3 Cách làm bánh đa trộn ngon hấp dẫn, đổi vị cơm nhà

Bánh đa trộn là món ăn vặt dễ làm, dễ biến tấu với nhiều kiểu sốt khác nhau nhưng vẫn giữ được hương vị dân dã quen thuộc. Chỉ cần vài nguyên liệu sẵn có như bánh đa, rau thơm, đậu phộng, trứng, cùng chút sáng tạo trong phần nước trộn, bạn đã có thể chuẩn bị một tô bánh đa trộn đủ vị, thích hợp cho bữa xế nhẹ nhàng hoặc những buổi tụ tập bạn bè.

Bánh đa trộn xì dầu

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Phiên bản bánh đa trộn xì dầu có hương vị nhẹ nhàng, phù hợp với người không ăn quá cay. Nước sốt kết hợp giữa xì dầu, dầu phi thơm và một chút chanh giúp món ăn vừa đậm đà vừa dễ ăn. Phần topping có thể linh hoạt tùy theo sở thích, từ trứng cút đến xúc xích, chả cá hay khô gà.

Mẹo nhỏ:

• Ưu tiên chọn xì dầu có màu nâu cánh gián, mùi thơm nhẹ, không quá gắt để khi trộn cùng bánh đa không tạo mùi nặng.
• Bánh đa nên chọn loại còn nguyên vẹn, không bị vụn, bề mặt khô ráo; nếu dùng bánh đa tươi thì cần phơi ráo bớt để khi trộn giữ được độ giòn nhẹ.
• Hành tím và tỏi nên phi ở lửa nhỏ để dậy mùi thơm, không bị cháy đen vì sẽ làm nước sốt bị đắng.
• Rau răm và hành lá cần rửa sạch, để thật ráo nước, tránh làm loãng phần sốt xì dầu khi trộn.

Sơ chế các nguyên liệu

Trước khi trộn, phần nguyên liệu cần được chuẩn bị gọn gàng để khi pha sốt và trộn bánh diễn ra nhanh, giữ được độ tươi ngon. Đặc biệt, bánh đa cần được xử lý đúng cách để không quá cứng nhưng vẫn còn độ giòn.

• Bánh đa khô bẻ miếng vừa ăn, đem nướng sơ hoặc chiên nhanh cho thơm, để ráo dầu nếu có chiên. Nếu dùng bánh đa tươi thì phơi lại cho se mặt rồi nướng.
• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, để riêng cho ráo.
• Xúc xích hoặc chả lụa cắt lát mỏng hoặc sợi vừa, chuẩn bị sẵn trong đĩa.
• Rau răm nhặt sạch lá già, rửa với nước muối loãng rồi để ráo, sau đó cắt nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, phần lá cắt nhỏ để trộn, phần gốc có thể dùng phi cùng dầu cho thơm.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để phi thơm làm phần dầu hành tỏi.

Các bước làm bánh đa trộn xì dầu

Để món bánh đa trộn xì dầu đạt hương vị hài hòa, phần nước sốt cần cân bằng giữa mặn, ngọt và chua nhẹ. Khi trộn nên thao tác nhanh tay để bánh đa thấm đều nhưng không bị mềm.

• Phi hành tỏi với dầu ăn đến khi vàng thơm, tắt bếp và để nguội bớt, giữ cả phần cái lẫn dầu.
• Trong tô lớn, cho xì dầu, đường, một ít nước cốt chanh và phần dầu hành tỏi đã phi vào, khuấy đều đến khi đường tan. Nêm lại để điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị.
• Cho bánh đa đã chuẩn bị vào tô, thêm trứng cút, xúc xích hoặc chả lụa, rau răm, hành lá và một ít ớt tươi thái lát.
• Trộn nhẹ tay từ dưới lên trên để nước sốt bám đều lên từng miếng bánh đa và topping.
• Nếu thích vị đậm hơn, có thể rưới thêm ít xì dầu hoặc dầu phi lên trên mặt sau cùng.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh đa trộn xì dầu hoàn chỉnh có màu nâu nhẹ của xì dầu, điểm thêm sắc xanh của rau răm và hành lá, cùng sắc trắng vàng của trứng cút. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được bánh giòn nhẹ, nước sốt mặn mà vừa phải, thơm mùi hành tỏi và xì dầu.

• Món ăn phù hợp cho bữa xế, có thể ăn kèm thêm ít dưa leo hoặc giá trụng để cân bằng vị.
• Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm ớt sate nếu muốn món ăn đậm và ấm hơn.
• Nên trộn đến đâu ăn đến đó để giữ độ giòn cho bánh đa, tránh để quá lâu làm bánh mềm và dễ vỡ vụn.

Bánh đa trộn cay

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Phiên bản bánh đa trộn cay phù hợp với những ai thích vị đậm và hơi nồng. Vị cay không chỉ đến từ ớt tươi mà còn từ sate hoặc bột ớt, khi kết hợp với dầu nóng sẽ dậy mùi rất rõ. Topping có thể thêm khô bò, khô gà xé hoặc da heo giòn để món ăn bắt vị hơn.

