Bánh canh vịt là món ăn mang hương vị gần gũi của nhiều gia đình Việt, đặc biệt ở các tỉnh miền Trung. Sợi bánh canh dai nhẹ kết hợp phần thịt vịt mềm ngọt cùng nước dùng thơm đậm tạo nên một tô bánh canh ấm bụng và giàu dinh dưỡng. Với công thức phù hợp và cách chuẩn bị kỹ lưỡng, món bánh canh vịt sẽ trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa tối giản dị nhưng tròn vị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Một tô bánh canh vịt đậm vị phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu. Việc chuẩn bị đủ thịt vịt, sợi bánh và các loại rau gia vị giúp món ăn giữ được độ cân bằng tự nhiên và thơm ngọt, hạn chế dùng nhiều gia vị công nghiệp.
Một số lưu ý quan trọng khi chọn nguyên liệu
- Gừng và giấm là hai nguyên liệu quan trọng giúp khử mùi vịt. Khi chà hỗn hợp này lên da, mùi hôi tự nhiên sẽ giảm đáng kể.
- Thịt vịt ngon thường có da vàng nhạt tự nhiên, phần ức đầy và thịt đàn hồi. Tránh chọn con có mùi lạ hoặc da bị thâm.
- Bánh canh nên ưu tiên loại sợi tươi để khi nấu không bị bở. Nếu dùng bánh canh khô, cần ngâm trước để sợi nở đều.
- Rau ăn kèm như cải xanh hay bắp cải giúp món ăn thanh hơn, đồng thời cân bằng độ béo của thịt vịt.
Nguyên liệu làm bánh canh vịt
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu chuẩn bị và làm sạch thịt vịt quyết định mùi vị của cả nồi bánh canh. Việc làm kỹ bước này giúp nước dùng thơm trong và không còn mùi đặc trưng của vịt.
- Rửa vịt bằng nước muối loãng, sau đó dùng gừng giã nhỏ trộn với muối hoặc giấm chà thật kỹ lên toàn thân vịt. Xả lại nhiều lần đến khi da săn và không còn mùi.
- Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, bỏ phần đầu và cổ nếu không thích vị đậm.
- Nướng sơ củ hành tím và gừng để tạo mùi thơm trước khi cho vào nấu nước dùng.
- Rửa sạch cải xanh hoặc bắp cải, cắt thành đoạn vừa ăn.
- Hành lá cắt nhỏ, ngò rí rửa sạch để ráo.
- Bánh canh tươi rửa nhẹ qua nước, để ráo. Nếu là bánh khô thì ngâm cho mềm rồi để ráo.
- Hành tây bổ đôi để chuẩn bị cho vào nồi nước dùng giúp tạo vị ngọt tự nhiên.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh canh vịt
Từng bước nấu món bánh canh vịt cần thực hiện thật cẩn thận để giữ được độ thanh trong của nước dùng và độ mềm của thịt.
- Đun nồi nước vừa đủ, cho hành tím nướng, gừng nướng và hành tây vào trước. Khi nước sôi, cho từng miếng vịt đã rửa sạch vào. Hớt bọt liên tục để nước trong.
- Nêm nhẹ muối và hạt nêm để thịt vịt thấm vị từ đầu. Nấu lửa vừa đến khi thịt mềm, thông thường khoảng 40 – 50 phút tùy kích cỡ miếng thịt.
- Khi thịt vừa chín tới, vớt ra để nguội bớt rồi chặt lại lần nữa cho gọn gàng.
- Cho bánh canh vào nồi nước dùng, khuấy nhẹ để sợi bánh không dính nhau. Nếu dùng bột lọc, nên cho vào sau để không bị bở.
- Khi sợi bánh canh nổi lên, cho thêm hành lá cắt nhỏ và nêm lại nước dùng bằng nước mắm, đường và một ít tiêu để dậy mùi.
- Chuẩn bị rau ăn kèm bằng cách chần sơ cải xanh trong nước nóng để giữ độ giòn.
Các bước làm bánh canh vịt
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô bánh canh vịt hoàn chỉnh có màu sắc hấp dẫn: sợi bánh trong nhẹ, thịt vịt vàng mềm, nước dùng thơm mùi hành gừng và thoảng vị ngọt tự nhiên từ xương.
- Khi múc ra tô, xếp vài miếng thịt vịt lên trên, chan nước dùng nóng vừa ngập.
- Thêm hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay để món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Có thể ăn kèm cải xanh hoặc bắp cải chần để tạo độ cân bằng cho vị béo của vịt.
- Nếu thích chua cay, vắt thêm ít chanh và vài lát ớt tươi giúp mùi vị trở nên hài hòa hơn.
- Bánh canh vịt ngon nhất khi ăn nóng, phần nước dùng vừa béo nhẹ vừa thanh, không bị nồng hay có mùi hôi.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh canh vịt đúng cách
Để món bánh canh vịt giữ được chất lượng khi không ăn hết, cần tách riêng phần nước dùng, thịt và bánh.
- Để nước dùng nguội hẳn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 12 – 18 giờ.
- Thịt vịt luộc nên để riêng để tránh bị bở và mất mùi khi ngâm trong nước dùng.
- Bánh canh không nên để chung trong nước vì dễ nở và bở; chỉ chan nước khi ăn.
- Khi hâm lại, đun nước dùng trước rồi mới cho thịt vào để giữ được vị mềm.
- Không bảo quản quá lâu trong tủ lạnh để tránh mất vị tươi ngon của thịt vịt.
Mẹo bảo quản bánh canh vịt đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Một phần lớn hương vị bánh canh vịt phụ thuộc vào độ tươi và chất lượng nguyên liệu ban đầu.
- Chọn vịt có da màu vàng nhạt tự nhiên, không đốm xanh hoặc thịt thâm. Khi ấn vào, thịt đàn hồi tốt.
- Gừng nên chọn củ nhỏ, thơm và không bị héo.
- Bánh canh tươi có độ mềm vừa phải, không bị chua hoặc nhớt.
- Hành tím và hành tây nên chọn củ khô, không nảy mầm, giúp nước dùng trong và ngọt hơn.
- Rau cải xanh chọn bó tươi, lá không bị úa hoặc dập.
Một tô bánh canh vịt nóng hổi luôn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn đậm vị và đủ đầy. Khi chuẩn bị đúng nguyên liệu và thực hiện từng bước cẩn thận, món ăn sẽ đạt độ thanh ngọt tự nhiên và thịt vịt mềm chuẩn vị. Nếu bạn muốn tối ưu thời gian nấu nướng và nâng chất lượng bữa ăn mỗi ngày, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn những thiết bị nhà bếp tiện lợi, giúp việc nấu ăn trở nên nhẹ nhàng và hiệu quả hơn.
Nguồn video: Mon Ngon Moi Ngay
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
