Đế bánh pizza là phần quyết định gần như toàn bộ cấu trúc và hương vị của chiếc pizza. Một chiếc đế đạt chuẩn cần có sự cân bằng giữa độ mềm dai bên trong và độ giòn nhẹ bên ngoài, kèm mùi thơm thoang thoảng của bột mì và men nở. Vì vậy, dù topping có phong phú hay sáng tạo đến đâu thì phần đế vẫn là yếu tố cốt lõi tạo nên trải nghiệm trọn vẹn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Một chiếc đế bánh pizza ngon phụ thuộc lớn vào chất lượng bột mì và men nở. Vì đây là món dựa nhiều vào độ nở và độ đàn hồi của gluten, người làm nên ưu tiên loại bột phù hợp để giúp phần đế đạt cấu trúc tốt sau khi nướng.
Mẹo chọn và dùng nguyên liệu
- Bột mì số 13 có hàm lượng gluten cao nên giúp đế bánh dai và nở đẹp hơn so với các loại bột mì đa dụng. Đây là loại bột tốt nhất để làm pizza truyền thống.
- Men nở instant dễ sử dụng và không cần kích hoạt trước, tuy nhiên người làm phải lưu ý hạn sử dụng và bảo quản men ở nơi khô thoáng. Men cũ sẽ làm bột khó nở hoặc nở kém.
- Nước dùng để trộn bột nên là nước ấm khoảng 35 đến 40 độ, giúp men hoạt động tốt hơn. Nếu nước quá nóng sẽ làm chết men và khiến bột không nở.
- Dầu olive tạo hương thơm đặc trưng và giúp phần đế sau khi nướng có bề mặt đẹp hơn. Không nên thay thế bằng dầu thực vật nếu muốn giữ đúng hương vị pizza Ý.
- Muối không nên cho chung với men ngay từ đầu vì muối có thể ức chế hoạt động của men. Cách tốt nhất là trộn muối chung với bột trước rồi mới cho men vào khu vực khác trong tô.
Nguyên liệu làm đế bánh pizza
Sơ chế các nguyên liệu
Dù phần nguyên liệu khá đơn giản nhưng việc chuẩn bị đúng cách sẽ giúp quá trình nhào và ủ bột diễn ra thuận lợi hơn.
- Rây bột mì để loại bỏ vón cục, giúp bột tơi mịn và dễ nhào.
- Chuẩn bị nước ấm đúng nhiệt độ để men hoạt động tối ưu. Nếu không có nhiệt kế, có thể thử bằng cách chạm tay vào nước, thấy ấm nhẹ là vừa.
- Đong men, đường và muối theo đúng định lượng. Nếu dùng men mới mở gói, nên kiểm tra bằng cách ngửi thử, men phải có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
- Chuẩn bị sẵn tô lớn để trộn bột và một không gian sạch để nhào bột.
- Lót sẵn khay hoặc bàn bằng một lớp bột áo mỏng để bột không dính khi tạo hình.
- Chuẩn bị màng bọc thực phẩm để ủ bột nhằm giữ độ ẩm và giúp bột nở đều.
Chuẩn bị bột
Các bước làm đế bánh pizza
Làm đế bánh pizza không quá khó nhưng cần sự kiên nhẫn trong quá trình nhào và ủ bột để bột đạt được độ đàn hồi và kết cấu chuẩn.
- Trộn bột mì, men, đường và muối trong tô lớn. Chú ý để men và muối không chạm nhau khi mới cho vào tô.
- Từ từ đổ nước ấm vào hỗn hợp bột rồi dùng muỗng hoặc tay trộn đều đến khi bột kết lại thành khối.
- Thêm dầu olive vào và bắt đầu nhào bột bằng tay. Động tác nhào nên đều và dứt khoát, kéo thân bột ra rồi gập lại để tạo gluten.
- Nhào liên tục từ 10 đến 12 phút cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ, bột bật trở lại là đạt.
- Vo bột thành khối tròn, đặt vào tô và phủ kín bằng màng bọc.
- Ủ bột ở nơi ấm khoảng 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Khi bột đã nở, ấn xẹp nhẹ để đẩy bớt khí rồi chia bột thành các phần tùy kích thước đế muốn làm.
- Cán bột thành hình tròn với độ dày tùy khẩu vị. Đế mỏng kiểu Ý thường dày từ 3 đến 5 mm.
Ủ bột & tạo hình
- Dùng nĩa xăm nhẹ mặt bột để khi nướng đế không bị phồng quá mức.
- Quét một lớp mỏng dầu olive lên mặt đế trước khi nướng hoặc thêm sốt để giữ ẩm tốt hơn.
Các bước làm đế bánh pizza
Thành phẩm và thưởng thức
Đế bánh pizza hoàn thiện có màu vàng sáng, mép hơi giòn và phần giữa mềm dai. Khi cầm trên tay, đế có độ chắc nhưng không bị cứng, bẻ nhẹ vẫn tạo cảm giác đàn hồi. Mùi thơm của bột mì kết hợp cùng dầu olive tạo nên hương vị đặc trưng khiến món pizza trở nên hấp dẫn hơn.
Đế bánh sau khi hoàn thành có thể dùng ngay với bất kỳ loại topping nào như hải sản, thịt nguội, rau củ hoặc phô mai. Khi nướng, topping sẽ bám chắc vào đế, tạo nên chiếc bánh hài hòa cả về cấu trúc và hương vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản đế bánh pizza đúng cách
Bảo quản đúng phương pháp sẽ giúp bạn luôn có sẵn đế bánh để chế biến nhanh khi cần.
- Để đế bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng nhằm tránh hơi nước làm mềm vỏ bánh.
- Nếu muốn dùng trong vòng 2 ngày, cho đế vào ngăn mát và bọc kín để giữ ẩm.
- Khi muốn bảo quản lâu hơn, nên đặt đế bánh vào ngăn đông. Có thể tách từng chiếc bằng giấy nến để không bị dính vào nhau.
- Khi dùng đế trong ngăn đông, chỉ cần rã đông tự nhiên trước khi thêm topping và nướng.
- Không nên nướng lại đế quá lâu trước khi dùng topping vì đế có thể bị khô hoặc cứng.
Mẹo bảo quản đế bánh pizza đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Các thành phần chính tạo nên đế bánh pizza tuy đơn giản nhưng chất lượng nguyên liệu đóng vai trò quyết định.
- Bột mì chọn loại bột bánh mì có hàm lượng protein từ 11 đến 13 để tạo độ dai chuẩn.
- Men nở nên mua loại đóng gói nhỏ để dễ sử dụng và giữ được chất lượng ổn định.
- Nước nên dùng nước lọc để tránh tạp chất ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Dầu olive loại extra virgin sẽ cho hương thơm rõ hơn, phù hợp với phong cách pizza Ý.
- Nếu sử dụng muối hạt, nên nghiền nhỏ để muối tan đều khi trộn bột.
Một chiếc pizza ngon luôn bắt đầu từ phần đế được chuẩn bị đúng kỹ thuật. Khi hiểu rõ cách trộn bột, nhào bột, ủ và tạo hình, bạn sẽ dễ dàng làm ra những chiếc đế pizza chất lượng cho mọi dịp. Dù dùng topping đơn giản hay cầu kỳ, một chiếc đế hoàn hảo luôn tạo nên nền tảng của món ăn trọn vẹn. Nếu bạn cần hỗ trợ về dụng cụ nhà bếp giúp việc nấu nướng tiện lợi và hiệu quả hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn chi tiết.
Nguồn video: Handmade VN
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
