Cách làm bánh xèo miền Trung vỏ mỏng giòn ngon khó cưỡng

Bánh xèo miền Trung mang hương vị mộc mạc nhưng đậm đà, nổi bật bởi lớp vỏ vàng giòn, nhân tôm thịt thơm lừng và chén nước chấm chua ngọt hài hòa. Khi nấu tại nhà, người làm thường quan tâm nhiều nhất đến độ giòn của vỏ và sự hòa quyện giữa bột, nhân, rau ăn kèm. Với công thức dưới đây, món bánh xèo miền Trung sẽ trở nên dễ dàng, đảm bảo chuẩn vị và hợp khẩu vị nhiều gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Một món bánh xèo ngon luôn bắt đầu từ phần nguyên liệu đúng chuẩn. Với bánh xèo miền Trung, sự cân bằng giữa bột, nước cốt dừa, gia vị và nhân tôm thịt đóng vai trò quan trọng. Lượng nguyên liệu không quá cầu kỳ, nhưng phải được chuẩn bị đầy đủ và sạch để giữ đúng hương vị truyền thống.

Mẹo nhỏ hữu ích

• Chọn tôm đất tươi sẽ giúp nhân bánh ngọt thịt và không bị bở khi xào. Tôm tươi có vỏ bóng, phần đuôi khít, thân săn chắc.
• Bột gạo ngon nên chọn loại xay mịn, có mùi thơm nhẹ. Nếu dùng bột gạo ngâm truyền thống, bánh sẽ thơm hơn và giòn hơn so với bột pha sẵn.
• Nước cốt dừa nên dùng loại vắt từ dừa tươi để giữ độ béo tự nhiên. Nếu dùng loại đóng lon, nên chọn thương hiệu uy tín và lắc đều trước khi dùng.

Sơ chế các nguyên liệu

Việc làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu giúp món bánh giữ được hương vị trọn vẹn. Phần tôm thịt cần được sơ chế đúng cách để khi đổ bánh không bị ra nhiều nước, làm mềm phần vỏ.

• Tôm rửa sạch, bỏ đầu và chỉ lưng, để ráo. Nếu tôm lớn, có thể cắt đôi cho dễ chín.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Việc cắt mỏng giúp thịt nhanh chín và dễ thấm gia vị.
• Giá đỗ nhặt sạch rễ, rửa với nước muối loãng rồi để ráo.
• Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng để phi thơm.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ để trộn cùng bột, giúp bánh xanh đẹp mắt.
• Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo và xếp sẵn ra đĩa để dùng kèm bánh.

Các bước làm bánh xèo miền Trung

Bánh xèo miền Trung có cách chế biến khá đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự chuẩn xác về nhiệt độ và kỹ thuật đổ bột. Khi pha bột đúng tỉ lệ và để bột nghỉ thời gian phù hợp, vỏ bánh sẽ giòn lâu và vàng bắt mắt.

• Cho bột gạo, bột nghệ, muối vào tô. Thêm nước cốt dừa và nước lọc, khuấy đều đến khi bột mịn mượt, không vón cục.
• Thêm hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột, để bột nghỉ khoảng 20–30 phút giúp bột nở tự nhiên và kết cấu ổn định.

• Trong lúc đó, phi thơm hành tím với một ít dầu, cho thịt ba chỉ vào đảo đều, nêm nước mắm và đường. Khi thịt săn lại thì cho tôm vào xào cùng đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam.
• Làm nóng chảo chống dính, cho một ít dầu vào. Khi dầu đủ nóng, múc một muôi bột láng đều mặt chảo, cho nhân tôm thịt lên và thêm một ít giá.
• Đậy nắp vài giây để hơi nóng giúp nhân chín, sau đó mở nắp để bánh khô mặt và giòn dần.
• Khi mép bánh vàng giòn, gập đôi và trút ra đĩa.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh xèo hoàn thiện có màu vàng đều, giòn rụm ở mép, mềm nhẹ ở giữa và thơm mùi nước cốt dừa. Phần nhân tôm thịt ngọt tự nhiên kết hợp cùng giá giòn làm món ăn hài hòa và dễ ăn. Khi thưởng thức, bánh ngon nhất khi dùng ngay lúc nóng, kết hợp cùng rau sống, dưa leo và chén nước chấm chua ngọt.

• Khi ăn, bẻ bánh thành miếng vừa, cuộn cùng rau sống và chấm nước mắm pha.
• Vị béo nhẹ của nước cốt dừa hòa cùng cái giòn của vỏ và độ tươi của rau tạo nên một tổng thể hấp dẫn.
• Nếu muốn tăng hương vị, có thể thêm ớt băm hoặc tỏi phi, tùy khẩu vị.
• Bánh ăn khi nóng sẽ ngon hơn, nên làm đến đâu thưởng thức đến đó để giữ độ giòn lý tưởng.

Mẹo bảo quản bánh xèo miền Trung đúng cách

Bánh xèo thường ngon nhất khi ăn nóng, tuy nhiên nếu cần bảo quản, bạn vẫn có thể giữ được chất lượng ở mức tốt khi làm đúng cách. Việc bảo quản đúng sẽ hạn chế bánh bị mềm hoặc bị ám mùi tủ lạnh.

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản để tránh hơi nước làm bánh mềm nhũn.
• Xếp bánh vào hộp kín, lót giấy nến giữa các lớp để tránh dính.
• Khi dùng lại, nên làm nóng bằng chảo không dầu ở lửa vừa để bánh giòn trở lại.
• Không dùng lò vi sóng, vì nhiệt độ trong lò thường làm bánh mềm và dai.
• Nhân tôm thịt nếu trữ lạnh nên tách riêng để khi hâm lại không bị chảy nước ra làm mềm bánh.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để món bánh xèo chuẩn hương vị miền Trung, việc chọn nguyên liệu đóng góp phần lớn vào chất lượng. Nguyên liệu tươi giúp bánh ngọt tự nhiên, không bị tanh và giữ hương thơm đặc trưng khi chế biến.

• Tôm nên chọn loại còn sống hoặc mới đánh bắt, thân chắc và không có mùi lạ.
• Thịt ba chỉ chọn miếng có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối để nhân không bị khô.
• Bột gạo nên chọn loại còn hạn sử dụng dài, không vón cục và có màu trắng tự nhiên.
• Rau sống mua tại nơi uy tín, ưu tiên loại còn tươi, không úa vàng, không nát lá.
• Giá đỗ nên chọn loại trắng, thân mập, không bị úng nước.

Bánh xèo miền Trung tuy dân dã nhưng lại mang hương vị rất riêng nhờ lớp vỏ giòn, nhân tôm thịt ngọt và cách kết hợp khéo léo giữa rau và nước chấm. Nếu bạn muốn món ăn đạt chất lượng cao hơn và quá trình nấu nướng thuận tiện, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn thêm những thiết bị nhà bếp hỗ trợ hiệu quả. Những dụng cụ phù hợp sẽ giúp việc nấu ăn dễ dàng, nhanh gọn và giữ trọn hương vị món ăn.

Nguồn video: Bếp Của Vợ

Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone: