Sườn cay khổng lồ Thái Lan nổi bật bởi phần sườn heo nướng mềm ngọt, được phủ sốt cay đậm đà chua ngọt, thơm mùi thảo mộc và rau thơm tươi đặc trưng. Không chỉ là món “gây sốt” tại các quán ăn, sườn cay khổng lồ Thái Lan còn dễ dàng chinh phục mọi nhà bởi cách làm không quá cầu kỳ, nguyên liệu thân thuộc và hương vị mới lạ khiến ai cũng muốn thử một lần.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Muốn làm món sườn cay khổng lồ Thái Lan ngon, bạn cần chuẩn bị phần sườn lớn chất lượng, nhiều loại gia vị và rau thơm đúng kiểu Thái. Các loại gia vị như sa tế, ớt bột, nước cốt chanh, mùi mùi, hành ngò, và các nguyên liệu tươi giúp món ăn đậm đà, hấp dẫn.
Mẹo hữu ích:
- Sườn heo tảng lớn là phần sườn có cả xương và thịt, dày, nhiều thịt, khi nướng không bị khô. Nên chọn sườn tươi, thịt dày, đàn hồi tốt, ít mỡ.
- Ớt bột Thái và sa tế giúp món ăn dậy vị cay đúng kiểu Thái. Có thể mua tại cửa hàng bán đồ nhập khẩu hoặc siêu thị lớn.
- Đường thốt nốt cho vị ngọt thanh, màu đẹp. Nếu không có, dùng đường vàng cũng được.
- Rau thơm Thái (ngò rí, húng quế, ngò gai) giúp cân bằng vị cay và làm món ăn thơm hơn.
- Dụng cụ: Nên dùng lò nướng hoặc bếp than để sườn lên màu đẹp. Nếu không có lò nướng, có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc hấp sơ rồi áp chảo.
Nguyên liệu làm sườn cay khổng lồ Thái Lan
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp sườn mềm, sạch mùi, rau và gia vị giữ được vị tươi và thơm đặc trưng của món ăn Thái Lan.
- Sườn heo rửa sạch với nước muối loãng, xả lại nhiều lần, dùng dao cạo sạch phần xương, mỡ thừa. Nếu muốn sườn mềm hơn, có thể chần sơ với nước sôi pha vài lát gừng, sau đó để ráo.
- Dùng tăm hoặc dĩa xăm đều lên mặt sườn giúp khi ướp gia vị thấm sâu vào thịt, lúc nướng sẽ mềm hơn.
- Sả cắt khúc, đập dập, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
- Rau thơm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng 5 – 10 phút, rửa lại nước sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
- Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng hoặc cắt thành que dài để ăn kèm.
- Lá chanh rửa sạch, thái sợi nếu dùng.
- Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm sườn cay khổng lồ Thái Lan
Chế biến món sườn cay khổng lồ Thái Lan cần có chút kiên nhẫn, từ khâu ướp sườn, nướng và rưới sốt, đảm bảo thịt chín mềm, cay nồng, thơm vị đặc trưng của gia vị Thái.
- Cho sườn vào tô lớn, ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng cà phê muối, tiêu, nửa phần sả, tỏi, gừng, hành tím, ớt bột và 2 muỗng sa tế. Dùng tay xoa đều gia vị lên miếng sườn, ướp ít nhất 1 tiếng (tốt nhất 3 – 4 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh) cho sườn thấm sâu.
- Sau khi ướp, để sườn ở nhiệt độ phòng 30 phút cho nguội bớt trước khi nướng.
- Làm nóng lò nướng ở 180 – 200°C. Xếp sườn lên vỉ, nướng 25 – 35 phút, lật mặt giữa chừng để sườn chín đều, mặt ngoài vàng nâu, mùi thơm bốc lên hấp dẫn. Nếu dùng bếp than, nướng lửa nhỏ, trở đều tay, quét sốt ướp lên mặt để sườn không bị khô.
- Trong lúc nướng, làm nước sốt cay: cho phần sả, tỏi, gừng, hành tím, ớt còn lại vào chảo, phi thơm với 1 muỗng dầu ăn. Thêm nước mắm, xì dầu, đường thốt nốt, nước cốt chanh, chút nước lọc và ớt bột, khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi sốt sệt, nếm lại vị cay mặn ngọt hài hòa, cuối cùng cho lá chanh thái chỉ vào đảo đều.
- Khi sườn chín, lấy ra thớt, chặt thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa lớn hoặc mâm.
- Rưới nước sốt cay lên toàn bộ phần sườn, rắc hành lá, ngò rí, rau thơm và ớt tươi lên trên cho bắt mắt.
- Xếp dưa leo, rau sống, chanh cắt lát quanh đĩa để ăn kèm, giúp cân bằng vị cay.
Các bước làm sườn cay khổng lồ Thái Lan
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn cay khổng lồ Thái Lan khi hoàn thành có màu nâu vàng óng đẹp, nước sốt đỏ sánh thấm đều từng thớ thịt, rau thơm phủ lên mặt tạo mùi thơm đặc trưng.
- Miếng sườn mềm, ngọt, lớp ngoài cháy cạnh vừa phải, sốt cay đậm đà, hài hòa vị chua ngọt mặn cay đúng kiểu Thái.
- Khi ăn, xé miếng sườn, chấm cùng sốt cay, ăn kèm dưa leo, rau thơm, cảm nhận vị cay nồng lan toả, thịt ngọt, nước sốt thấm sâu, kích thích vị giác, rất bắt cơm hoặc có thể ăn chơi khi tụ họp bạn bè.
- Món này hợp với những dịp tiệc tùng, sum họp, cuối tuần, hay đãi khách, mang lại không khí vui tươi, ấm cúng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản sườn cay khổng lồ Thái Lan đúng cách
Để giữ món ăn luôn thơm ngon, đảm bảo hương vị, bạn nên lưu ý các mẹo bảo quản sau:
- Nếu chưa ăn hết, nên để sườn nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1 ngày.
- Khi muốn ăn lại, nên làm nóng bằng lò nướng hoặc chảo, quét thêm ít nước sốt lên mặt để sườn không bị khô.
- Sốt cay nếu còn dư, có thể để riêng trong lọ thủy tinh kín, bảo quản ngăn mát 2 – 3 ngày, dùng rưới lên cơm, mì hoặc các món nướng khác.
- Không nên bảo quản quá lâu vì rau thơm, ớt tươi dễ bị héo, mất mùi vị đặc trưng.
Mẹo bảo quản sườn cay khổng lồ Thái Lan đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi giúp món sườn cay khổng lồ Thái Lan giữ trọn vị ngọt thịt và mùi thơm đặc trưng của gia vị Thái.
- Sườn heo tảng lớn nên mua tại cửa hàng thực phẩm sạch, quầy thịt uy tín, chọn miếng dày, thịt hồng, ít mỡ, không có mùi lạ.
- Ớt tươi, rau thơm nên chọn loại còn cuống, lá xanh, không úa vàng, rau ngò, mùi mùi mua tại chợ buổi sáng là tươi nhất.
- Đường thốt nốt, ớt bột Thái, sa tế mua ở cửa hàng chuyên bán đồ Thái hoặc siêu thị lớn.
- Gia vị nên chọn loại còn hạn sử dụng, thương hiệu rõ ràng để an toàn cho sức khoẻ.
- Chanh tươi chọn trái vỏ mỏng, nhiều nước, không bị héo hoặc dập.
Sườn cay khổng lồ Thái Lan là món ăn mang đậm chất hội hè, vừa ngon vừa lạ miệng, chắc chắn sẽ chinh phục mọi thành viên trong gia đình hay nhóm bạn. Nếu bạn cần tư vấn thêm về thiết bị bếp, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc muốn lựa chọn sản phẩm phù hợp cho căn bếp nhà mình, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn mang lại bữa ăn ngon, tròn vị cho cả nhà.
Nguồn video: Duy Tân Food
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