Mẹo nhỏ:

• Nên chọn sate có mùi thơm, nhiều phần ớt và tỏi, ít mùi khét để khi trộn không làm át vị bánh đa.
• Nếu dùng khô bò hoặc khô gà, ưu tiên loại xé sợi mỏng để dễ trộn đều và thấm phần sốt cay.
• Đậu phộng rang nên được rang lại cho giòn, sau đó giã dập để khi ăn tạo cảm giác bùi béo và không bị cứng.
• Người ăn cay kém có thể giảm lượng bột ớt và chỉ dùng ít sate để món ăn vẫn có độ ấm mà không quá nồng.

Sơ chế các nguyên liệu

Các nguyên liệu cho món bánh đa trộn cay cần được xử lý gọn gàng để khi pha phần sốt có thể trộn nhanh. Đặc biệt, bánh đa và khô bò nên chuẩn bị trước để giữ độ giòn và không bị dai.

• Bánh đa khô bẻ miếng vừa ăn, nướng sơ trên lửa nhỏ hoặc trong nồi chiên không dầu đến khi vàng thơm.
• Khô bò hoặc khô gà xé sợi nhỏ, nếu miếng lớn thì dùng tay xé lại cho dễ trộn.
• Rau răm và hành lá rửa sạch, để ráo nước, sau đó cắt nhỏ.
• Đậu phộng rang giã dập, không cần nhuyễn, để riêng trong chén nhỏ.
• Tỏi băm chuẩn bị sẵn để phi với dầu hoặc trộn cùng sate, giúp phần sốt dậy mùi.
• Ớt tươi thái lát hoặc băm nhỏ tùy mức độ ăn cay mong muốn.

Các bước làm bánh đa trộn cay

Món bánh đa trộn cay ngon nằm ở phần sốt dầu ớt, phải hòa quyện giữa cay, mặn, ngọt. Khi trộn, phần dầu nóng giúp hương thơm từ tỏi, sate và bột ớt lan đều, tạo nên hương vị đặc trưng.

• Cho dầu ăn vào chảo, làm nóng, thêm tỏi băm vào phi đến khi thơm vàng thì cho sate và bột ớt vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội bớt.
• Trong tô lớn, cho nước mắm và đường vào, khuấy tan, sau đó thêm phần dầu ớt vừa phi vào, trộn đều để tạo thành nước sốt cay.
• Cho bánh đa, khô bò hoặc khô gà, rau răm, hành lá và một phần đậu phộng vào tô sốt.
• Trộn nhẹ từ từ để bánh đa thấm sốt mà không bị vỡ vụn, điều chỉnh thêm mắm hoặc đường nếu cần.
• Rắc thêm hành phi, phần đậu phộng còn lại và ớt tươi lên mặt trước khi thưởng thức.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh đa trộn cay đạt yêu cầu khi có màu đỏ cam hấp dẫn, phần bánh đa vẫn giữ được độ giòn nhẹ, không bị ỉu. Hương vị tổng thể là sự kết hợp giữa vị cay, mặn, ngọt và mùi thơm của sate, tỏi phi, đậu phộng rang.

• Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm của bánh đa, xen lẫn vị bùi của đậu phộng và vị đậm đà của khô bò hoặc khô gà.
• Món này hợp dùng làm món nhâm nhi cuối tuần hoặc khi tụ họp bạn bè, có thể ăn kèm nước uống mát để trung hòa vị cay.
• Nên trộn lượng vừa đủ ăn, không nên để quá lâu vì bánh sẽ nhanh chóng hút sốt và mất độ giòn.

Bánh đa trộn mắm me

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Bánh đa trộn mắm me có vị chua ngọt đặc trưng, dễ ăn và ít ngán. Phần sốt làm từ me chín, nước mắm và đường tạo nên hương vị đậm đà nhưng vẫn thanh, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ lớn trong nhà. Có thể thêm khô mực hoặc tôm khô để phần hương thơm trở nên đặc biệt hơn.

Mẹo nhỏ:

• Me chín nên dùng loại me không quá chua để dễ cân bằng với đường và nước mắm, nếu me quá chua cần giảm lượng hoặc tăng đường.
• Tôm khô hoặc khô mực nên ngâm nước ấm cho mềm rồi rang lại để dậy mùi, giúp phần topping thơm rõ rệt hơn.
• Bánh đa cần được nướng hoặc chiên nhẹ cho thơm trước, tránh dùng khi còn ẩm vì sẽ nhanh mềm sau khi trộn sốt.
• Nên chuẩn bị sẵn hành phi và đậu phộng rang để khi trộn xong có thể rắc lên ngay, giữ độ giòn và mùi thơm.

Sơ chế các nguyên liệu

Để phần nước sốt me được mịn và dễ bám vào bánh đa, cần làm kỹ bước lọc me. Đồng thời topping như tôm khô, khô mực phải được rang lại để tăng mùi thơm.

• Me chín cho vào chén nhỏ, thêm nước ấm, dùng muỗng dầm cho thịt me tan, sau đó lọc bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt me.
• Tôm khô hoặc khô mực rửa nhanh, ngâm nước ấm cho mềm, sau đó để ráo rồi rang khô lại trên chảo nóng.
• Rau răm và hành lá rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ.
• Đậu phộng rang sẵn giã dập, hành phi chuẩn bị trong chén nhỏ.
• Bánh đa bẻ miếng, nướng hoặc chiên cho vàng nhẹ, để ráo dầu nếu có chiên.

Các bước làm bánh đa trộn mắm me

Phần sốt mắm me là linh hồn của món bánh đa trộn kiểu này. Cần điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt sao cho hài hòa, khi trộn lên bánh đa sẽ dính đều mà không quá loãng.

• Cho nước cốt me, nước mắm và đường vào chén, khuấy đều đến khi tan. Nêm lại để vị chua ngọt mặn vừa ý.
• Thêm tỏi băm, ớt băm và một ít hành phi vào phần sốt, trộn đều để hương thơm lan tỏa.
• Cho bánh đa, tôm khô hoặc khô mực, rau răm và hành lá vào tô lớn.
• Rưới phần sốt mắm me lên trên, dùng đũa trộn nhẹ tay để nước sốt bám đều.
• Sau cùng, rắc đậu phộng rang giã dập và thêm chút hành phi để hoàn thiện món ăn.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh đa trộn mắm me ngon sẽ có mùi thơm nổi bật của me, nước mắm và tỏi phi, vị chua ngọt rõ nhưng không gắt. Bánh đa thấm đều sốt, không quá khô cũng không bị mềm nhũn.

• Mỗi miếng bánh đa khi ăn mang theo vị chua nhẹ, hậu ngọt, cùng độ bùi của đậu phộng và vị thơm mặn của tôm khô hoặc khô mực.
• Món ăn rất hợp cho những lúc đổi gió, không muốn ăn quá cay nhưng vẫn cần hương vị đậm đà.
• Có thể thêm ít dưa leo thái sợi hoặc xoài xanh bào mỏng để tăng độ tươi và cân bằng vị béo từ đậu phộng và hành phi.

Mẹo bảo quản bánh đa trộn đúng cách

Bánh đa trộn ngon nhất là ăn ngay sau khi trộn. Tuy vậy, nếu cần chuẩn bị trước, bạn có thể tách riêng phần nguyên liệu để khi gần dùng mới trộn, giúp giữ độ giòn và hương vị tươi mới.

• Bánh đa nướng hoặc chiên chín để nguội hoàn toàn rồi cất trong hộp kín, tránh nơi ẩm để bánh không bị mềm.
• Các loại nước sốt xì dầu, dầu ớt hoặc mắm me nên để riêng trong hũ đậy kín, bảo quản ngăn mát và chỉ nên dùng trong ngày.
• Topping như khô bò, khô gà hoặc tôm khô rang có thể để trong hộp kín ở nơi khô ráo, khi sử dụng mới trộn cùng bánh.
• Rau răm, hành lá và các loại rau sống giữ trong ngăn mát, bọc kín để tránh bị úa, chỉ cho vào món ăn khi chuẩn bị trộn.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu tốt giúp món bánh đa trộn không chỉ ngon hơn mà còn an toàn cho sức khỏe. Từ bánh đa đến gia vị và topping, mỗi thành phần đều nên được cân nhắc kỹ.

• Bánh đa nên mua ở nơi uy tín, còn hạn sử dụng, bề mặt không bị mốc hoặc có mùi lạ. Nếu có điều kiện, ưu tiên loại bánh đa làm từ gạo ngon.
• Xì dầu, nước mắm và các gia vị lỏng nên chọn thương hiệu quen thuộc, màu sắc tự nhiên, tránh sản phẩm có mùi nặng bất thường.
• Khô bò, khô gà hoặc tôm khô cần được chọn mua ở nơi sạch sẽ, có bao bì rõ ràng, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, không bị hăng hoặc khét.
• Rau răm, hành lá, dưa leo, xoài xanh nên chọn loại tươi, lá và vỏ không dập nát, không có dấu hiệu héo úa.

Bánh đa trộn là món ăn vặt đơn giản nhưng có thể biến tấu thành nhiều phiên bản với xì dầu, vị cay hay sốt mắm me, phù hợp cho nhiều khẩu vị khác nhau. Khi nắm rõ cách chuẩn bị nguyên liệu và pha sốt hài hòa, bạn hoàn toàn có thể tự làm món này ngay tại nhà cho gia đình thưởng thức. Nếu mong muốn việc nấu nướng và chuẩn bị món ăn trở nên gọn gàng, nhanh chóng hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn thêm về các thiết bị nhà bếp tiện lợi, hỗ trợ tốt cho quá trình sáng tạo các món ăn mỗi ngày.

Nguồn video: Handmade VN, Feedy VN và Feedy Món Ăn Ngon

Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone: