Sườn chiên nước mắm là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt nhờ vị mặn ngọt hài hòa, lớp vỏ ngoài giòn rụm và mùi thơm nức mũi. Chỉ với vài bước đơn giản cùng nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến sườn chiên nước mắm hấp dẫn, đưa cơm ngay tại gian bếp nhỏ của mìn
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Chọn nguyên liệu tươi và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ giúp món sườn chiên nước mắm vừa thơm ngon, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh. Ngoài sườn non là thành phần chính, bạn chỉ cần một số nguyên liệu phụ trợ dễ tìm và các loại gia vị cơ bản.
Mẹo hữu ích:
- Sườn non nên chọn loại có cả thịt và sụn, phần thịt hồng tươi, lớp mỡ vừa phải, ấn vào có độ đàn hồi, không mùi lạ. Nếu thích ăn giòn, nên chọn sườn có phần sụn mềm.
- Nước mắm nên dùng loại mắm ngon truyền thống, có vị mặn dịu và thơm nồng đặc trưng.
- Tỏi chọn củ to, tép chắc, không sâu mọt; ớt tươi đỏ để tăng vị cay nếu thích.
- Bột bắp hoặc bột chiên giòn giúp lớp ngoài sườn khi chiên xong giữ được độ giòn lâu hơn.
- Có thể thêm chút mè rang hoặc rau thơm ăn kèm cho hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu làm sườn chiên nước mắm
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế sạch sẽ và đúng cách giúp sườn chiên nước mắm không chỉ ngon mà còn đảm bảo vệ sinh, loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt, tạo vị thơm đặc trưng cho món ăn.
- Sườn non rửa qua nước muối loãng, xả lại nhiều lần cho thật sạch. Chặt sườn thành khúc nhỏ vừa ăn, để ráo nước. Nếu thích, có thể trụng sườn qua nước sôi 2 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, giúp sườn trắng và chắc thịt hơn.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Một phần để riêng phi thơm, phần còn lại cho vào nước mắm pha.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn, có thể trộn cùng tỏi phi cho thơm.
- Ớt rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy khẩu vị.
- Trộn sườn đã ráo nước với một ít bột bắp (hoặc bột chiên giòn) để khi chiên lớp vỏ ngoài bám đều, vàng và giòn hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm sườn chiên nước mắm
Khâu chiên sườn và sốt nước mắm cần phối hợp nhịp nhàng để sườn vừa giữ được độ giòn, vừa thấm vị mặn ngọt, hấp dẫn đúng chuẩn.
- Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn đợi nóng già. Lăn từng miếng sườn qua lớp bột bắp hoặc bột chiên giòn rồi cho vào chảo dầu nóng, chiên lửa vừa đến khi sườn vàng đều các mặt (khoảng 5 – 7 phút/lượt). Gắp ra để lên giấy thấm dầu.
- Trong lúc chờ sườn nguội bớt, pha hỗn hợp nước mắm: trộn đều nước mắm, đường, nước lọc, một phần tỏi băm, ớt băm. Khuấy tan hoàn toàn.
- Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại 2 muỗng canh dầu. Phi thơm phần tỏi và hành tím còn lại cho dậy mùi, sau đó cho sườn đã chiên vào đảo đều lửa lớn.
- Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo sườn, đảo đều tay để nước mắm áo đều từng miếng sườn, tiếp tục rim lửa nhỏ đến khi nước sốt sệt lại, bám đều mặt sườn, dậy mùi thơm là được.
- Rắc tiêu xay lên sườn, đảo nhẹ một lượt rồi tắt bếp. Nếu thích, có thể rắc thêm mè rang lên trên.
Các bước làm sườn chiên nước mắm
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn chiên nước mắm hoàn thiện phải có lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm, thịt bên trong mềm ẩm, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn vị cay nhẹ của ớt và thơm nồng của tỏi phi.
- Gắp sườn ra đĩa, trang trí với chút hành lá thái nhỏ hoặc mè rang cho bắt mắt.
- Ăn kèm với cơm trắng, dưa leo, cà chua hoặc rau sống để cân bằng vị đậm đà của món sườn chiên nước mắm.
- Nếu thích, có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để chấm tăng hương vị.
- Món này cực kỳ phù hợp cho các bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào những ngày trời mưa se lạnh hoặc khi cần món mặn "đưa cơm".
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản sườn chiên nước mắm đúng cách
Bảo quản sườn chiên nước mắm đúng cách giúp giữ được độ giòn và vị thơm đậm đà, không bị khô hoặc xuống vị khi dùng lại.
- Để sườn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày.
- Khi muốn dùng lại, cho sườn vào lò vi sóng hoặc chảo chống dính, thêm một chút nước lọc, đảo nhanh tay trên lửa nhỏ đến khi sườn nóng, nước sốt tan chảy là ăn được.
- Không nên bảo quản sườn quá lâu vì lớp vỏ ngoài sẽ bị ỉu, mất độ giòn ngon đặc trưng.
- Nếu muốn giữ sườn giòn lâu hơn, có thể bảo quản riêng phần sườn chiên chưa sốt nước mắm, khi nào ăn mới làm sốt và áo sườn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn sườn non tươi, chất lượng cao sẽ quyết định đến độ ngon, độ ngọt và độ mềm của món sườn chiên nước mắm.
- Sườn non nên mua vào buổi sáng sớm ở chợ, siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm sạch. Ưu tiên loại sườn có thịt hồng tươi, sụn trắng trong, không có mùi lạ.
- Tỏi, hành tím nên chọn củ chắc, không sâu mọt, không bị mềm hay mọc mầm.
- Nước mắm dùng loại có thương hiệu, vị mặn dịu, màu nâu cánh gián tự nhiên, thơm đặc trưng.
- Chọn ớt tươi đỏ, vỏ căng mọng, không dập nát; tiêu xay nên dùng loại mới xay để tăng hương thơm cho món ăn.
- Gia vị khác nên chọn sản phẩm có hạn sử dụng xa, rõ nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo an toàn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Sườn chiên nước mắm là món ăn đậm đà, dễ làm và rất được lòng mọi thành viên trong gia đình. Hãy thử chế biến món ăn này để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày, đem đến hương vị mới lạ cho bữa cơm nhà. Nếu bạn cần tư vấn về thiết bị nhà bếp hiện đại, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc muốn lựa chọn sản phẩm phù hợp cho căn bếp của mình, hãy liên hệ với BlueStone để được hỗ trợ tận tình và chuyên nghiệp.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
