Cách nấu lẩu gà ác và gà chọi bồi bổ sức khỏe cả gia đình

Lẩu gà ác và gà chọi đều sở hữu hương vị đặc biệt, mỗi loại có nét riêng khiến nhiều thực khách mê mẩn. Gà ác đen thịt, dồi dào dinh dưỡng, còn gà chọi có độ dai đặc trưng. Cả hai kiểu lẩu đều thích hợp để bồi bổ, nhất là trong những buổi liên hoan gia đình. Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị với hai loại gà khác nhau, hãy thử ngay cách nấu lẩu gà ác và lẩu gà chọi dưới đây.

Lẩu gà gác

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi nấu lẩu gà ác, bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để tạo mùi thơm và giữ trọn dưỡng chất. Gà ác vốn giàu dinh dưỡng, nhưng thịt khá ít, vì vậy kết hợp thêm một số nguyên liệu như nấm, hạt sen sẽ giúp nồi lẩu thêm phong phú. Dụng cụ nấu lẩu, bếp gas mini hoặc bếp điện, cùng các loại rau ăn kèm cũng cần sẵn sàng để bạn không gián đoạn trong khi thực hiện.

Mẹo hữu ích:

• Gà ác: Hay còn gọi là gà đen, nhỏ con, da và thịt đều có màu đen. Mua ở siêu thị hoặc chợ, nên chọn con còn tươi, không mùi lạ.

• Hạt sen: Nếu dùng loại khô thì nên ngâm trước vài giờ. Hạt sen tươi béo bùi hơn, nhưng cần bóc vỏ, bỏ tâm sen tránh đắng.

• Nấm hương: Nên chọn loại nấm hương khô, có mùi thơm. Ngâm nước ấm trước khi nấu để nở mềm.

Sơ chế nguyên liệu

Quá trình sơ chế gà ác và các thành phần bổ sung quyết định đáng kể hương vị lẩu. Dưới đây là hướng dẫn giúp bạn tối ưu thời gian, tránh sơ suất và giữ được tối đa dưỡng chất.

• Làm sạch gà ác bằng nước muối loãng hoặc nước gừng, cạo sạch lông tơ nếu còn, chặt miếng vừa ăn.

• Hạt sen khô ngâm nước ấm khoảng 2 giờ, rửa sạch. Nếu dùng hạt sen tươi, lột vỏ, bỏ tâm (nếu không thích đắng).

• Nấm hương hoặc nấm đông cô ngâm nước ấm 20 – 30 phút, cắt bỏ gốc, rửa lại, để ráo.

• Rau ngải cứu (hoặc rau muống) rửa sạch, nhặt bỏ lá úa, để ráo. Cùng lúc, gừng, hành, tỏi băm hoặc thái lát để xào.

• Chuẩn bị nồi lẩu, bếp và các gia vị cần thiết như nước mắm, muối, đường, hạt nêm, gói thuốc bắc (nếu muốn tiềm).

Làm lẩu gà ác

Để tạo vị ngọt và thơm đặc trưng, bạn nên xào sơ gà ác với gừng, hành tím trước khi đổ nước dùng. Nếu muốn kiểu tiềm thuốc bắc, có thể cho thêm gói thuốc bắc vào giai đoạn hầm, nhưng đừng lạm dụng để tránh mùi quá nồng. Thực hiện theo các bước sau sẽ giúp nồi lẩu đạt vị ngon như mong đợi.

• Phi thơm gừng, hành tím trong nồi, cho gà ác vào xào sơ. Nêm ít muối, hạt nêm, đảo đến khi gà săn lại.

• Cho hạt sen, nấm hương (và gói thuốc bắc nếu dùng) vào, xào tiếp khoảng 3 – 5 phút.

• Thêm nước (hoặc nước dùng gà) vào nồi, đun sôi. Hớt bọt để nước trong, nêm muối, nước mắm, đường, kiểm tra độ đậm nhạt.

• Hạ lửa vừa, hầm gà ác khoảng 20 – 30 phút đến khi thịt mềm, hạt sen chín bùi. Trước khi ăn, có thể thêm rau ngải cứu, rau muống.

