Cơm tấm sườn là biểu tượng của ẩm thực Sài Gòn, chinh phục thực khách bằng vị dẻo thơm của hạt gạo tấm, miếng sườn nướng mềm ngọt thấm đẫm nước sốt, hòa quyện cùng đồ chua, mỡ hành và nước mắm chua ngọt. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, làm đúng từng công đoạn, bạn sẽ dễ dàng tự tay nấu cơm tấm sườn tại nhà mà vẫn giữ trọn nét đặc trưng, thơm ngon như ngoài tiệm.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món cơm tấm sườn đạt vị ngon nhất, nên chọn nguyên liệu chất lượng, tươi mới, đầy đủ các thành phần từ hạt tấm, sườn non, nước mắm, mỡ hành, đồ chua, trứng, chả…
Mẹo hữu ích:
- Gạo tấm là loại gạo vỡ hạt nhỏ, thường dùng loại tấm mới, hạt trắng đều, không mốc. Nếu khó mua có thể dùng gạo tẻ ngâm cho nở, vo nhẹ cho gãy hạt.
- Sườn cốt lết nên chọn miếng có xương nhỏ, thịt hồng tươi, nhiều mỡ vừa phải để khi nướng không bị khô. Không nên chọn sườn quá nhiều nạc hoặc quá nhiều mỡ.
- Mật ong giúp sườn có màu vàng đẹp và giữ độ mềm. Có thể thay bằng đường vàng hoặc nước dừa tươi để tạo vị ngọt dịu.
- Đồ chua (cà rốt, củ cải) làm sẵn sẽ ngon hơn, giúp cân bằng vị béo của sườn và mỡ hành.
- Hành lá tươi xanh dùng để làm mỡ hành, hành phi giúp tăng mùi thơm, màu sắc cho món ăn.
Nguyên liệu làm cơm tấm sườn
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu kỹ càng là yếu tố quyết định độ sạch, tươi và vị ngon của cơm tấm sườn khi hoàn thiện.
- Sườn cốt lết rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi để khử mùi và loại bỏ bọt bẩn. Để ráo nước, dùng búa đập dập nhẹ cho miếng sườn mềm và nhanh thấm gia vị.
- Gạo tấm vo sơ cho sạch bụi, không vo quá kỹ để tránh mất chất, ngâm với nước 30 phút rồi để ráo trước khi nấu.
- Hành lá nhặt gốc, bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Một phần để ướp sườn, một phần phi thơm làm nước mắm.
- Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ để làm đồ chua.
- Dưa leo, cà chua rửa sạch, thái lát vừa ăn để trang trí đĩa cơm tấm.
- Trứng gà rửa sạch vỏ, chuẩn bị để ốp la hoặc hấp tuỳ sở thích.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cơm tấm sườn
Mỗi bước dưới đây đều quan trọng để tạo nên đĩa cơm tấm sườn hấp dẫn, chuẩn vị như ngoài hàng.
- Ướp sườn với tỏi, hành tím băm, nước mắm, dầu hào, xì dầu, mật ong, sữa đặc, tiêu xay, ít dầu ăn, trộn đều cho thấm, để trong tủ mát 1 – 4 tiếng (hoặc qua đêm càng ngon).
- Pha nước mắm chua ngọt: Đun sôi 100ml nước lọc với đường, để nguội, thêm nước mắm, nước cốt chanh, tỏi ớt băm, khuấy đều cho tan, nêm vị vừa miệng.
- Làm mỡ hành: Đun nóng dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào bát, rưới dầu sôi lên, trộn đều, thêm chút muối, tạo màu xanh bóng, thơm.
- Làm đồ chua: Trộn cà rốt và củ cải với chút muối, bóp nhẹ, rửa lại nước sạch, vắt ráo. Pha giấm với đường và ít muối, cho cà rốt, củ cải vào ngâm 30 phút.
- Nướng sườn trên bếp than hồng hoặc lò nướng ở 180 – 200°C. Quét nước ướp lên mặt sườn, nướng đều hai mặt cho tới khi vàng thơm, chín mềm, giữ được độ ẩm bên trong. Có thể nướng sườn trên chảo chống dính nếu không có lò/bếp than.
- Nấu cơm tấm: Cho gạo vào nồi cơm điện hoặc nồi hấp, nấu như bình thường. Khi cơm chín, xới tơi, ủ 10 phút cho hạt tấm ráo, không dính bết.
- Chuẩn bị trứng: Ốp la trên chảo nóng hoặc hấp nguyên quả tuỳ khẩu vị. Chả trứng hấp có thể làm sẵn hoặc mua ở chợ/siêu thị.
- Trình bày: Xới cơm tấm ra đĩa, xếp sườn nướng, trứng, chả lên trên, rưới mỡ hành, rắc hành phi, kèm đồ chua, dưa leo, cà chua và chan nước mắm chua ngọt.
Các bước làm cơm tấm sườn
Thành phẩm và thưởng thức
Một đĩa cơm tấm sườn thành công hội tụ đủ màu sắc và hương vị – vị ngọt mềm của sườn, hạt cơm tấm dẻo tơi, nước mắm chua ngọt, mỡ hành, hành phi, đồ chua cân bằng vị béo.
- Khi thưởng thức, rưới đều nước mắm lên cơm, trộn cùng mỡ hành, sườn nướng, trứng ốp la hoặc chả trứng, ăn kèm đồ chua và rau sống.
- Miếng sườn mềm, thơm mùi mật ong, nước mắm, tỏi, tiêu; cơm tấm tơi, nóng hổi; mỡ hành bóng mượt, béo nhẹ; đồ chua giòn mát; nước mắm ngọt thơm hài hòa.
- Cơm tấm sườn phù hợp cho bữa sáng, trưa, tối, bữa tiệc hay chiêu đãi bạn bè tại nhà.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cơm tấm sườn đúng cách
Bảo quản đúng giúp giữ trọn vị ngon và an toàn cho sức khoẻ khi dùng lại.
- Nếu còn dư, để các thành phần (cơm, sườn, đồ chua, mỡ hành) riêng từng hộp kín, để nguội mới cho vào ngăn mát tủ lạnh. Không nên để cơm chung với sườn để tránh bị ám mùi.
- Khi ăn lại, hâm nóng sườn bằng lò vi sóng hoặc lò nướng, cơm tấm hấp hoặc quay lại cho hạt cơm mềm, không bị khô.
- Đồ chua và nước mắm nên để ở ngăn mát, dùng hết trong 1 ngày để giữ độ giòn và vị tươi mát.
- Không bảo quản lại cơm, sườn nếu đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu (trên 2 tiếng), tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.
Mẹo bảo quản cơm tấm sườn đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi mới giúp món cơm tấm sườn chuẩn vị, giàu dinh dưỡng và hấp dẫn hơn.
- Gạo tấm nên mua ở cửa hàng uy tín, chọn loại tấm mới, hạt không quá vụn, không lẫn tạp chất, không có mùi lạ.
- Sườn cốt lết chọn miếng dày, xương nhỏ, thịt hồng tươi, bề mặt khô, không bị chảy dịch hay có vết bầm.
- Rau củ làm đồ chua (cà rốt, củ cải) nên chọn củ chắc, tươi, không sâu, không dập nát. Dưa leo, cà chua tươi, không héo, không thâm.
- Hành lá, hành tím, ngò rí còn xanh, thơm tự nhiên, không có mùi úng.
- Các gia vị như nước mắm, mật ong, xì dầu, dầu hào chọn loại có thương hiệu, hạn sử dụng dài, bảo quản nơi khô ráo.
Cơm tấm sườn không chỉ là món ngon trứ danh của ẩm thực miền Nam mà còn mang đậm dấu ấn văn hóa, gắn bó với biết bao thế hệ người Việt. Hãy thử tự tay nấu cơm tấm sườn tại nhà để cảm nhận vị ngon, sự gắn kết và niềm vui bếp núc. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị bếp hiện đại, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc tư vấn sản phẩm phù hợp cho căn bếp của mình, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình, giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng và thú vị hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
