
• Nêm nếm gia vị gồm muối, hạt nêm, đường cho vừa với khẩu vị. Cuối cùng, cho ngò om và ngò gai cắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp ngay lập tức để giữ trọn hương thơm.

Lưu ý: Độ sánh của canh phụ thuộc vào tỷ lệ khoai và nước. Nếu thích ăn đặc, bạn có thể giảm lượng nước hoặc tăng lượng khoai. Ngược lại, nếu thích ăn loãng hơn, hãy thêm từ từ nước sôi vào nồi ở bước cuối và nêm nếm lại gia vị.

Nấu canh khoai mỡ

Thành phẩm và thưởng thức

Nồi canh khoai mỡ thịt bằm hoàn thành sẽ có màu tím sẫm đẹp mắt, bề mặt sánh mịn và tỏa ra hương thơm nồng nàn không thể cưỡng lại của ngò om, ngò gai.

Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận ngay vị bùi béo đặc trưng của khoai mỡ tan trong miệng, xen lẫn vị ngọt đậm đà của thịt băm và trên hết là hương thơm mạnh mẽ, đặc trưng của rau thơm. Canh khoai mỡ phải ăn thật nóng cùng cơm trắng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối cuối tuần, khi cả gia đình quây quần sau một tuần làm việc mệt mỏi.

Canh khoai mỡ ngon

Hướng dẫn bảo quản canh khoai mỡ nấu thịt bằm

Canh khoai mỡ có đặc tính sẽ đặc lại khá nhiều khi nguội, vì vậy cần lưu ý khi bảo quản và hâm nóng.

• Bảo quản: Đợi canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong ngày hôm sau.
• Hâm nóng: Cho canh vào nồi, thêm một chút nước lọc để điều chỉnh lại độ sánh. Đun trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi canh nóng lại là có thể dùng được. Không nên hâm bằng lò vi sóng ở nhiệt độ cao vì có thể làm canh bị bắn và nóng không đều.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của củ khoai mỡ và rau thơm sẽ quyết định phần lớn sự thành công của món canh.

Cách chọn khoai mỡ ngon:

• Hình dáng và trọng lượng: Chọn những củ có hình dáng thuôn dài, đều đặn, cầm lên thấy nặng và chắc tay.
• Vỏ và ruột: Vỏ khoai nên còn dính ít đất ẩm, không bị khô hay có nhiều vết nứt. Nếu có thể, hãy xem mặt cắt của củ, ruột khoai có màu tím sẫm, đều màu, không có nhiều xơ là khoai ngon.
• Đặc điểm cần tránh: Không mua những củ đã mọc mầm, bị mềm nhũn hoặc có những đốm đen, sâu đục trên thân

Cách chọn rau ngò om, ngò gai:

• Chọn những bó rau còn tươi xanh, lá không bị dập nát hay héo úa.
• Thân cây mọng nước, cứng cáp. Rau phải có mùi thơm nồng đặc trưng ngay cả khi chưa cắt nhỏ.