Gỏi hoa chuối tôm thịt là món ăn dân dã mang đậm hương vị quê nhà, được nhiều người yêu thích nhờ sự hài hòa giữa độ giòn của hoa chuối, vị ngọt của tôm và thịt cùng nước trộn chua cay mặn ngọt đầy cuốn hút. Dù nguyên liệu đơn giản, nhưng khi chế biến đúng cách, món gỏi này lại trở nên vô cùng hấp dẫn, dùng làm món khai vị hay món chính trong bữa cơm gia đình đều hợp.
| Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý chung |
|---|---|---|
| Gỏi bắp chuối tôm thịt | Tốt nhất là dùng ngay sau khi trộn | Sơ chế bắp chuối bằng cách ngâm nước chanh/giấm ngay sau khi thái là bí quyết quan trọng nhất để bắp chuối trắng giòn, không bị thâm đen. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Tùy vào việc bạn chọn làm gỏi với nước mắm hay mắm nêm, phần nguyên liệu cho nước sốt sẽ có sự khác biệt.
| Loại nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bắp chuối | 1 cái (khoảng 500g) |
| Tôm sú tươi | 200g |
| Thịt ba rọi (ba chỉ) heo | 200g |
| Đậu phộng rang | 3 muỗng canh |
| Rau răm, húng quế | 1 ít |
| Chanh | 2 quả |
| Tỏi, ớt, hành tím | 1 ít |
| Sốt nước mắm | Nước mắm ngon, đường, giấm |
| Sốt mắm nêm | Mắm nêm ngon, thơm (dứa), đường |
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi: Dùng để luộc tôm và thịt.
- Bếp từ: Giúp việc luộc, nấu trở nên nhanh chóng.
- Chảo: Dùng để rang đậu phộng.
- Dao, thớt, tô trộn gỏi lớn,...
Nguyên liệu cần có
Sơ chế nguyên liệu chung
Công đoạn sơ chế bắp chuối đúng cách sẽ quyết định 80% sự thành công của món gỏi, giúp thành phẩm trắng giòn và không bị chát.
- Sơ chế bắp chuối: Bóc bỏ vài lớp vỏ già màu tím sẫm bên ngoài cho đến khi thấy phần non có màu trắng ngà. Dùng dao sắc thái bắp chuối thành những sợi thật mỏng. Chuẩn bị sẵn thau nước lớn, pha vào đó nước cốt của 1 quả chanh và ít muối. Thái bắp chuối đến đâu, cho ngay vào thau nước ngâm đến đó. Thao tác này giúp bắp chuối không bị thâm đen do nhựa và loại bỏ bớt vị chát. Ngâm khoảng 15-20 phút rồi vớt ra, xả lại vài lần với nước sạch và để thật ráo.
- Sơ chế tôm và thịt: Thịt ba rọi rửa sạch, luộc chín, vớt ra ngâm vào nước đá cho giòn rồi thái lát mỏng. Tôm luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Rau răm, húng quế nhặt sạch, rửa kỹ rồi thái rối. Đậu phộng rang vàng, giã dập. Hành tím thái lát mỏng.
Sơ chế nguyên liệu
Gỏi bắp chuối tôm thịt nước mắm chua ngọt
Đây là phiên bản phổ biến, có vị chua ngọt thanh dịu, hài hòa, phù hợp với khẩu vị của đa số mọi người.
Pha nước mắm chua ngọt
- Cho vào chén 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều. Nếm lại và điều chỉnh cho vừa miệng.
Trộn gỏi và trình bày
- Cho bắp chuối, tôm, thịt vào tô lớn. Rưới từ từ nước mắm chua ngọt vào, dùng tay trộn và bóp nhẹ cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Cuối cùng, cho rau răm, húng quế, đậu phộng rang vào trộn sơ lại. Gắp gỏi ra đĩa, trang trí thêm vài cọng ngò cho đẹp mắt là có thể thưởng thức.
Trộn gỏi
Gỏi bắp chuối tôm thịt mắm nêm
Phiên bản này có hương vị đậm đà, nồng nàn và có chiều sâu hơn, là hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Trung.
Pha mắm nêm
- Thơm (dứa) gọt vỏ, băm thật nhuyễn. Tỏi, ớt cũng băm nhuyễn.
- Cho vào chén 3 muỗng canh mắm nêm ngon, thêm thơm, tỏi, ớt đã băm và 1.5 muỗng canh đường. Vắt thêm chút nước cốt chanh nếu thích. Trộn thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Trộn gỏi và trình bày
- Cho bắp chuối, tôm, thịt vào tô lớn. Rưới từ từ phần mắm nêm đã pha vào, trộn đều cho thấm. Mắm nêm có vị rất đậm nên bạn cần cho vào từ từ để điều chỉnh.
- Cho rau thơm và đậu phộng vào trộn đều. Dọn ra đĩa và thưởng thức ngay khi gỏi còn giòn.
Thành phẩm và thưởng thức
Dù được trộn với loại nước sốt nào, đĩa gỏi bắp chuối hoàn thành cũng có vẻ ngoài dân dã, mộc mạc nhưng vô cùng hấp dẫn với các màu sắc đan xen.
Vị giòn mát, chát nhẹ đặc trưng của bắp chuối là nốt chủ đạo. Nếu phiên bản nước mắm chua ngọt mang đến sự thanh tao, nhẹ nhàng, dễ ăn thì phiên bản mắm nêm lại là sự bùng nổ hương vị mạnh mẽ, đậm đà và có phần "gây nghiện" hơn.
Gỏi hoa chuối tôm thịt
Hướng dẫn bảo quản món gỏi
Gỏi bắp chuối ngon nhất khi ăn ngay. Việc bảo quản chỉ nên áp dụng cho các nguyên liệu chưa trộn.
- Bảo quản: Bắp chuối đã sơ chế có thể để trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày. Tôm thịt luộc chín và nước sốt cũng có thể chuẩn bị trước và bảo quản riêng.
- Lưu ý: Tuyệt đối không bảo quản gỏi đã trộn, vì bắp chuối sẽ ra nước, bị thâm và mềm nhũn rất nhanh.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bắp chuối ngon sẽ quyết định độ giòn và màu sắc của món gỏi.
- Màu sắc và hình dáng: Chọn những bắp chuối có màu tím sẫm, vỏ ngoài tươi bóng. Cầm lên thấy chắc tay, nặng.
- Độ tươi: Các lớp lá bên ngoài phải ôm chặt vào nhau. Dùng tay bóp nhẹ thấy bắp chuối cứng, không bị mềm hay dập.
- Tránh mua: Không chọn những bắp có vỏ bị thâm đen, trầy xước nhiều hoặc trông héo úa, vì chúng đã để lâu, ăn sẽ không còn giòn và bị chát nhiều hơn.
Chỉ một món gỏi bắp chuối mà có đến hai phiên bản hương vị, đủ thấy sự đa dạng và tinh tế của ẩm thực Việt. Dù bạn chọn vị chua ngọt thanh tao hay vị mắm nêm đậm đà, món ăn này chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm thú vị. Đừng quên ghé thăm website của chúng tôi để khám phá các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone – người bạn đồng hành của mọi gian bếp.
Nguồn video: Bếp Cô Minh
Tham khảo một số mẫu Máy xay thịt đang ưu đãi tại BlueStone:
