Cách làm bánh tét nhân chuối chuẩn vị miền Tây tại nhà

Bánh tét nhân chuối là một trong những món bánh truyền thống quen thuộc của nhiều gia đình miền Tây mỗi dịp lễ Tết hay giỗ chạp. Hương nếp thơm hòa với vị béo của nước cốt dừa và phần nhân chuối chín đỏ tạo nên chiếc bánh dẻo mềm dễ ăn, phù hợp cho cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Một đòn bánh tét ngon phụ thuộc lớn vào chất lượng nếp và độ chín của chuối. Khi chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và đúng định lượng, việc gói và nấu bánh sẽ thuận lợi hơn, giúp bánh sau khi cắt ra giữ được độ kết dính đẹp.

Mẹo chọn và sử dụng nguyên liệu

• Nếp ngon để gói bánh nên là loại nếp mới, hạt tròn, trắng và bóng. Khi ngửi có mùi thơm nhẹ. Nếp cũ hoặc để lâu ngày sẽ giảm độ dẻo và dễ bị bể hạt khi nấu.
• Chuối sứ chín tự nhiên cho phần nhân có màu đỏ đẹp sau khi nấu. Nếu dùng chuối chưa đủ độ chín, màu nhân sẽ nhạt và vị không đậm đà.
• Lá chuối dùng để gói bánh nên chọn lá tươi, bản lớn và không bị rách. Lá héo hoặc khô khi gói dễ rạn và làm nước tràn vào bánh. Trước khi gói, nên hơ lá qua lửa để lá mềm hơn.
• Nước cốt dừa giúp nếp béo thơm, nhưng không nên dùng quá nhiều để tránh bánh bị nhão hoặc mau ôi thiu.
• Dây buộc có thể dùng dây lạt hoặc dây nilon chịu nhiệt. Buộc vừa tay để bánh không bị bung mà cũng không quá chặt khiến bánh biến dạng.

Sơ chế các nguyên liệu

Trước khi gói bánh, các nguyên liệu cần được chuẩn bị kỹ để khi nấu bánh đạt được cấu trúc dẻo và thơm đúng yêu cầu.

• Rửa sạch nếp nhiều lần cho đến khi nước trong. Việc rửa kỹ giúp bánh khi nấu không bị dính hoặc có mùi lạ.
• Ngâm nếp từ 6 đến 8 giờ để nếp hút đủ nước. Khi ngâm xong, vớt nếp ra để ráo.
• Trộn nếp với muối, đường và nước cốt dừa. Trộn nhẹ tay để nếp thấm nhưng không bị nát.
• Gọt chuối sứ, bỏ phần xơ, cắt đôi theo chiều dọc. Nếu chuối chín mềm, nên thao tác nhẹ để giữ quả không bị gãy.
• Xếp chuối vào thau và rắc chút đường để nhân có vị đậm đà hơn.
• Lau sạch lá chuối, cắt bỏ sống lá nếu quá cứng. Hơ lá trên lửa nhỏ để lá mềm và dễ gói.
• Chuẩn bị dây buộc bánh thành từng đoạn vừa phải để thao tác nhanh hơn khi gói.

Các bước làm bánh tét nhân chuối

Việc gói bánh đòi hỏi sự khéo léo nhưng khi đã quen tay, bạn sẽ thấy các thao tác rất tự nhiên.

• Trải hai hoặc ba lớp lá chuối lên mặt phẳng sao cho phần mặt lá đẹp hướng ra ngoài.
• Rải một lớp nếp mỏng lên lá, dàn đều thành hình chữ nhật. Chừa hai đầu để khi gói nếp không bị tràn ra ngoài.
• Đặt nhân chuối vào giữa phần nếp đã dàn.
• Phủ thêm một lớp nếp lên chuối, dàn đều để che kín phần nhân.
• Dùng tay ép nhẹ hai bên để nếp ôm sát vào nhân, giúp bánh chắc hơn.
• Cuộn lá lại thành đòn bánh, siết nhẹ và giữ cố định bằng tay.
• Gập hai đầu bánh lại để nếp không rơi ra khi nấu.
• Dùng dây buộc bánh theo chiều ngang, khoảng cách các vòng buộc nên đều nhau để bánh giữ được hình dáng trong suốt quá trình nấu.
• Lặp lại thao tác cho đến khi gói hết nguyên liệu.
• Xếp bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập bánh và nấu trong 3 đến 4 giờ. Nếu nước cạn, châm thêm nước sôi để tránh bánh bị sống.

Thành phẩm và thưởng thức

Khi bánh chín và để nguội vừa đủ, bạn sẽ cảm nhận rõ mùi thơm đặc trưng của nếp hòa quyện cùng mùi chuối chín. Khi cắt bánh, phần nếp dẻo mềm ôm lấy phần chuối đỏ au ở giữa tạo nên màu sắc rất đẹp mắt. Bánh có vị ngọt thanh, thơm nhẹ của nước cốt dừa và đậm vị trái cây tự nhiên.

Bánh tét nhân chuối có thể ăn không, ăn kèm với đường, hoặc chấm sữa đặc nếu thích vị ngọt béo. Khi thưởng thức, bánh mềm nhưng không bị nhão, cắt lát tròn đều rất dễ dàng, phù hợp để làm quà biếu hoặc dùng trong mâm cúng.

Thành phẩm và thưởng thức

Mẹo bảo quản bánh tét nhân chuối đúng cách

Bảo quản bánh đúng cách giúp giữ hương vị lâu hơn và tránh bánh bị ôi.

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cất vào hộp hoặc treo lên. Cất bánh khi còn nóng dễ sinh hơi nước làm bánh nhanh hỏng.
• Để bánh ở nơi thoáng mát. Nếu thời tiết nóng, nên cho bánh vào ngăn mát để giữ được từ 5 đến 7 ngày.
• Khi muốn bảo quản lâu hơn, có thể cắt bánh thành từng khoanh, bọc kín và cho vào ngăn đông.
• Khi dùng bánh đông lạnh, nên hấp lại để bánh lấy lại độ mềm.
• Không để bánh gần các loại thực phẩm nặng mùi vì bánh dễ hút mùi lạ.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn nguyên liệu tươi và đúng loại góp phần quyết định hương vị của bánh tét.

• Nếp mới hạt tròn, trắng đều và có mùi thơm nhẹ khi mở bao. Nếp cũ dễ bị mốc hoặc giảm độ dẻo.
• Chuối sứ chín cây cho màu nhân đỏ đẹp, mùi thơm hơn so với chuối chín ép.
• Lá chuối nên chọn lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Lá non dễ rách, lá già cứng khó gói.
• Nước cốt dừa nên chọn loại có độ béo tự nhiên, không bị tách nước.
• Khi mua nguyên liệu ở chợ hoặc siêu thị, nên ưu tiên cửa hàng quen để đảm bảo chất lượng ổn định.

Bánh tét nhân chuối là món ăn đậm hương vị truyền thống, vừa gần gũi vừa mang nhiều giá trị văn hóa trong mỗi dịp lễ Tết hay sum họp gia đình. Khi nắm rõ cách gói và kỹ thuật nấu, bạn có thể dễ dàng làm nên những đòn bánh thơm dẻo ngay tại nhà. Nếu bạn muốn việc nấu nướng thuận tiện hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hỗ trợ quá trình chuẩn bị nguyên liệu và chế biến hiệu quả hơn.

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone: