Bánh chín tầng mây (bánh da lợn) là món bánh truyền thống quen thuộc, gây ấn tượng bởi từng lớp bánh xếp chồng đều đặn, dẻo mềm và thơm mùi nước cốt dừa. Sự hòa quyện giữa vị béo nhẹ, ngọt vừa và hương lá dứa tạo nên món bánh dân dã nhưng rất cuốn. Khi làm đúng kỹ thuật, bánh chín tầng mây có lớp bánh trong, không rỗ, tách lớp rõ và ăn không ngán.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để bánh chín tầng mây đạt độ dẻo mềm, các lớp tách rõ và màu sắc đẹp, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng tỉ lệ là yếu tố rất quan trọng. Các nguyên liệu không khó tìm nhưng cần chọn loại chất lượng tốt, tươi mới để bánh có mùi thơm tự nhiên và kết cấu ổn định sau khi hấp.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Bột năng quyết định độ dẻo của bánh nên ưu tiên loại mới, bột mịn và khô, không có mùi lạ
- Đậu xanh cà vỏ chọn hạt đều, màu vàng nhạt, khi bóp không bị sượng để lớp bánh vàng mịn và không lợn cợn
- Lá dứa nên chọn lá dài, xanh đậm, gân lá rõ để nước cốt có mùi thơm và màu xanh tươi
- Nước cốt dừa dùng loại nguyên chất, độ béo vừa để bánh không bị ngấy
- Khuôn bánh nên thoa mỏng dầu ăn để khi lấy bánh ra không bị dính và mép bánh đẹp
Nguyên liệu làm bánh chín tầng mây
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp hỗn hợp bột mịn, không vón cục và giúp bánh khi hấp đạt độ trong, dai và mịn mặt. Đây là bước nền quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng từng lớp bánh.
- Đậu xanh rửa sạch nhiều lần, ngâm nước khoảng 2 – 3 giờ cho mềm hoàn toàn rồi đem hấp chín
- Khi đậu còn nóng, cho vào máy xay cùng một phần nước cốt dừa, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, không còn hạt lợn cợn
- Lá dứa rửa kỹ, cắt khúc, xay với nước lọc rồi lọc qua rây để lấy phần nước xanh trong
- Trộn bột năng và bột gạo trong tô lớn, thêm đường và muối rồi khuấy khô cho bột hòa đều
- Chia hỗn hợp bột thành hai phần tương đương nhau để đảm bảo các lớp bánh có độ dày đồng đều
- Một phần bột trộn cùng đậu xanh xay và nước cốt dừa để tạo lớp vàng
- Phần bột còn lại trộn với nước lá dứa và nước cốt dừa để tạo lớp xanh
- Lọc lại cả hai hỗn hợp qua rây để bột mịn, giúp bánh không rỗ mặt khi hấp
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh chín tầng mây (bánh da lợn)
Quá trình hấp bánh chín tầng mây đòi hỏi sự kiên nhẫn và đều tay. Mỗi lớp bánh cần được hấp chín hẳn trước khi đổ lớp tiếp theo để các tầng bánh tách rõ và không bị hòa màu.
- Đun sôi nước trong xửng hấp, giữ mực nước đủ để tạo hơi nước liên tục trong suốt quá trình
- Đặt khuôn bánh vào xửng, múc một lượng bột vừa đủ đổ lớp đầu tiên thật mỏng để làm nền
- Hấp lớp bánh đầu khoảng 5 phút, quan sát thấy mặt bánh chuyển trong và se lại
- Trước khi đổ lớp tiếp theo, khuấy đều hỗn hợp bột vì bột năng dễ lắng xuống đáy
- Tiếp tục đổ lớp bột thứ hai, hấp với thời gian tương tự
- Lặp lại thao tác, đổ xen kẽ lớp xanh và lớp vàng cho đến hết bột
- Trong quá trình hấp hạn chế mở nắp xửng để bánh không bị sốc nhiệt
- Với lớp bánh cuối cùng, tăng thời gian hấp lên khoảng 10 phút để bánh chín hoàn toàn
- Kiểm tra bánh bằng cách ấn nhẹ, thấy bánh đàn hồi và không lõm là đạt
- Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cắt
Các bước làm bánh chín tầng mây (bánh da lợn)
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh chín tầng mây hoàn thiện có các lớp bánh trong veo, màu sắc rõ ràng, bề mặt mịn và không có bọt khí lớn. Khi cắt bánh, từng lớp bánh tách rõ nhưng vẫn dính liền, không bị rời.
- Bánh có độ dẻo dai vừa phải, không quá cứng cũng không nhão
- Mùi thơm của lá dứa và nước cốt dừa hòa quyện nhẹ nhàng
- Vị ngọt vừa, béo dịu, ăn nhiều không ngán
- Khi cắt bánh, nên dùng dao thoa một lớp dầu mỏng để lát bánh gọn và đẹp
- Bánh ngon nhất khi thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc mát nhẹ
- Có thể dùng bánh làm món tráng miệng hoặc ăn vặt trong ngày
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh chín tầng mây (bánh da lợn) đúng cách
Do bánh có thành phần nước cốt dừa và bột, việc bảo quản đúng cách giúp bánh giữ được độ dẻo mềm và không bị chua.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp để tránh đọng hơi nước
- Bảo quản bánh trong hộp kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày
- Khi lấy bánh ra ăn, để bánh nghỉ vài phút cho mềm lại
- Không để bánh ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ làm bánh chảy nước
- Tránh để bánh gần thực phẩm có mùi mạnh như hành hoặc tỏi
- Nếu bánh hơi cứng, có thể hấp lại rất nhẹ trong vài phút để bánh mềm hơn
Mẹo bảo quản bánh chín tầng mây (bánh da lợn) đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon giúp bánh chín tầng mây đạt màu sắc đẹp, mùi thơm tự nhiên và kết cấu ổn định. Việc chọn đúng nguyên liệu ngay từ đầu sẽ giúp hạn chế lỗi trong quá trình hấp bánh.
- Bột năng chọn loại mới, bột mịn, khi bóp không vón cục
- Đậu xanh cà vỏ chọn hạt đều, màu vàng tươi, không có mùi ẩm
- Lá dứa tươi, xanh đậm, không dập nát để nước cốt thơm hơn
- Nước cốt dừa có độ sánh nhẹ, không bị tách nước hoặc chua
- Đường cát trắng sạch, khô, dễ tan giúp bánh trong hơn
- Khuôn bánh và xửng hấp cần sạch và kín hơi để bánh chín đều
Bánh chín tầng mây (bánh da lợn) là món bánh truyền thống tuy quen thuộc nhưng đòi hỏi sự cẩn thận và kiên nhẫn trong từng công đoạn. Khi nắm vững cách pha bột, hấp từng lớp và chọn nguyên liệu phù hợp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những mẻ bánh dẻo mềm, đẹp mắt ngay tại nhà. Để việc hấp bánh và chuẩn bị các món tráng miệng truyền thống trở nên nhẹ nhàng hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ quá trình nấu nướng thuận tiện và hiệu quả mỗi ngày.
Nguồn video: Chanh Chua
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
