Lẩu gà lá é là món ăn đặc sản của vùng Phú Yên, nổi bật với hương thơm của lá é, vị cay nhẹ của ớt xiêm và thịt gà mềm ngọt. Hương vị thanh, mát, lại mang chút tê tê nơi đầu lưỡi này khiến người ta dễ “ghiền” ngay lần thưởng thức đầu. Nếu bạn đang muốn thay đổi khẩu vị cho ngày cuối tuần, lẩu gà lá é chắc chắn là gợi ý không thể bỏ qua.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Lẩu gà lá é | 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Lá é nên cho vào sau cùng để giữ mùi thơm, không nên nấu quá lâu |
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có nồi lẩu gà lá é đậm đà, bạn cần sẵn sàng thịt gà tươi ngon, lá é đặc trưng và một số thành phần tạo nên hương vị như măng chua (tùy chọn), ớt hiểm. Dụng cụ gồm nồi lẩu, bếp ga mini hoặc bếp điện, dao, thớt riêng cho thịt sống. Sau đây là bảng nguyên liệu cụ thể:
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gà ta (hoặc gà thả vườn) | 1 con (1.2 – 1.5 kg) |
Lá é | 1 bó (khoảng 100 – 150g) |
Ớt hiểm (ớt xiêm) | 5 – 7 quả (tùy độ cay) |
Sả | 3 – 4 cây |
Hành tím, tỏi | 3 – 4 tép, 2 củ |
Gia vị (nước mắm, muối, tiêu, đường) | Vừa đủ |
Măng tươi (tùy chọn) | 300g |
Lá é là gì?
Lá é là một loại rau thơm thuộc họ húng quế, có mùi thơm dịu, vị the nhẹ, thường được dùng nhiều trong các món ăn miền Trung, đặc biệt là món lẩu gà lá é. Lá é có hình dạng giống lá húng, mặt lá hơi nhám, thường được dùng tươi, giúp món ăn dậy mùi và tạo cảm giác thanh mát khi thưởng thức.
Lá é là gì?
Mẹo hữu ích:
Lá é: Có mùi thơm nhẹ, thường dùng trong ẩm thực miền Trung. Lá non, không bị héo, rửa sạch. Thả lá é vào lẩu lúc ăn để giữ trọn hương vị.
Gà ta: Chọn gà khỏe, da vàng nhạt, thịt săn. Nên mua gà đã qua kiểm định để đảm bảo vệ sinh.
Ớt hiểm: Tạo vị cay nồng. Điều chỉnh số lượng tùy khẩu vị.
Măng tươi: Luộc sơ nhiều lần để khử độc và giảm vị hăng, giúp món lẩu an toàn hơn.
Nguyên liệu làm lẩu gà lá é
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp thịt gà sạch, bớt mùi hôi, lá é tươi ngon và măng an toàn. Bạn cũng cần chuẩn bị sẵn sàng các gia vị tỏi, sả, ớt để phi tạo nền hương cho nước lẩu. Thực hiện theo chỉ dẫn sau:
Gà làm sạch, xát muối khử mùi, rửa lại, chặt miếng vừa ăn. Ướp với muối, tiêu, hành tím băm, tỏi băm trong 15 phút.
Lá é nhặt lá non, rửa nhẹ, để ráo. Tránh vò nát trước khi cho vào lẩu.
Ớt hiểm rửa sạch, có thể để nguyên quả hoặc đập dập. Sả bóc lớp ngoài, đập dập phần gốc trắng, cắt khúc.
Măng tươi cạo vỏ, thái miếng, luộc nhiều lần, mỗi lần 5 – 7 phút, thay nước mới, đến khi măng bớt đắng.
Chuẩn bị hành tím, tỏi băm riêng, sẵn sàng phi thơm. Có thể dùng nồi to hoặc nồi lẩu điện.
Sơ chế nguyên liệu
Làm lẩu gà lá é
Khâu nấu lẩu gà lá é chú trọng vào việc xào gà, tạo nền nước dùng bằng xương gà hoặc nước hầm, sau đó thêm gia vị cay thơm. Lá é chỉ cho vào khi bắt đầu ăn để giữ được mùi đặc trưng. Thực hiện các bước sau:
Phi thơm hành tím, tỏi băm trong nồi lẩu với chút dầu. Thêm sả đập dập.
Cho gà đã ướp vào xào, đảo đều đến khi thịt săn lại, dậy mùi thơm.
Đổ nước (hoặc nước hầm xương) đủ dùng cho lẩu, đun sôi. Vớt bọt thường xuyên để nước trong.
Nếm gia vị: muối, nước mắm, chút đường, ớt hiểm. Điều chỉnh độ cay theo khẩu vị.
Nếu dùng măng, cho măng vào lúc này, đun thêm 10 – 15 phút để măng chín mềm.
Khi ăn, nhúng lá é vào nồi lẩu đang sôi. Lá é chín nhanh, dậy mùi thơm thanh nhẹ.
Làm lẩu gà lá é
Thưởng thức lẩu gà lá é
Nồi lẩu bốc khói, thịt gà mềm thấm gia vị, lá é xanh tươi nhúng vừa chín tạo mùi thơm nhẹ. Đây là lúc bạn cùng gia đình, bạn bè quây quần, thưởng thức hương vị mới lạ. Dưới đây là gợi ý:
Đặt nồi lẩu giữa bàn, duy trì lửa sôi lăn tăn.
Chuẩn bị bún tươi hoặc mì trứng, ăn kèm để no bụng.
Pha chén muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt để chấm thịt gà.
Nếu thích thêm rau khác như cải xanh, nấm, bạn có thể bổ sung tùy ý.
Chú ý nhúng lá é vào cuối, ăn đến đâu nhúng đến đó, tránh nấu quá lâu lá é bị nồng.
Khi gà đã mềm, tắt bếp hoặc giữ lửa nhỏ, để nước không cạn nhanh.
Thưởng thức lẩu gà lá é
Mẹo bảo quản lẩu gà lá é
Nếu bạn không dùng hết nồi lẩu gà lá é trong một bữa, hoàn toàn có thể bảo quản phần còn lại. Tuy nhiên, để chất lượng thịt và lá é giữ được hương thơm, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc sau:
Tắt bếp, để nước lẩu nguội bớt. Gắp lá é ra ngoài nếu đã nhúng, vì để lâu trong nước nóng lá é sẽ úa màu, mất mùi.
Chia nước và thịt gà vào hộp riêng, đậy kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Sử dụng lại trong 1 – 2 ngày. Khi hâm, đun sôi nước lẩu, nếm lại gia vị.
Phần lá é tươi chưa dùng nên bọc kín, để ngăn mát, dùng tối đa 2 ngày.
Kiểm tra mùi, màu sắc trước khi ăn lại. Nếu có dấu hiệu lạ, bạn nên bỏ đi để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Không nên hâm đi hâm lại quá nhiều lần khiến gà bở, lá é mất hoàn toàn hương vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để có nồi lẩu gà lá é chuẩn vị, bạn cần chú ý nguồn gốc gà, chất lượng lá é cùng các nguyên liệu liên quan. Hãy để tâm đến các đặc điểm sau khi mua sắm ở chợ hay siêu thị:
Gà: Chọn gà ta, trọng lượng tầm 1 – 1.5kg. Quan sát da gà, màu vàng nhạt, không vết bầm, sờ thấy đàn hồi.
Lá é: Lá có màu xanh tươi, bề mặt hơi nhám, mùi thơm nhẹ. Tránh bó lá héo, sâu đục.
Măng: Nếu mua măng tươi, nên chọn măng chắc, không dập. Ngửi thử không có mùi lạ.
Sả: Cọng sả cứng, vỏ ngoài còn tươi, mùi đặc trưng.
Ớt hiểm: Quả nhỏ, vỏ căng, xanh hoặc đỏ tự nhiên, không thâm.
Gia vị: Nước mắm ngon, muối hạt, tiêu xay chuẩn để tạo mùi vị hấp dẫn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lẩu gà lá é với hương vị thơm mát, kết hợp vị cay của ớt và thơm nhẹ từ lá é, chính là bí quyết để bạn thổi một làn gió ẩm thực mới vào bữa cơm sum họp. Từ khâu chọn gà, sơ chế cẩn thận, đến bước nấu nước dùng và nhúng lá é đúng lúc, bạn đã tạo nên món lẩu ấm áp, gắn kết tình thân.
Nếu bạn đang cần các thiết bị bếp hiện đại hay gợi ý công thức nấu ăn, hãy liên hệ BlueStone. Chúng tôi luôn sẵn sàng lắng nghe và hỗ trợ bạn, để mỗi nồi lẩu trở thành kỷ niệm ấm áp cùng gia đình.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
