
Su su xào thịt ba rọi và su su xào tim heo là hai món xào dân dã, dễ thực hiện nhưng luôn mang đến vị ngon lạ miệng nhờ sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của su su với độ béo, đậm đà của thịt hoặc vị dai mềm của tim heo. Dù là ngày hè hay ngày mát trời, hai món này đều dễ ăn, bổ sung chất xơ, vitamin và protein cho cả nhà, giúp bữa ăn thêm đủ chất mà không bị ngán dầu mỡ.
Su su xào thịt ba rọi
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Một đĩa su su xào thịt ba rọi thành công cần chuẩn bị nguyên liệu thật tươi, đầy đủ gia vị và sử dụng chảo rộng để đảo đều.
Mẹo hữu ích:
- Su su nên chọn quả vừa phải, vỏ xanh sáng, cầm chắc tay, không mềm nhũn hoặc có vết thâm, để đảm bảo khi xào vẫn giữ được độ giòn tự nhiên.
- Thịt ba rọi nên chọn phần thịt tươi, có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, lớp mỡ không quá dày giúp món xào béo nhưng không ngấy.
- Có thể thêm chút cà rốt thái sợi để món ăn có thêm màu sắc và vị ngọt thanh nhẹ.
- Nếu thích có thể cho thêm nấm hương hoặc nấm mèo để món ăn đa dạng vị và giàu chất xơ hơn.
- Dầu ăn nên dùng loại không mùi, giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của su su và thịt ba rọi.
Nguyên liệu làm su su xào thịt ba rọi
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp su su giữ được độ giòn, thịt không bị dai và các nguyên liệu phối hợp hòa quyện khi xào.
- Su su gọt vỏ, cắt đôi, bỏ hạt rồi rửa lại với nước sạch. Cắt su su thành que dài hoặc lát mỏng vừa ăn, để ráo nước.
- Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, thái lát mỏng vừa ăn hoặc cắt sợi dài tùy ý.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng để khi xào nhanh chín, tăng vị ngọt cho món ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn để phi thơm giúp món xào dậy hương vị.
- Hành lá nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc nhỏ để rắc lên món ăn sau cùng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm su su xào thịt ba rọi
Xào su su với thịt ba rọi không quá khó nhưng để món ăn không bị ra nước, su su không mềm nhũn thì thao tác nhanh tay, lửa lớn và thứ tự cho nguyên liệu vào là bí quyết quan trọng.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm hành tím, tỏi băm đến khi dậy mùi.
- Cho thịt ba rọi vào đảo nhanh trên lửa vừa đến khi thịt săn lại, chảy bớt mỡ, hơi xém cạnh thì nêm chút nước mắm và hạt nêm để thấm vị.
- Thêm cà rốt thái sợi vào xào cùng thịt khoảng 1 phút cho vừa mềm tới.
- Đổ su su vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn để các nguyên liệu quyện đều. Nêm thêm nước mắm, hạt nêm, đường và tiêu xay cho vừa ăn.
- Tiếp tục xào đến khi su su vừa chín tới, vẫn còn độ giòn nhẹ thì nếm lại gia vị lần cuối, tắt bếp rồi cho hành lá vào trộn đều.
- Múc ra đĩa, rắc chút tiêu xay lên mặt để tăng hương vị.
Các bước làm su su xào thịt ba rọi
Thành phẩm và thưởng thức
Món su su xào thịt ba rọi hoàn thiện có sắc xanh tươi của su su, màu cam của cà rốt, thịt ba rọi mềm ngọt xen lẫn chút mỡ bóng bẩy. Hương thơm của hành, tỏi quyện với vị ngọt tự nhiên của rau củ, thịt thấm vị nhưng không khô, khi ăn cảm nhận rõ vị giòn của su su, béo nhẹ của thịt.
- Thưởng thức món ăn khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ ngọt, giòn, hòa quyện cùng vị thịt béo, cay nhẹ của tiêu xay.
- Món này rất thích hợp ăn cùng cơm trắng, có thể dùng làm món chính trong bữa cơm hàng ngày, kết hợp thêm với canh và món mặn khác.
- Nếu muốn ăn nhẹ, có thể ăn kèm thêm dưa leo hoặc rau sống để tăng độ thanh mát và giúp cân bằng vị béo của thịt ba rọi.
Thành phẩm và thưởng thức
Su su xào tim heo
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Món su su xào tim heo là lựa chọn lý tưởng để làm phong phú thực đơn, kết hợp chất xơ từ rau củ với đạm động vật lành mạnh. Cần chú ý chọn tim heo tươi, su su giòn để giữ vị ngọt và màu sắc bắt mắt.
Mẹo hữu ích:
- Tim heo nên chọn loại tươi, màu đỏ tươi, không bị thâm đen, ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ.
- Su su chọn quả non, vỏ còn xanh, khi gọt thấy thịt chắc và có nhựa chảy nhẹ, không bị mềm nhũn hay có vết hỏng.
- Có thể thêm hành tây để món ăn dậy vị ngọt, thơm nhẹ mà không át mùi tim heo và su su.
- Dầu ăn nên dùng loại nhẹ mùi, khi xào giúp tim heo mềm mà không bị gắt dầu.
- Nếu muốn món ăn có thêm màu sắc, có thể thêm ít cà rốt thái sợi hoặc nấm mèo, nấm hương.
