Cháo sườn Đài Loan nổi tiếng với vị thơm béo đặc trưng, hạt cháo mềm nhuyễn, sườn heo chín mềm hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh, điểm thêm chút hành lá xanh mướt và tiêu xay cay nồng. Đây là món ăn không chỉ phổ biến ở các quán ăn Đài Loan mà còn dần trở thành lựa chọn được nhiều gia đình Việt yêu thích nhờ sự hài hòa trong hương vị, dễ ăn và giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để nấu cháo sườn Đài Loan thơm ngon, nguyên liệu tươi và gia vị chuẩn vị là điều không thể thiếu.
Mẹo hữu ích:
- Sườn non nên chọn miếng nhiều thịt, xương nhỏ, thịt màu hồng tươi, lớp mỡ mỏng, khi nhấn vào có độ đàn hồi. Nên mua ở các cửa hàng thực phẩm uy tín.
- Gạo tẻ chọn loại hạt dài, đều, không lẫn gạo mốc. Trộn thêm một chút gạo nếp giúp cháo mềm mịn, sánh hơn.
- Nấm hương nên ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch trước khi thái chỉ để tăng vị umami cho nước dùng.
- Dầu mè, tiêu trắng, nước tương và hành phi là những gia vị không thể thiếu để tạo nên mùi thơm đặc trưng của cháo sườn Đài Loan. Có thể mua các loại gia vị này ở siêu thị lớn, quầy thực phẩm châu Á.
Nguyên liệu làm cháo sườn Đài Loan
Sơ chế các nguyên liệu
Việc sơ chế đúng cách giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, giữ được vị ngọt tự nhiên, các nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo nên hương vị thanh ngọt mà không bị lẫn tạp vị.
- Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, xả lại nhiều lần dưới vòi nước. Chặt sườn thành miếng nhỏ vừa ăn. Đun nước sôi, cho sườn vào chần 3 – 5 phút, vớt ra rửa sạch lại để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
- Gạo tẻ, gạo nếp vo nhiều lần với nước đến khi nước trong, ngâm nước 30 phút cho gạo nở mềm, giúp cháo nhanh nhuyễn và dẻo.
- Nấm hương ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, thái sợi hoặc để nguyên nếu nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa nhiều lần, thái nhỏ.
- Quẩy cắt khúc nhỏ vừa ăn, để nơi khô ráo để giữ độ giòn lâu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cháo sườn Đài Loan
Cháo sườn Đài Loan nổi bật với nước dùng thanh ngọt, hạt cháo mềm, vị béo nhẹ, thơm mùi dầu mè. Để đạt chuẩn vị, các bước nấu cần được thực hiện tuần tự, điều chỉnh gia vị hợp lý.
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho sườn non và 1,5 lít nước vào ninh cùng chút muối và nấm hương. Đun sôi, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
- Ninh sườn trên lửa nhỏ 35 – 45 phút cho đến khi sườn chín mềm, nước ngọt sâu. Nếu có nước dùng gà hoặc nước xương heo, có thể dùng thay nước lọc để tăng vị đậm đà.
- Vớt sườn ra, để nguội bớt rồi tách nhỏ thịt, xé sợi hoặc để nguyên tuỳ thích. Giữ lại phần nước dùng.
- Gạo đã ngâm vớt ra để ráo, cho vào nồi nước dùng, khuấy đều tay để gạo không vón cục. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa nấu liu riu, khuấy thường xuyên để cháo không dính đáy.
- Khi gạo nở mềm (khoảng 30 – 40 phút), có thể dùng muỗng lớn hoặc máy xay cầm tay xay nhẹ trực tiếp trong nồi để cháo đạt độ nhuyễn mịn đặc trưng.
- Cho thịt sườn, nấm hương trở lại nồi cháo, nêm nước tương, muối, nước mắm, hạt nêm cho vừa vị. Thêm một muỗng dầu mè để dậy mùi đặc trưng.
- Phi thơm hành tím, tỏi băm với chút dầu ăn, trút vào nồi cháo. Khuấy nhẹ, kiểm tra lại độ sánh và vị lần cuối trước khi tắt bếp.
- Trước khi múc ra bát, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ vào cháo, đảo nhẹ tay để dậy hương.
Các bước làm cháo sườn Đài Loan
Thành phẩm và thưởng thức
Cháo sườn Đài Loan thành phẩm có màu trắng ngà, cháo mịn sánh, thịt sườn mềm tơi, vị thanh ngọt từ nấm hương, mùi thơm quyện của dầu mè, hành phi, điểm thêm chút tiêu trắng cay nhẹ và hành lá xanh tươi bắt mắt.
- Múc cháo ra bát, cho vài miếng sườn non, rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu trắng và hành phi lên trên.
- Ăn kèm quẩy giòn, trộn đều để cảm nhận vị cháo sánh mịn hoà cùng vị giòn của quẩy, hương thơm của dầu mè và tiêu trắng.
- Cháo sườn Đài Loan ngon nhất khi dùng nóng, thích hợp cho bữa sáng, bữa xế nhẹ hoặc cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ, người cần bồi bổ.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cháo sườn Đài Loan đúng cách
Bảo quản đúng giúp cháo giữ được vị ngọt thanh, sánh mịn, không bị chua hay tách nước khi dùng lại.
- Để cháo nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 ngày để đảm bảo vị ngon và an toàn.
- Khi hâm lại, cho thêm chút nước sôi, khuấy đều tay, đun nhỏ lửa đến khi cháo nóng và sánh trở lại. Nếu cháo quá đặc, có thể thêm ít nước dùng gà hoặc nước sườn cho dậy mùi.
- Quẩy, hành phi nên để riêng, chỉ rắc lên bát cháo lúc ăn để giữ độ giòn và thơm ngon.
Mẹo bảo quản cháo sườn Đài Loan đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn nguyên liệu tươi mới, chất lượng cao sẽ quyết định đến độ ngọt, vị thơm của nồi cháo sườn Đài Loan. Chỉ cần tinh ý một chút là bạn đã có thể chọn được nguyên liệu tốt nhất.
- Sườn non chọn loại có phần thịt nhiều, xương nhỏ, sụn mềm, bề mặt khô ráo, màu hồng tươi, không có mùi lạ. Mua ở chợ sáng, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín.
- Gạo tẻ và gạo nếp nên chọn loại mới, hạt chắc, không sâu mọt, không có mùi ẩm mốc.
- Nấm hương khô chọn loại nguyên tai, không gãy vụn, mùi thơm tự nhiên, không có dấu hiệu ẩm mốc.
- Hành tím, tỏi, hành lá, ngò rí nên mua vào sáng sớm, chọn bó còn tươi, lá không dập úa.
- Dầu mè, nước tương, tiêu trắng, hành phi chọn sản phẩm có thương hiệu, còn hạn sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Cháo sườn Đài Loan không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi và rất dễ chế biến ngay tại nhà. Hãy dành chút thời gian nấu món cháo này để đổi vị cho bữa ăn gia đình, cảm nhận trọn vẹn sự kết hợp hoàn hảo giữa sườn mềm, cháo mịn và hương thơm quyến rũ đặc trưng. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị nhà bếp hiện đại hoặc cần tư vấn chọn dụng cụ nấu ăn tiện lợi, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tâm và chu đáo.
Nguồn video: Na HaNoi
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
