Bánh crepe sầu riêng là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ mỏng mềm, quyện cùng kem béo và phần sầu riêng thơm đậm đặc trưng. Món bánh này không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn để thành phẩm đạt độ mịn, không rách vỏ và giữ trọn hương vị sầu riêng tự nhiên, dễ ăn, không ngấy.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm bánh crepe sầu riêng tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cơ bản cho phần vỏ bánh, phần nhân và một số dụng cụ đơn giản. Khi chuẩn bị đủ ngay từ đầu, quá trình thực hiện sẽ liền mạch, hạn chế sai sót và giúp bánh đạt chất lượng ổn định hơn.
Mẹo hữu ích khi chọn và sử dụng nguyên liệu
- Ưu tiên dùng bột mì đa dụng loại mới, không có mùi lạ để vỏ bánh mịn và không bị bở
- Whipping cream nên chọn loại có hàm lượng béo từ 30 phần trăm trở lên để kem đứng và không tách nước
- Sầu riêng nên chọn múi chín vừa, không quá nhão để khi trộn với kem vẫn giữ được thớ sầu riêng rõ ràng
- Sữa tươi không đường giúp kiểm soát độ ngọt, tránh làm bánh bị gắt vị
- Bơ lạt cần đun chảy và để ấm nhẹ trước khi cho vào hỗn hợp để bột hòa quyện tốt hơn
Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào làm bánh, việc sơ chế đúng cách giúp hỗn hợp bột mịn hơn, kem đánh dễ đạt và sầu riêng giữ được hương thơm tự nhiên. Đây là bước nền quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm.
- Rây bột mì qua rây lọc để loại bỏ cặn và giúp bột tơi mịn
- Đập trứng gà vào tô lớn, thêm đường và muối rồi dùng phới lồng đánh nhẹ cho tan đều
- Đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay để tránh vón cục
- Cho bột mì đã rây vào hỗn hợp, khuấy nhẹ theo một chiều đến khi bột mịn
Sơ chế các nguyên liệu
- Thêm bơ lạt đun chảy và vanila, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp sánh mượt
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và để nghỉ khoảng 30 phút
- Tách thịt sầu riêng, bỏ hạt, dùng thìa dằm nhẹ để sầu riêng mềm nhưng vẫn còn thớ
Làm nhân kem
Các bước làm bánh crepe sầu riêng
Quá trình làm bánh crepe sầu riêng gồm hai phần chính là tráng vỏ bánh và làm nhân kem sầu riêng. Mỗi bước đều cần kiểm soát nhiệt độ và thao tác nhẹ tay để bánh không bị rách hoặc kem bị tách nước.
- Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa, lau nhẹ mặt chảo bằng khăn thấm bơ
- Múc một vá bột, đổ vào giữa chảo rồi nghiêng chảo để bột dàn mỏng đều
- Tráng bánh khoảng 20 – 30 giây đến khi mặt bánh khô và viền bong nhẹ
- Nhẹ tay lấy bánh ra đĩa, lặp lại đến khi hết bột
- Đánh whipping cream lạnh đến khi kem bông mềm, tạo chóp cong nhẹ
- Trộn sầu riêng đã dằm vào kem, đảo nhẹ tay để hỗn hợp hòa quyện
- Đặt vỏ bánh lên mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ vào giữa
- Gấp mép bánh lần lượt tạo thành hình chữ nhật hoặc bán nguyệt gọn gàng
Các bước làm bánh crepe sầu riêng
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thiện, bánh crepe sầu riêng cần được làm mát nhẹ để lớp kem ổn định trước khi thưởng thức. Khi cắt bánh, bạn sẽ cảm nhận rõ sự hài hòa giữa các lớp nguyên liệu.
- Bánh có lớp vỏ mỏng, mềm, không rách và không khô
- Nhân kem béo mịn, quyện đều với sầu riêng, không bị tách nước
- Khi cắn vào, mùi sầu riêng lan tỏa rõ nhưng không quá nồng
- Nên dùng bánh lạnh nhẹ để cảm nhận rõ độ mát và vị béo
- Có thể cắt bánh thành miếng nhỏ để dùng trong các buổi trà chiều
- Tránh để bánh ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì kem dễ chảy
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh crepe sầu riêng đúng cách
Bánh crepe sầu riêng chứa kem và sầu riêng nên cần bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và độ an toàn khi sử dụng. Việc bảo quản sai dễ khiến bánh chảy kem hoặc ám mùi tủ lạnh.
- Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín nắp
- Bảo quản bánh ở ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 24 – 36 giờ
- Không để bánh gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, mắm
- Không để bánh ở ngăn đá vì sẽ làm vỏ bánh cứng và tách nước khi rã đông
- Chỉ lấy bánh ra trước khi ăn khoảng 5 phút để bánh mềm tự nhiên
- Không tái bảo quản bánh đã cắt dở quá nhiều lần
Mẹo bảo quản bánh crepe sầu riêng đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định đến mùi vị và kết cấu của bánh crepe sầu riêng. Việc chọn đúng nguyên liệu giúp bánh giữ được vị béo thanh, không bị ngấy hay có mùi lạ.
- Chọn sầu riêng có múi vàng đều, mùi thơm rõ nhưng không nồng gắt
- Tránh chọn sầu riêng bị nhão hoặc có nước vì dễ làm nhân bị loãng
- Whipping cream nên mua loại bảo quản lạnh, hạn sử dụng còn dài
- Trứng gà chọn quả vỏ sạch, không nứt, khi lắc không nghe tiếng động
- Sữa tươi không đường cần còn hạn và được bảo quản lạnh đúng cách
- Bột mì nên mua loại đóng gói kín, không bị ẩm hay vón cục
Bánh crepe sầu riêng không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn là lựa chọn lý tưởng để làm mới thực đơn bánh ngọt tại nhà. Khi nắm vững kỹ thuật và chuẩn bị nguyên liệu đúng cách, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh mềm mịn, thơm béo và đẹp mắt. Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp hỗ trợ nấu nướng tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp việc làm bánh và chế biến món ngon trở nên nhẹ nhàng và hiệu quả hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Feedy VN
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
