Cháo sườn ngô là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của ngô, độ mềm mịn của hạt cháo và hương vị đậm đà từ sườn non. Món ăn này không chỉ dễ nấu mà còn bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi. Với nguyên liệu tươi ngon, cách làm đơn giản, bạn sẽ mang đến cho gia đình bữa ăn nhẹ nhàng nhưng tròn vị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Việc lựa chọn nguyên liệu và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ là bước nền tảng để có nồi cháo sườn ngô thơm ngon. Mỗi thành phần cần được lựa chọn kỹ càng để tạo nên vị ngọt tự nhiên và giữ được màu sắc tươi tắn cho món ăn.
Mẹo hữu ích:
- Sườn non nên chọn miếng có nhiều thịt, phần sụn nhỏ, màu hồng tươi, khi nhấn vào có độ đàn hồi. Nên hỏi người bán cắt thành khúc vừa ăn để tiết kiệm thời gian sơ chế.
- Ngô nên chọn loại bắp Mỹ hoặc ngô nếp còn tươi, hạt mẩy, khi tách ra có nước sữa, giúp cháo ngọt hơn và mềm mịn.
- Gạo tẻ kết hợp một chút gạo nếp giúp cháo dẻo, sánh hơn và giữ được độ thơm bùi.
- Quẩy nên mua loại chiên mới, vàng đều, không có mùi dầu cũ, để tăng độ hấp dẫn khi ăn kèm với cháo.
- Hành lá, ngò rí giúp tạo màu sắc bắt mắt, tăng vị thơm cho bát cháo sườn ngô.
Nguyên liệu làm cháo sườn ngô
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định rất lớn đến chất lượng thành phẩm, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của sườn và giữ được vị ngọt tự nhiên, tươi mát từ ngô.
- Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, xả nhiều lần dưới vòi nước, chặt khúc vừa ăn. Đun nước sôi, cho sườn vào chần 2 – 3 phút, vớt ra rửa lại để loại bỏ bọt và mùi hôi.
- Ngô bóc vỏ, bỏ râu, rửa sạch. Dùng dao sắc tách hạt ra khỏi lõi, sau đó dùng sống dao hoặc muỗng cạo lấy phần sữa còn bám trên lõi để nước cháo ngọt hơn. Phần lõi ngô giữ lại, ninh cùng sườn cho ngọt nước.
- Gạo tẻ, gạo nếp vo sạch nhiều lần, ngâm với nước 20 – 30 phút để gạo nở mềm, cháo nhanh nhuyễn và dẻo.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng để phi thơm, tăng mùi vị cho cháo.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch gốc, rửa kỹ nhiều lần, thái nhỏ, chuẩn bị rắc lên bát cháo khi thưởng thức.
- Quẩy cắt khúc ngắn, để nơi khô ráo giữ độ giòn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cháo sườn ngô
Các bước thực hiện đều tay, đúng kỹ thuật sẽ giúp cháo sườn ngô đạt được độ mềm mịn, ngọt tự nhiên và thơm đặc trưng.
- Cho sườn non và lõi ngô vào nồi cùng 1,5 lít nước, đun lửa lớn đến khi nước sôi, hớt bọt liên tục để nước dùng trong, ngọt.
- Hạ nhỏ lửa, tiếp tục ninh sườn với lõi ngô 30 – 40 phút đến khi sườn mềm, nước dùng đậm vị. Sau đó, vớt lõi ngô ra, giữ lại nước dùng.
- Cho gạo đã ngâm vào nồi nước dùng, khuấy nhẹ để gạo không dính đáy, đun lửa nhỏ để cháo sánh mịn. Khuấy thường xuyên để tránh cháo bị khê cháy.
- Khi gạo nở mềm (khoảng 15 – 20 phút), cho phần hạt ngô vào nồi, tiếp tục ninh lửa nhỏ 20 – 25 phút đến khi ngô chín mềm, cháo sánh.
- Nêm muối, nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng, có thể thêm chút nước nếu thấy cháo đặc quá.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, một nửa cho vào nồi cháo, phần còn lại để riêng làm hành phi rắc lên bát cháo lúc ăn.
- Khi cháo đạt độ sánh mịn, cho sườn trở lại nồi, ninh cùng cháo thêm 5 – 10 phút cho thịt thấm vị. Tắt bếp, cho hành lá, ngò rí vào đảo nhẹ.
Các bước làm cháo sườn ngô
Thành phẩm và thưởng thức
Cháo sườn ngô thành phẩm phải có màu vàng nhạt tự nhiên, cháo sánh, mịn, vị ngọt thanh hòa quyện giữa sườn non và ngô, điểm xuyết sắc xanh của hành lá, ngò rí, thêm vị giòn thơm của quẩy.
- Múc cháo ra bát, xếp vài miếng sườn non lên trên, thêm hạt ngô vàng óng, rắc hành lá, ngò rí, tiêu xay và hành phi cho dậy mùi.
- Thưởng thức khi cháo còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của sườn non, độ bùi, sánh từ gạo, vị tươi mát từ ngô quyện vào từng thìa cháo.
- Có thể ăn kèm quẩy giòn hoặc thêm trứng bắc thảo, ít ớt bột hoặc dấm tỏi nếu thích thay đổi khẩu vị.
- Món này rất hợp cho bữa sáng, bữa phụ nhẹ nhàng hoặc dành cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cháo sườn ngô đúng cách
Cháo sườn ngô ngon nhất khi dùng ngay sau khi nấu. Tuy nhiên, với phần cháo thừa, bảo quản đúng cách giúp giữ nguyên vị ngon, không bị chua hoặc tách nước khi sử dụng lại.
- Nếu còn dư cháo, hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 1 ngày.
- Khi muốn dùng lại, cho cháo vào nồi, thêm chút nước sôi, khuấy đều tay, đun nhỏ lửa đến khi cháo nóng sánh trở lại.
- Không nên hâm lại nhiều lần hoặc để cháo ở nhiệt độ phòng lâu, dễ bị chua, mất vị ngon.
- Quẩy, hành phi nên bảo quản riêng, chỉ rắc lên bát cháo ngay trước khi ăn để giữ độ giòn, thơm.
Mẹo bảo quản cháo sườn ngô đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là bí quyết then chốt để món cháo sườn ngô đạt vị ngọt tự nhiên, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Sườn non nên chọn phần có nhiều thịt, xương nhỏ, bề mặt khô ráo, thịt màu hồng tươi, không có mùi lạ.
- Ngô nên mua bắp tươi, hạt chắc đều, màu vàng tươi, khi bóp nhẹ có nước sữa tiết ra, đó là bắp ngọt, tươi mới.
- Gạo tẻ và gạo nếp chọn loại mới, hạt chắc, không sâu mọt, không có mùi ẩm mốc.
- Hành lá, ngò rí chọn bó xanh tươi, lá không úa vàng, không dập nát.
- Quẩy mua ở tiệm uy tín, chọn loại chiên mới, vàng đều, không có mùi dầu cũ hay vị lạ.
- Mua nguyên liệu vào buổi sáng ở chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo tươi ngon nhất.
Cháo sườn ngô là món ăn giàu dinh dưỡng, mềm ngọt tự nhiên, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ khi chọn nguyên liệu và nấu nướng, bạn đã có thể tự tay chế biến món cháo thơm ngon, tròn vị ngay tại nhà. Nếu bạn cần tư vấn về thiết bị nhà bếp hiện đại, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc lựa chọn sản phẩm phù hợp cho căn bếp, hãy liên hệ với BlueStone để được hỗ trợ tận tình và chuyên nghiệp.
Nguồn video: Cookpad
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