Nguyên liệu làm su su xào tim heo
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ là yếu tố quan trọng quyết định độ sạch, độ mềm của tim heo và độ giòn ngọt của su su, hành tây.
- Tim heo rửa kỹ dưới vòi nước, bổ đôi theo chiều dọc, loại bỏ hoàn toàn máu đọng, màng trắng và mỡ thừa bên trong. Ngâm tim trong nước muối loãng 10 phút, có thể chà xát với ít chanh/lá dứa để khử mùi, rửa lại nhiều lần, để ráo rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Su su gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, cắt sợi hoặc lát mỏng, để ráo nước.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau hoặc sợi nhỏ tùy sở thích.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm su su xào tim heo
Việc xào tim heo với su su cần thao tác nhanh trên lửa lớn để tim không bị dai, su su vẫn giữ được độ giòn và nước xào không bị đục.
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng.
- Thả tim heo vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi tim chuyển màu, nêm một ít hạt nêm và nước mắm cho tim thấm vị, đảo đều đến khi tim vừa chín thì vớt riêng ra bát.
- Cho hành tây vào chảo xào sơ qua rồi cho su su vào đảo đều, nêm nếm thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, xào lửa lớn khoảng 2 phút.
- Khi su su vừa chín tới, cho tim heo đã xào vào đảo cùng, tiếp tục xào thêm 1–2 phút để các nguyên liệu hòa quyện, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, rắc hành lá.
- Múc ra đĩa, rắc thêm tiêu xay cho thơm.
Các bước làm su su xào tim heo
Thành phẩm và thưởng thức
Su su xào tim heo hoàn thiện mang sắc xanh trong của su su, trắng hồng của tim heo, vị ngọt dịu từ rau củ hòa quyện cùng vị bùi, dai nhẹ của tim, mùi thơm của hành tây, tỏi.
- Món ăn nên dùng ngay khi còn nóng để tim heo mềm, su su giòn, nước xào thấm vị.
- Dùng làm món chính ăn kèm cơm hoặc bổ sung vào bữa ăn nhiều món để cân bằng dinh dưỡng.
- Nếu ăn kèm dưa leo, rau sống hoặc chấm với nước tương pha ớt sẽ càng hấp dẫn, dễ ăn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản su su xào thịt ba rọi, su su xào tim heo
Hai món su su xào đều ngon nhất khi dùng ngay, nhưng nếu cần bảo quản thì cần lưu ý để giữ vị giòn, thơm và đảm bảo an toàn sức khỏe.
- Sau khi ăn, để món ăn nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 1 ngày.
- Khi dùng lại, chỉ lấy đủ lượng cần thiết, hâm nóng bằng chảo hoặc lò vi sóng, có thể thêm chút nước để không bị khô, rau giữ độ giòn và không bị xơ cứng.
- Không nên cấp đông hai món này vì su su khi rã đông sẽ mềm, ra nước và không còn vị ngon như ban đầu.
- Không để món ăn ngoài nhiệt độ phòng lâu, nhất là trong những ngày nóng để tránh ôi thiu hoặc lên men.
- Tốt nhất nên xào vừa đủ cho mỗi bữa để thưởng thức trọn vị tươi ngon và chất dinh dưỡng của nguyên liệu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu là bước quan trọng để món su su xào thịt ba rọi, su su xào tim heo giữ được độ giòn, thơm, vị ngọt tự nhiên và an toàn cho sức khỏe.
- Su su chọn quả còn xanh tươi, không dập nát, vỏ bóng mịn, không có vết sâu bệnh. Khi dùng móng tay bấm nhẹ, thấy vỏ cứng và có nhựa là su su tươi mới.
- Thịt ba rọi nên chọn miếng thịt có màu hồng nhạt, lớp mỡ trắng, không chảy nước, khi ấn vào thịt đàn hồi, không có mùi lạ.
- Tim heo chọn quả tim màu đỏ hồng, không thâm, không có mùi lạ, bề mặt khô ráo, đàn hồi tốt. Nên mua tại chợ đầu mối uy tín hoặc siêu thị lớn, có kiểm định an toàn thực phẩm.
- Cà rốt, hành tây, hành tím, tỏi, hành lá đều nên chọn loại còn tươi, chắc, không dập nát, lá xanh, củ chắc, thơm nhẹ.
- Gia vị, dầu ăn chọn loại có thương hiệu, hạn sử dụng xa, không dùng dầu đã chiên lại nhiều lần để bảo đảm an toàn và vị ngon cho món ăn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Su su xào thịt ba rọi, su su xào tim heo là những món ăn đơn giản nhưng giàu dinh dưỡng, dễ thực hiện và thích hợp đổi vị cho bất kỳ bữa ăn nào. Nhờ vị ngọt của su su kết hợp cùng thịt, tim heo, bạn sẽ có món xào vừa ngon vừa lạ miệng, thích hợp cho cả nhà thưởng thức trong những ngày bận rộn.
Nếu bạn cần thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon, mẹo chọn thực phẩm tươi hoặc muốn làm phong phú thực đơn mỗi ngày, hãy liên hệ BlueStone để được đồng hành và hỗ trợ tận tình, giúp mỗi bữa cơm nhà thêm phần đặc sắc và tròn vị.
Nguồn video: Mary Cooking và Feedy Món Ăn Ngon
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone: