3 Cách làm sốt chấm bánh tráng chua cay mặn ngọt đậm đà

Sốt chấm bánh tráng quyết định rất lớn đến độ ngon của cả dĩa bánh, chỉ cần sai tỷ lệ là dễ bị quá mặn, quá ngọt hoặc gắt vị. Với vài nguyên liệu quen thuộc như tắc, sa tế, trứng cút, trứng muối và bơ, bạn có thể tự làm nhiều loại sốt chấm bánh tráng tại nhà, vừa hợp khẩu vị vừa an tâm về vệ sinh, lại dễ biến tấu để cả nhà cùng ăn.

Sốt sa tế tắc

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Sốt sa tế tắc là kiểu sốt chua cay mặn ngọt, rất hợp với bánh tráng trộn, bánh tráng cuốn hoặc bánh tráng nướng. Để sốt dậy mùi, đậm vị mà không bị đắng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và canh lượng gia vị hợp lý, đồng thời chọn tắc tươi, da căng, nhiều nước.

Mẹo chọn và dùng nguyên liệu

• Nên chọn tắc vỏ mỏng, hơi ngả màu vàng, khi bóp thấy nhiều nước, mùi thơm rõ
• Sa tế có thể dùng loại sa tế tôm để sốt thơm hơn, nhưng cần thử độ mặn trước khi cho thêm nước mắm
• Nếu thích vị cay dịu, bạn bớt ớt tươi và tăng nhẹ lượng đường để cân lại

Sơ chế các nguyên liệu

Trước khi nấu, sơ chế kỹ giúp sốt sa tế tắc có mùi thơm dễ chịu, không hăng, không đắng vỏ tắc. Bước này khá đơn giản nhưng nên làm cẩn thận để khi pha sốt chỉ cần trộn và nấu nhanh.

• Tắc rửa sạch với nước, có thể chà nhẹ vỏ với nước muối loãng, sau đó để ráo
• Dùng dao sắc cắt tắc làm đôi, dùng tay gỡ bỏ hết hạt để nước tắc không bị đắng
• Vắt riêng nước tắc vào chén nhỏ, bỏ phần vỏ, nếu thích có thể để lại vài khoanh tắc mỏng để trang trí
• Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn để riêng
• Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, băm nhuyễn, có thể để lại vài khoanh mỏng cho đẹp
• Chuẩn bị sẵn các chén đựng nước mắm, đường, nước lọc để khi nấu không phải mất thời gian đong lại

Các bước làm sốt sa tế tắc

Khi đã có đầy đủ phần sơ chế, bạn bắt đầu nấu sốt sa tế tắc. Nên nấu ở lửa vừa để gia vị tan đều, không bị cháy khét, hương vị hòa quyện mà vẫn giữ được mùi thơm tươi của tắc.

• Bắc nồi hoặc chảo nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng nhẹ
• Cho tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm đến khi vàng nhạt
• Thêm sa tế vào nồi, đảo đều cho dậy mùi, chú ý lửa không quá lớn
• Cho tiếp nước mắm, đường và nước lọc vào, khuấy đều đến khi đường tan
• Nấu hỗn hợp sôi lăn tăn khoảng vài phút để gia vị quyện lại
• Tắt bếp, chờ sốt nguội bớt rồi mới cho nước tắc và ớt băm vào, khuấy đều
• Nêm lại lần cuối, nếu thích chua hơn có thể cho thêm ít nước tắc, nếu muốn mặn nhẹ thì châm thêm nước lọc

Thành phẩm và thưởng thức

Sốt sa tế tắc hoàn chỉnh sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng của sa tế hòa cùng mùi tắc, vị chua ngọt mặn cay hài hòa. Đây là loại sốt rất dễ dùng kèm nhiều kiểu bánh tráng khác nhau.

• Sốt sánh vừa, không quá đặc, không bị tách nước
• Khi nếm thử cảm nhận được vị chua dịu của tắc, vị mặn của nước mắm, vị ngọt thanh của đường và vị cay ấm của sa tế
• Khi ăn bánh tráng trộn, bạn chan sốt vừa đủ, trộn đều để bánh thấm nhưng không bị nhão
• Có thể dùng sốt làm nước chấm bánh tráng cuốn, thêm ít đậu phộng rang và hành phi cho tròn vị

Sốt trứng cút

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Sốt trứng cút thường đi kèm bánh tráng nướng hoặc bánh tráng trộn kiểu béo nhẹ, tạo cảm giác lạ miệng hơn so với sốt chỉ có nước mắm và sa tế. Để sốt không bị tanh, bạn cần trứng cút tươi, kết hợp thêm một ít gia vị và nguyên liệu tạo độ béo, thơm.

Mẹo chọn và dùng nguyên liệu

• Trứng cút nên mua loại còn trong vỉ, vỏ sạch, không nứt, khi luộc xong dễ bóc vỏ
• Mayonnaise giúp tạo độ béo và sánh, nên chọn loại béo vừa để sốt không bị ngấy
• Tương ớt chọn loại có vị đậm đà, màu đẹp để sốt có sắc đỏ cam hấp dẫn

Sơ chế các nguyên liệu

Việc sơ chế trứng cút và các nguyên liệu đi kèm giúp phần sốt không bị tanh, không lẫn mùi lạ. Bước này khá nhanh nhưng nên làm gọn gàng để khi trộn sốt chỉ còn thao tác cuối cùng.

• Rửa sơ trứng cút với nước, cho vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt trứng
• Luộc trứng khoảng mười phút tính từ khi nước sôi, sau đó vớt ra cho vào tô nước lạnh để dễ bóc vỏ
• Bóc vỏ trứng cút, rửa lại nhanh với nước sạch, để ráo rồi cắt đôi hoặc để nguyên quả tùy ý
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần xanh để trộn sốt hoặc rắc lên trên
• Chuẩn bị sẵn tô trộn sạch, cho mayonnaise, nước mắm, đường, tương ớt, nước cốt tắc vào để sẵn

Các bước làm sốt trứng cút

Sốt trứng cút không cần nấu trên bếp mà chủ yếu là trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị. Bạn chỉ cần canh đúng tỉ lệ giữa vị mặn, chua, béo và cay để sốt hài hòa, không bị gắt.

• Cho mayonnaise, nước mắm, đường, tương ớt và nước cốt tắc vào tô trộn
• Dùng muỗng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn và có màu cam nhạt
• Nêm lại, nếu muốn béo hơn có thể thêm ít mayonnaise, nếu thích cay hơn tăng lượng tương ớt
• Thả trứng cút đã bóc vỏ vào tô sốt, trộn nhẹ để trứng áo đều sốt nhưng không bị nát
• Rắc thêm hành lá cắt nhỏ và hành phi vào, trộn lại một lần nữa cho thơm

Thành phẩm và thưởng thức

Khi hoàn thành, sốt trứng cút sẽ có vị béo, hơi chua nhẹ, mặn vừa, rất hợp với bánh tráng nướng hoặc bánh tráng cuốn thêm rau sống. Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh độ sánh và độ đậm tùy khẩu vị.

• Sốt mịn, có màu vàng cam, nổi trứng cút trắng xen kẽ màu xanh của hành lá trông khá bắt mắt
• Khi ăn, bạn có thể xếp trứng cút lên mặt bánh tráng nướng rồi rưới sốt lên cho thấm
• Với bánh tráng trộn, trộn sốt cùng bánh, rau răm, xoài, khô bò để tạo cảm giác béo nhẹ, dễ ăn
• Có thể rắc thêm ít tiêu xay hoặc ớt bột nếu thích vị cay rõ hơn

Sốt bơ trứng muối

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Sốt bơ trứng muối là kiểu sốt béo mặn, rất hợp với bánh tráng nướng hoặc bánh tráng cuộn phô mai. Lòng đỏ trứng muối giúp sốt có màu vàng đẹp, mùi thơm đặc trưng, kết hợp với bơ và sữa tạo nên lớp sốt sánh, đậm đà.

Mẹo chọn và dùng nguyên liệu

• Trứng muối nên chọn loại có lòng đỏ khô, màu cam đậm, không có mùi lạ
• Bơ lạt giúp kiểm soát độ mặn tốt hơn, bạn chủ động nêm nước mắm và đường theo ý
• Nếu muốn sốt thơm hơn, có thể hấp sơ lòng đỏ trứng muối rồi nghiền nhuyễn trước khi nấu sốt

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế đúng cách giúp lòng đỏ trứng muối không còn mùi tanh, khi nấu lên thơm béo, không bị bở vụn. Phần này chỉ mất vài phút nhưng tạo khác biệt rõ trong hương vị sốt.

• Lấy lòng đỏ trứng muối ra khỏi vỏ, rửa nhẹ với chút rượu trắng hoặc nước ấm rồi để ráo
• Cho lòng đỏ lên khay, đem hấp vài phút cho chín tới hoặc nướng nhanh trong lò cho ráo mặt
• Dùng nĩa hoặc muỗng nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng muối trong tô sạch
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, để riêng
• Chuẩn bị sẵn sữa tươi, bơ lạt cắt nhỏ và các gia vị như nước mắm, đường, ớt băm để bên cạnh bếp

Các bước làm sốt bơ trứng muối

Khi nấu sốt bơ trứng muối, bạn nên giữ lửa nhỏ để hỗn hợp không bị tách nước. Cần khuấy liên tục cho đến khi sốt sánh mịn, có thể áo đều mặt bánh tráng khi rưới lên.

• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng nhẹ
• Phi thơm tỏi băm đến khi vàng nhạt, sau đó cho bơ lạt vào, khuấy đến khi bơ tan
• Cho lòng đỏ trứng muối đã nghiền nhuyễn vào, đảo đều tay để trứng quyện với bơ
• Đổ sữa tươi vào chảo, khuấy liên tục để hỗn hợp hòa quyện và không vón cục
• Thêm nước mắm và đường, tiếp tục khuấy cho đến khi sốt sánh lại
• Nêm nếm lần cuối, nếu muốn sốt cay có thể cho thêm ớt băm hoặc ớt bột vào
• Tắt bếp, để sốt nguội bớt rồi cho ra chén, sốt sẽ đặc hơn khi nguội

Thành phẩm và thưởng thức

Sốt bơ trứng muối hoàn chỉnh có màu vàng cam đẹp, mùi thơm béo nhẹ, vị mặn vừa phải. Loại sốt này rất hợp để rưới lên mặt bánh tráng nướng hoặc dùng làm nước chấm cho bánh tráng cuộn.

• Sốt có độ sánh đủ để bám vào bánh, không quá lỏng, không vón cục
• Khi ăn, cảm nhận vị béo của bơ, mùi thơm và vị mặn nhẹ của trứng muối, cùng chút mặn của nước mắm
• Có thể quét sốt lên mặt bánh tráng nướng đang nóng, thêm hành lá, hành phi và phô mai bào cho đậm đà
• Nếu dùng làm sốt chấm, múc ra chén nhỏ, ăn kèm bánh tráng cuộn với rau sống, xúc xích, khô gà đều hợp

Mẹo bảo quản sốt chấm bánh tráng đúng cách

Các loại sốt chấm bánh tráng thường chứa thành phần dễ hư như trứng, sữa, bơ, vì vậy cần bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và an toàn cho sức khỏe. Tốt nhất chỉ làm vừa đủ ăn trong vài ngày, không nên làm quá nhiều để lâu.

• Đợi sốt nguội hẳn rồi mới cho vào hộp sạch, có nắp kín
• Bảo quản sốt trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu
• Mỗi lần lấy sốt nên dùng muỗng sạch, không dính nước hoặc thức ăn khác
• Không nên hâm nóng nhiều lần, nếu cần làm ấm chỉ nên lấy vừa đủ dùng, làm ấm nhẹ rồi ăn ngay
• Nếu thấy sốt đổi mùi, đổi màu, tách nước nhiều, tốt nhất không nên sử dụng tiếp

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để có chén sốt chuẩn vị, nguyên liệu phải tươi và chất lượng. Việc chọn đúng trứng, tắc, bơ, trứng muối và các loại gia vị không chỉ giúp món sốt ngon hơn mà còn yên tâm hơn khi sử dụng cho cả gia đình.

• Chọn tắc da căng bóng, cầm chắc tay, khi nhẹ bóp có cảm giác nhiều nước và có mùi thơm dễ chịu
• Trứng cút nên mua ở nơi uy tín, vỏ trứng không nứt, không có vệt lạ, khi luộc lên lòng trắng trong và chắc
• Trứng muối nên chọn loại lòng đỏ có màu cam hoặc vàng đậm, không có mùi hắc, khi hấp thử có độ dẻo nhẹ
• Bơ lạt và mayonnaise nên mua sản phẩm còn hạn sử dụng dài, bao bì nguyên vẹn, bảo quản lạnh đúng hướng dẫn
• Nước mắm, tương ớt, sa tế dùng loại quen thuộc, có thương hiệu, vị ổn định để dễ cân chỉnh gia vị cho các lần làm sau

Ba kiểu sốt chấm bánh tráng với sa tế tắc, trứng cút và bơ trứng muối giúp bạn biến tấu dĩa bánh tráng quen thuộc thành món ăn vặt hấp dẫn hơn, hợp nhiều khẩu vị khác nhau. Khi đã quen tay, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh độ cay, độ béo và độ mặn theo ý thích, vừa tiết kiệm chi phí vừa an tâm về chất lượng.

Nếu bạn muốn việc nấu nướng và pha chế sốt trở nên nhẹ nhàng, gọn gàng hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp tiện lợi, hỗ trợ bạn chuẩn bị món ngon mỗi ngày một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Nguồn video: Cooky VN

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: