Bánh xèo tôm nhảy bánh xèo mực là hai phiên bản bánh xèo hải sản được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ giòn, nhân tươi ngọt và mùi thơm hấp dẫn. Chỉ với chảo nóng, bột gạo, tôm đất, mực tươi và ít rau sống là bạn đã có thể chuẩn bị mâm bánh xèo nóng hổi cho cả gia đình. Quan trọng nhất vẫn là pha bột đúng, xử lý hải sản sạch và canh lửa khi chiên.
Cách làm bánh xèo tôm nhảy
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Bánh xèo tôm nhảy ngon đúng điệu cần bột pha vừa loãng, tôm đất tươi còn nhảy, rau sống đủ vị chua cay mát và chảo chống dính tốt để giữ mặt bánh mỏng giòn. Chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng ngay từ đầu giúp quá trình chiên bánh nhẹ nhàng, không bị dính chảo hay vỡ nát khi gấp bánh.
Mẹo nhỏ
- Nên chọn tôm đất tươi, còn trong, vỏ mỏng, khi cầm lên thân chắc, không có mùi lạ để nhân bánh ngọt tự nhiên.
- Bột gạo ngon là bột mới, mịn, không bị vón cục và không có mùi chua, giúp vỏ bánh trắng đẹp và giòn nhẹ.
- Có thể thay một phần nước lọc bằng nước dừa tươi để tăng thêm vị ngọt thanh cho vỏ bánh, rất hợp khi ăn cùng tôm nhảy.
Nguyên liệu làm bánh xem tôm nhảy
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định phần lớn độ ngọt tự nhiên và độ sạch của nhân, vì vậy nên làm cẩn thận, nhất là với tôm và thịt ba chỉ.
- Tôm đất mua về rửa nhẹ với nước muối loãng, cắt râu, bỏ phần bẩn ở đầu, để nguyên vỏ cho giòn, để ráo trên rổ trước khi chế biến.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, có thể chần nhanh với nước sôi cho bớt mùi, sau đó thái lát mỏng miếng vừa ăn.
- Giá đỗ nhặt rễ, rửa nhẹ và để ráo, tránh ngâm quá lâu khiến giá bở, ra nhiều nước khi chiên bánh.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ phần lá để cho vào bột và rắc lên nhân.
- Rau sống, xà lách, dưa leo, rau thơm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo trên rổ hoặc khăn sạch.
- Tỏi, ớt, hành tím bóc vỏ, rửa nhanh, băm nhuyễn sẵn để dùng cho phần xào nhân và pha nước mắm.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh xèo tôm nhảy
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, tập trung vào ba phần chính gồm pha bột, xào sơ nhân và chiên bánh, mỗi bước làm kỹ một chút là bánh xèo sẽ giòn, tôm ngọt mà không bị khô.
- Cho bột gạo, bột mì, bột nghệ vào tô lớn, trộn đều rồi thêm nước lọc, nước cốt dừa và chút muối, khuấy đến khi bột tan hoàn toàn, không còn lợn cợn.
- Thêm hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột, để bột nghỉ khoảng 20 đến 30 phút cho bột hút nước đều, lúc này nếu thấy bột quá đặc có thể châm thêm ít nước.
- Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho ít dầu, phi thơm hành tím băm rồi cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm nhẹ muối, bột nêm, trút ra chén.
- Dùng lại chảo đó, cho tôm vào đảo nhanh trên lửa lớn, nêm ít muối và đường cho tôm đậm vị, khi tôm vừa chín tới, vỏ vẫn trong là được.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một ít dầu tráng đều mặt chảo, đợi dầu thật nóng mới múc bột.
- Múc một vá bột, đổ nhanh và nghiêng chảo cho bột dàn mỏng thành hình tròn, ngay sau đó rải ít thịt, tôm và một nắm nhỏ giá lên một nửa mặt bánh.
- Đậy nắp khoảng vài chục giây cho bột chín đều, sau đó mở nắp để lửa vừa cho hơi nước bốc bớt, bánh bắt đầu giòn ở mép.
- Khi mép bánh vàng giòn, nhẹ tay gập đôi bánh lại, ép nhẹ xuống chảo rồi gắp ra đĩa, tiếp tục làm đến khi hết bột và nhân.
Các bước làm bánh xèo tôm nhảy
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm bánh xèo tôm nhảy ngon là khi bước ra khỏi chảo vẫn nghe tiếng giòn rụm, nhân bên trong còn mọng nước, tôm đỏ đẹp và không bị khô.
- Vỏ bánh có màu vàng nhẹ của nghệ, mép bánh mỏng, giòn nhưng phần giữa vẫn dẻo vừa, không bị dày cộm hay sống bột.
- Nhân bên trong hài hòa giữa tôm, thịt và giá, phần giá còn độ giòn nhẹ, không bị nát, không ra nhiều nước làm mềm vỏ.
- Khi thưởng thức, nên cuốn bánh xèo với xà lách, rau thơm, dưa leo, chấm nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt để cân bằng độ béo của bột và nước cốt dừa.
- Có thể pha thêm chén nước chấm ít cay cho trẻ nhỏ, tăng lượng rau sống để bữa ăn nhẹ bụng hơn.
- Bánh ngon nhất khi dùng ngay sau khi chiên, tránh để quá lâu khiến vỏ bị ỉu, nhân nguội, mất độ hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Cách làm bánh xèo mực
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Bánh xèo mực có vị đặc trưng từ mùi thơm của mực xào chín tới và nước ngọt tiết ra hòa cùng bột. Để món này ngon, mực phải tươi, trắng, dai giòn vừa phải, bột pha không quá đậm nước cốt dừa để không lấn át mùi hải sản.
Mẹo chọn và xử lý mực
- Nên chọn mực có thân sáng, thịt chắc, phần đầu dính chặt vào thân, mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có nhớt lạ.
- Nếu dùng mực đông lạnh, cần rã đông từ từ trong ngăn mát rồi rửa nhanh lại với nước lạnh, thấm khô trước khi thái.
- Có thể ngâm mực với ít rượu trắng và gừng đập dập vài phút rồi rửa lại để mực thơm, ít tanh hơn.
Nguyên liệu làm bánh xèo mực
Sơ chế các nguyên liệu
Mực nếu sơ chế kỹ sẽ trắng giòn, không dai, không còn mùi tanh khó chịu, khi cho vào nhân bánh cũng ít ra nước hơn.
- Mực rửa sạch, rút bỏ mai, túi mực và nội tạng, lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài nếu muốn mực trắng. Sau đó rửa lại với nước muối loãng rồi để ráo.
- Thái mực thành khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn, không nên thái quá nhỏ vì khi xào và chiên sẽ còn co lại.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng để xào kèm mực cho thơm và ngọt hơn.
- Giá đỗ nhặt sạch, rửa và để ráo, rau sống, xà lách, dưa leo cũng sơ chế như phần bánh xèo tôm nhảy.
- Hành lá nhặt sạch, thái nhỏ, chia một phần trộn vào bột, phần còn lại rắc lên nhân.
- Pha hỗn hợp bột giống phần trên, có thể giảm nhẹ lượng nước cốt dừa để giữ mùi hải sản rõ nét hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh xèo mực
Quy trình làm bánh xèo mực tương tự bánh xèo tôm nhảy, chỉ khác ở khâu xào nhân mực và cách canh lửa sao cho mực chín tới.
- Đun nóng chảo với một ít dầu, cho hành tím băm vào phi thơm rồi cho mực và hành tây vào xào nhanh trên lửa lớn.
- Nêm vào chảo mực ít muối, đường, tiêu, đảo đều đến khi mực chuyển màu trắng trong, hơi săn là tắt bếp, không xào quá lâu sẽ làm mực dai.
- Bắc chảo chống dính khác lên bếp, cho dầu vào tráng đều, đợi dầu nóng mới bắt đầu đổ bánh.
- Múc bột đã pha sẵn đổ vào chảo, xoay nhẹ cho bột dàn thành lớp mỏng, đều khắp đáy chảo.
- Rải lên trên một ít mực xào hành tây và giá đỗ, có thể thêm vài cọng hành lá để tăng mùi thơm.
- Đậy nắp một lúc cho bột chín, sau đó mở nắp để cho hơi nước bay bớt, dùng lửa vừa cho đến khi mép bánh khô và giòn.
- Gập đôi bánh lại khi mép đã vàng, dùng vá nhẹ nhàng trượt dưới bánh để lấy ra, tránh tác động mạnh làm rách vỏ.
- Lặp lại cho đến khi hết nhân và bột, điều chỉnh lượng nhân mỗi bánh vừa phải để vỏ luôn chín đều.
Các bước làm bánh xèo mực
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh xèo mực thành công sẽ mang mùi thơm đặc trưng của hải sản, hòa với mùi hành tây, hành lá và lớp bột vàng nhẹ thơm nước cốt dừa.
- Vỏ bánh mỏng, phần mép giòn, phần giữa giữ được độ mềm vừa phải để cuốn rau sống dễ dàng mà không bị gãy.
- Miếng mực bên trong khi cắn vào cảm nhận được độ giòn sần sật, không dai, không bở, hành tây chín tới giữ được độ ngọt.
- Khi ăn, cuốn bánh cùng rau sống, dưa leo, chấm nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm chua cay tùy khẩu vị gia đình.
- Có thể bày hai loại bánh xèo tôm nhảy và bánh xèo mực chung một mâm để mọi người thay đổi khẩu vị, tạo cảm giác phong phú hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh xèo tôm nhảy, bánh xèo mực đúng cách
Nếu lỡ chiên nhiều bánh hơn nhu cầu, có thể bảo quản đúng cách để hôm sau làm nóng lại, tuy không giòn như mới chiên nhưng vẫn còn ngon.
- Chờ bánh nguội hẳn rồi xếp từng cái vào hộp đựng thực phẩm, lót lớp giấy nến mỏng giữa các lớp bánh để tránh dính vào nhau.
- Đậy kín nắp hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và nên dùng hết trong vòng 1 ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Khi muốn ăn lại, có thể làm nóng bánh bằng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu, hạn chế dùng lò vi sóng vì dễ làm bánh bị mềm, bở.
- Với phần nhân mực, tôm còn thừa chưa đổ bánh, nên cho vào hộp riêng, để ngăn mát và dùng lại trong ngày, không nên để quá lâu vì hải sản dễ hỏng.
Mẹo bảo quản bánh xèo tôm nhảy, bánh xèo mực đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu tươi là bước quan trọng giúp món bánh xèo hải sản giữ được vị ngọt tự nhiên, thơm mà không bị tanh hay hôi dầu.
- Khi mua tôm đất, nên ưu tiên tôm còn sống hoặc mới chết, thân tôm trong, vỏ mỏng, phần đầu dính chặt vào thân, không bị bể đầu hay chảy nước.
- Mực ngon có màu sáng tự nhiên, phần da không bị thâm, thịt dày và đàn hồi, ấn tay vào thân mực thấy chắc, không để lại vết lõm.
- Bột gạo có thể chọn loại bột khô đóng gói uy tín hoặc tự xay, quan trọng là bột phải thơm nhẹ, không có mùi mốc.
- Rau sống, xà lách, rau thơm nên mua ở nơi sạch, chọn lá non, xanh, tránh bó rau bị dập, có mùi lạ hoặc sâu nhiều.
- Dầu ăn nên chọn loại có mùi nhẹ, màu trong, dùng chiên sẽ giúp bánh vàng đẹp mà không ám mùi khó chịu.
Bánh xèo tôm nhảy bánh xèo mực là lựa chọn thú vị cho những bữa cuối tuần quây quần bên gia đình, vừa đậm đà hương vị biển vừa giòn rụm hấp dẫn. Nếu bạn muốn việc chiên bánh, pha bột, giữ nhiệt đơn giản và ổn định hơn, có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn thêm về các thiết bị nhà bếp tiện lợi, giúp thời gian vào bếp trở nên nhẹ nhàng và nhiều cảm hứng hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Món Ăn Ngon, Zui Vào Bếp
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