Thưởng thức lẩu gà ác

Khi nồi lẩu gà ác đã bốc hơi nghi ngút, thịt gà mềm, hạt sen thấm đậm, bạn sẵn sàng dọn ra bàn. Món này thích hợp để “bồi bổ” trong những ngày trở trời hoặc lúc cả nhà quây quần. Dưới đây là gợi ý giúp việc thưởng thức trở nên trọn vẹn hơn.

• Chuyển nồi lẩu sang bếp nhỏ, giữ lửa liu riu. Nhúng rau ngải cứu (hoặc rau muống) ngay khi ăn.

• Múc gà ra bát, kèm hạt sen, nấm hương, cẩn thận nóng. Có thể chấm thịt gà với muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt.

• Dùng kèm bún, mì, hoặc cơm trắng. Với lẩu gà ác, bạn không cần quá nhiều gia vị chấm, hương vị đã đủ ngọt và thơm.

• Thưởng thức khi còn nóng, tránh để gà nguội sẽ mất mùi thơm. Húp thử một thìa nước lẩu, cảm nhận vị thanh nhẹ và béo bùi.

Lẩu gà chọi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Lẩu gà chọi là biến tấu lạ miệng, bởi gà chọi có thịt săn chắc hơn gà thường, vị đậm tự nhiên. Để nồi lẩu trọn vẹn, bạn cần thịt gà chọi tươi, một số gia vị như sả, ớt, và các loại rau ăn kèm. Khâu chuẩn bị này cũng giống nhiều món lẩu khác, nhưng lưu ý tỷ lệ gia vị để gà chọi không bị quá dai hay mất vị ngọt.

Mẹo hữu ích

• Gà chọi: Da thường dày, thịt dai, săn. Chọn con còn tươi, không mùi lạ, xương chắc. Nếu bạn không quen, có thể dùng gà ta thay thế nhưng sẽ bớt độ săn.

• Sả, ớt: Tăng hương vị cho gà chọi, giúp thịt bớt tanh. Chọn củ sả tươi, lá còn xanh, ớt tươi cuống xanh.

• Rau cúc (tần ô) hoặc mùng tơi: Giúp lẩu có thêm phần thanh, cân bằng độ đạm.

Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt tay nấu lẩu gà chọi, bạn cần khử mùi tanh và ướp thịt gà với các gia vị phù hợp. Thịt gà chọi hơi cứng, nên sơ chế kỹ để mềm hơn khi nhúng lẩu. Dưới đây là trình tự sơ chế gợi ý cho bạn.

• Gà chọi rửa với nước muối hoặc rượu gừng để giảm mùi hôi, chặt miếng nhỏ. Ướp gà với muối, tiêu, hành tỏi băm, để khoảng 15 – 20 phút.

• Sả, ớt băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng (nếu thích cay nhiều, tăng lượng ớt). Gừng cạo vỏ, đập dập.

• Rau nhúng rửa sạch, để ráo. Nấm, đậu hũ (nếu dùng) cũng sơ chế tương tự, cắt miếng vừa ăn.

• Chuẩn bị sẵn nồi, bếp nấu, nước dùng (hoặc nước sôi) để nhanh chóng vào giai đoạn nấu lẩu.

Làm lẩu gà chọi

Gà chọi cần thời gian hầm lâu hơn gà thường để mềm. Bạn nên xào sơ thịt gà cùng sả, ớt, gừng, hành tím, rồi mới cho nước vào. Kiên nhẫn ninh ở lửa vừa, kiểm tra độ chín của thịt là bí quyết để món lẩu tròn vị.

• Phi thơm hành tím, gừng băm, sả, ớt trong nồi. Cho gà chọi ướp vào xào, đảo đều đến khi gà săn, dậy mùi.

• Đổ nước dùng (hoặc nước sôi) ngập gà, đun lửa lớn đến khi sôi, vớt bọt. Nêm muối, đường, hạt nêm, nước mắm.

• Hạ lửa vừa, ninh gà chọi khoảng 30 phút. Nếu có nấm hoặc đậu hũ, cho vào sau cùng để không bị nhũn.

• Điều chỉnh vị cay – mặn. Khi thịt gà chọi đã mềm, chuyển sang nồi lẩu, dọn rau nhúng kèm.

Thưởng thức lẩu gà chọi

Thịt gà chọi dai ngọt, hòa cùng vị sả, ớt tạo hương đặc trưng. Món lẩu này thích hợp cho ngày se lạnh hoặc dịp gặp gỡ bạn bè. Bạn có thể dọn thêm nước chấm để mỗi người tùy biến theo khẩu vị, đồng thời điều chỉnh mức cay để ai cũng có thể tham gia.

• Đặt nồi lẩu lên bếp giữa bàn, để sôi lăn tăn, nhúng rau (rau muống, cải cúc…) theo sở thích.

• Gắp miếng gà, chấm vào muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt, cảm nhận độ dai, ngọt.

• Nếu thích ăn cay hơn, thêm ớt tươi cắt lát hoặc sa tế, nhưng nên cẩn trọng để không quá gắt.

• Có thể dùng kèm bún, mì, hoặc bánh mì chấm nước lẩu. Thưởng thức lúc nóng, tránh để lâu làm gà chọi tiếp tục cứng.

Mẹo bảo quản lẩu gà

Dù là lẩu gà ác hay lẩu gà chọi, nếu nấu dư, bạn vẫn có thể bảo quản cho bữa sau. Tuy nhiên, vì cả hai loại gà đều cần thời gian hầm mềm, hãy chú ý cách lưu trữ để không làm mất hương vị hay biến chất. Dưới đây là vài mẹo bạn nên áp dụng.

• Để lẩu nguội hẳn trước khi cho vào hộp, tách riêng rau đã nhúng nếu còn sót. Rau nhúng để lại lâu sẽ gây mùi, nước đục.

• Đóng kín hộp, cất ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 ngày. Tránh để quá lâu làm thịt gà bị khô hoặc nước lẩu lên men.

• Khi muốn dùng lại, hâm nóng trên bếp, có thể thêm ít nước sôi để lỏng hơn. Nếm lại gia vị, nếu cần tăng mặn hoặc cay hãy cho từng chút.

• Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần, vừa mất dinh dưỡng, vừa dễ hỏng. Tốt nhất, bạn nên hâm đủ một lần, ăn hết trong bữa đó.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng thịt gà là yếu tố then chốt khi nấu lẩu gà ác hoặc lẩu gà chọi. Một số người lần đầu có thể hơi bỡ ngỡ, không biết cách nhận diện gà ác, gà chọi ngon. Tham khảo gợi ý dưới đây để luôn có được những nguyên liệu tươi sạch, đảm bảo bữa ăn thơm ngon.

• Gà ác: Chọn con nhỏ nhưng chắc, da đen, mắt sáng, lông đen mướt. Da không bầm, ngửi không có mùi lạ.

• Gà chọi: Thịt săn, xương cứng, da dày. Nếu mua nguyên con, kiểm tra vùng đùi và cánh xem cơ bắp có săn chắc.

• Rau ngải cứu, rau cúc, rau muống: Lá tươi, thân cứng, không úa vàng. Ngửi thử mùi xem có mùi lạ hay không.

• Hạt sen, nấm: Nếu khô, kiểm tra gói không thủng, không ẩm mốc. Nếu tươi, quan sát màu sắc, không dập nát.

Lẩu gà ác và gà chọi là hai món ăn giàu dưỡng chất, mang lại hương vị riêng biệt. Gà ác cung cấp cảm giác mềm thơm, phù hợp bồi bổ sức khỏe, trong khi gà chọi đem lại độ dai ngọt đặc trưng. Dù bạn lựa chọn loại gà nào, bí quyết vẫn là chon nguyên liệu tươi và nấu vừa lửa.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo hoặc cần trang bị dụng cụ nhà bếp hiện đại, hãy liên hệ ngay với BlueStone. Chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn, đồng hành để hành trình bếp núc của bạn thêm phần hứng khởi.

Nguồn video: Hồng Thanh Food

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: