Sườn kho tàu là món ăn gắn bó với mâm cơm của bao thế hệ, từ bữa cơm gia đình đến các quán cơm bình dân. Cách làm sườn kho tàu không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ để từng miếng sườn thấm đẫm gia vị, béo mềm, ăn kèm cơm trắng nóng hổi thì ngon không gì sánh bằng. Để món ăn này thật sự đạt chuẩn, bạn cần lưu ý kỹ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến từng bước nêm nếm.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Muốn món sườn kho tàu ngon đúng vị, ngoài nguyên liệu tươi ngon, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm nồi đất hoặc nồi gang, giúp giữ nhiệt tốt và làm món ăn dậy mùi, giữ được vị đặc trưng của món kho truyền thống.
Mẹo hữu ích:
- Sườn non nên chọn loại có cả nạc lẫn mỡ, miếng dày, khi nhấn vào có độ đàn hồi, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ, không chọn sườn quá nhiều mỡ hoặc phần xương nhỏ vụn.
- Nước dừa tươi giúp thịt sườn mềm, thấm vị và có vị ngọt tự nhiên. Nếu không có nước dừa, dùng nước lọc nhưng nên tăng chút đường để món ăn có vị dịu.
- Trứng vịt kho sẽ thơm và béo hơn trứng gà. Tùy sở thích, bạn có thể dùng loại nào cũng được.
- Đường thốt nốt cho vị ngọt dịu và màu cánh gián đẹp, không có dùng đường cát cũng được.
- Nồi kho nên dùng nồi đất hoặc gang, giữ nhiệt lâu, giúp gia vị thấm sâu vào sườn.
Nguyên liệu làm sườn kho tàu
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp món kho thơm ngon, không bị hôi, trứng chắc và đẹp màu.
- Sườn non rửa qua với nước muối loãng, chà kỹ từng miếng, xả lại nhiều lần với nước sạch. Để khử mùi hôi, bạn có thể trụng sườn với nước sôi cùng vài lát gừng đập dập, sau đó rửa lại, để ráo.
- Chặt sườn thành miếng vừa ăn, dày khoảng 2 đốt ngón tay.
- Trứng gà/vịt rửa sạch vỏ, cho vào nồi nước lạnh, luộc chín (khoảng 10 – 12 phút), vớt ra ngâm nước lạnh, bóc vỏ nhẹ nhàng để trứng không bị nứt.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, thái nhỏ để trang trí món ăn.
- Ớt tươi rửa sạch, cắt lát (nếu thích ăn cay).
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm sườn kho tàu
Món sườn kho tàu tuy không phức tạp nhưng từng bước cần làm chậm rãi, để từng thớ thịt thấm đẫm nước kho và không bị khô.
- Cho sườn đã sơ chế vào tô lớn, ướp với 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường thốt nốt (hoặc đường cát), 1 muỗng hành tím băm, 1/2 muỗng tỏi băm, ít tiêu và hạt nêm, trộn đều, để nghỉ 25 – 30 phút cho thấm vị.
- Nếu có nước màu (hoặc tự thắng đường), trộn cùng vào lúc này để màu thịt đẹp hơn.
- Bắc nồi đất hoặc nồi gang lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm phần hành tỏi còn lại với gừng, cho sườn vào xào săn trên lửa vừa.
- Khi sườn đã săn, đổ phần nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào xâm xấp mặt thịt, đun sôi, hớt bọt để nước kho trong.
- Hạ nhỏ lửa, cho trứng đã bóc vỏ vào nồi, đảo nhẹ cho trứng ngấm nước kho và không bị nứt.
- Kho liu riu đến khi nước kho sệt lại, sườn mềm, trứng lên màu nâu đẹp là đạt.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm ớt cắt lát nếu muốn ăn cay.
- Tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí lên trên cho thơm và đẹp mắt.
Các bước làm sườn kho tàu
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn kho tàu sau khi hoàn thiện có màu nâu cánh gián óng ánh, miếng sườn mềm ngọt, trứng béo ngậy, nước kho sánh vàng, thơm lừng.
- Xếp sườn và trứng ra đĩa, chan nước kho lên trên, rắc thêm tiêu và ít hành lá, ngò rí cho bắt mắt.
- Khi ăn, từng miếng sườn béo mềm, thấm vị mặn ngọt đậm đà, trứng kho bùi bùi, nước kho rưới lên cơm trắng nóng hổi cực kỳ bắt vị.
- Món này thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình, đặc biệt là những ngày trời trở lạnh, cả nhà quây quần bên mâm cơm giản dị mà đầm ấm.
- Có thể ăn kèm dưa leo, dưa giá hoặc rau sống để cân bằng vị béo và tạo cảm giác thanh mát.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản sườn kho tàu đúng cách
Món kho bảo quản tốt sẽ giữ được vị ngon, tránh bị ôi thiu hoặc lên men.
- Sau khi ăn, nếu còn thừa nên để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày là tốt nhất.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng trên bếp lửa nhỏ, không nên hâm quá lâu vì trứng dễ cứng, nước kho bị khô.
- Nếu nước kho quá sệt hoặc đặc, có thể thêm chút nước lọc khi hâm để vị không bị gắt.
- Không bảo quản quá lâu vì trứng và thịt dễ biến đổi vị, mất đi độ thơm ngon ban đầu.
Mẹo bảo quản sườn kho tàu đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định thành công cho món sườn kho tàu.
- Sườn non/cốt lết heo: Nên chọn phần sườn có cả nạc lẫn mỡ, sườn dày, miếng cắt đều nhau, không có mùi ôi, bề mặt khô ráo, ấn vào có độ đàn hồi.
- Trứng: Chọn trứng gà/vịt mới, vỏ ngoài sạch, không rạn nứt, lắc nhẹ không nghe tiếng động bên trong.
- Nước dừa: Nên mua dừa xiêm ngọt, nước trong, vị dịu. Nếu mua nước dừa đóng hộp, kiểm tra hạn sử dụng và nguồn gốc rõ ràng.
- Hành, tỏi, gừng: Chọn củ còn tươi, chắc tay, không mọc mầm hoặc có dấu hiệu ẩm mốc.
- Các loại gia vị nên dùng loại mới, còn hạn sử dụng để giữ hương thơm và an toàn cho sức khỏe.
Sườn kho tàu là món ăn giản dị mà đậm vị quê hương, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình. Nếu bạn cần thêm thông tin về các thiết bị nhà bếp, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc muốn được tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone. Chúng tôi luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn, giúp mỗi bữa ăn trở nên trọn vẹn và ấm cúng hơn.
Nguồn video: Món Ngon TN
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
