Bánh cá taiyaki Nhật Bản là món bánh đường phố nổi tiếng, gây ấn tượng bởi hình dáng cá vàng may mắn và lớp vỏ mềm xen giòn nhẹ. Nhân bánh đa dạng từ đậu đỏ truyền thống đến kem béo, socola hay phô mai, phù hợp mọi sở thích. Khi tự làm tại nhà, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt, độ mềm và kiểu nhân theo ý thích, đảm bảo món bánh luôn tươi mới và an toàn cho gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Taiyaki đạt vị ngon đặc trưng khi phần bột cân bằng giữa độ nhẹ và độ dai, đồng thời nhân phải mịn và không quá ướt. Dụng cụ quan trọng nhất là khuôn bánh hình con cá, hiện có bán rộng rãi tại cửa hàng đồ bếp hoặc sàn thương mại điện tử.
Mẹo nguyên liệu
- Bột mì đa dụng cho độ mềm vừa phải; nếu muốn bánh dai hơn, có thể trộn thêm 10 – 15 g bột bánh bông lan để kết cấu nhẹ hơn.
- Nhân đậu đỏ Nhật (anko) có nhiều loại: loại mịn và loại hạt. Nếu thích vị truyền thống, nên chọn loại mịn để khi nướng không bị lộ hạt và dễ tạo hình hơn.
- Nhân custard có thể tự nấu bằng trứng – sữa – đường hoặc mua dạng kem pha sẵn. Nếu tự nấu, cần để lạnh cho kem đặc lại trước khi cho vào bánh để giữ form đẹp.
- Khuôn taiyaki có loại dùng bếp ga và loại điện. Loại dùng bếp ga cho mép bánh giòn hơn, nhưng cần giữ lửa ổn định để bánh không cháy.
Nguyên liệu làm bánh cá taiyaki Nhật Bản
Sơ chế các nguyên liệu
Taiyaki ngon là nhờ hỗn hợp bột mịn, không vón cục và nhân đặc vừa phải. Trước khi nướng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ để thao tác không bị gián đoạn.
- Rây bột mì và bột nở vào tô lớn để loại bỏ vón cục.
- Đập trứng, đánh nhẹ rồi cho đường và muối vào, khuấy cho tan đều.
- Thêm sữa tươi vào hỗn hợp trứng, khuấy đến khi đồng nhất.
- Đổ hỗn hợp nước vào tô bột, khuấy nhẹ nhàng bằng phới lồng theo một chiều để bột hòa tan, mịn và hơi sệt.
Chuẩn bị bột
- Nhân đậu đỏ chia thành từng phần nhỏ, vo thành viên dài để dễ đặt vào giữa khuôn; nếu dùng nhân custard thì cho vào túi bắt kem.
- Khuôn taiyaki làm nóng trước trên bếp khoảng 1 – 2 phút, sau đó quét lớp dầu mỏng để hạn chế bánh dính khuôn.
Làm nhân đậu đỏ
Các bước làm bánh cá taiyaki Nhật Bản
Để bánh đạt chất lượng tốt, cần canh thời gian đổ bột từng lớp và điều chỉnh nhiệt chế biến hợp lý. Khi nướng cần nhẹ tay nhưng dứt khoát để bánh có hình cá sắc nét.
- Khi khuôn nóng đều, đổ lớp bột mỏng vào một nửa khuôn, chỉ chiếm khoảng 60% diện tích để khi đặt nhân và đổ lớp bột trên không bị tràn.
- Đặt nhân đậu đỏ hoặc custard vào giữa lớp bột, tránh đặt quá sát mép vì khi ép khuôn lại bánh dễ bị nứt hoặc chảy nhân.
- Đổ thêm một lớp bột mỏng lên trên để phủ kín phần nhân, dùng muỗng dàn nhẹ cho bột lan đều.
- Đóng nắp khuôn và nướng ở lửa vừa nhỏ trong khoảng 2 – 3 phút, mở kiểm tra mặt bánh. Khi mặt dưới vàng đều, lật khuôn lại để nướng mặt còn lại.
- Nướng thêm 2 – 3 phút cho đến khi hai mặt bánh vàng nhẹ, ấn vào thấy bánh đàn hồi nhưng hơi giòn ở mép.
- Gắp bánh ra, đặt lên rack để hơi nóng thoát bớt, giữ độ giòn mà không bị hấp hơi.
Các bước làm bánh cá taiyaki Nhật Bản
Thành phẩm và thưởng thức
Taiyaki hoàn chỉnh có màu vàng nâu đẹp, đường nét cá rõ ràng và phần mép giòn nhẹ. Khi bóc đôi bánh, nhân sẽ mềm, thơm và không bị chảy nước.
- Với nhân đậu đỏ, vị ngọt thanh, phần vỏ thơm nhẹ mùi sữa, ăn nóng rất hợp.
- Với nhân custard, bánh cho cảm giác béo mịn, phù hợp trẻ nhỏ hoặc người thích vị ngọt nhẹ.
- Bạn có thể dùng kèm trà nóng hoặc sữa tươi để cân bằng vị ngọt và tạo cảm giác ấm áp giống phong cách thưởng thức bánh ngọt Nhật Bản.
- Nếu muốn thêm biến tấu, có thể thử nhân phô mai mozzarella, socola, matcha hoặc khoai lang tím.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh cá taiyaki Nhật Bản đúng cách
Taiyaki ngon nhất khi dùng nóng, nhưng bạn hoàn toàn có thể bảo quản để dùng dần nếu làm số lượng lớn. Điều quan trọng là tránh để bánh hút ẩm hoặc bị khô cứng.
- Nếu để ở nhiệt độ phòng, nên bọc kín và dùng trong 12 giờ để bánh không bị khô.
- Khi bảo quản trong ngăn mát, nên bọc màng thực phẩm từng chiếc rồi cho vào hộp kín, dùng trong 24 giờ để giữ độ mềm.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông trong ngăn đá. Khi muốn ăn, chỉ cần để rã đông tự nhiên 5 phút rồi áp chảo hoặc nướng lại trong lò/nồi chiên không dầu để vỏ giòn nhẹ trở lại.
- Tránh để bánh gần các loại thực phẩm có mùi mạnh trong tủ lạnh để bánh không hút mùi.
Mẹo bảo quản bánh cá taiyaki Nhật Bản đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu giúp bạn tạo được taiyaki có lớp vỏ mềm vừa phải, thơm và không khô. Nhân cũng là yếu tố quyết định độ ngon và khả năng giữ dáng của bánh khi nướng.
- Bột mì nên chọn loại còn hạn sử dụng dài và được đóng kín; khi mở ra không bị mùi lạ, không vón cục.
- Sữa tươi không đường sẽ giúp bánh giữ vị ngọt thanh tự nhiên. Nếu dùng sữa có đường, nên giảm lượng đường trong công thức.
- Đậu đỏ để làm nhân nên chọn loại mới, hạt tròn, nhanh mềm khi nấu. Nếu mua nhân đậu đỏ làm sẵn, ưu tiên các thương hiệu Nhật để có độ ngọt và độ sệt đặc trưng.
- Khi mua nhân custard, nên chọn loại kem pha sẵn có độ sệt, không tách nước, hoặc tự nấu để dễ tùy chỉnh theo khẩu vị.
- Khuôn taiyaki nên chọn loại dày, cầm chắc tay, để nhiệt tỏa đều và giúp bánh có hình sắc nét.
Bánh cá taiyaki Nhật Bản là món bánh dễ thương, ngon miệng và rất dễ làm tại nhà khi có sẵn khuôn và nguyên liệu cơ bản. Chỉ cần nắm được cách pha bột, điều chỉnh độ đặc, chọn đúng nhân và canh nhiệt hợp lý, bạn sẽ tạo được những chiếc taiyaki đẹp mắt không kém ngoài hàng.
Nếu muốn quá trình nướng và chế biến trở nên thuận tiện hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hỗ trợ tốt cho việc làm bánh và nấu nướng mỗi ngày. Chỉ một vài dụng cụ phù hợp, căn bếp của bạn sẽ trở nên gọn gàng và tiện lợi hơn rất nhiều.
Nguồn video: Cooky TV
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
