Bánh khoai mỡ chiên là món quà vặt quen thuộc với lớp vỏ giòn nhẹ, phần nhân tím mềm dẻo và vị ngọt thanh tự nhiên từ củ khoai mỡ. Khi chiên đúng cách, từng chiếc bánh giữ được màu sắc đẹp mắt, không hề ngấy dầu và lan mùi thơm hấp dẫn. Món ăn này phù hợp cho bữa xế, tụ họp gia đình hoặc làm mẻ bánh nóng hổi để chiêu đãi trẻ nhỏ vì dễ làm, ít nguyên liệu và luôn tạo cảm giác vui miệng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Món bánh khoai mỡ chiên khá đơn giản về nguyên liệu nhưng cần chuẩn bị đúng tỷ lệ để bánh giữ được độ mềm bên trong và giòn nhẹ bên ngoài. Quan trọng nhất vẫn là chất lượng khoai mỡ. Khoai tươi, không xơ và có màu tím đậm sẽ giúp màu sắc và hương vị món bánh hoàn chỉnh hơn.
Mẹo chọn và xử lý nguyên liệu
- Khoai mỡ nên chọn củ có màu tím đậm, ruột đặc và mịn, không bị chảy nước hoặc quá mềm. Nếu chạm nhẹ thấy khoai chắc tay thì đó là khoai ngon, ít xơ và nhiều bột.
- Khi mua khoai mỡ tại chợ, nên nhờ người bán cắt thử đầu củ để kiểm tra màu sắc. Khoai có màu tím tự nhiên, không quá nhạt sẽ cho màu bánh đẹp mắt.
- Bột nếp giúp tạo độ mềm dẻo cho bánh, trong khi bột mì giúp bánh có cấu trúc chắc và giòn nhẹ. Không nên thay toàn bộ bột nếp bằng bột mì hoặc ngược lại vì sẽ ảnh hưởng độ ngon của bánh.
- Đường hạt nhỏ sẽ giúp hỗn hợp khoai dễ trộn hơn và vị ngọt phân bổ đều trong bánh.
- Dầu ăn nên dùng dầu mới để giữ độ giòn và màu sắc bánh khi chiên, tránh dùng dầu cũ hoặc dầu tái sử dụng.
Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi trộn bột làm bánh khoai mỡ chiên, các nguyên liệu cần được chuẩn bị kỹ để đảm bảo hỗn hợp mịn, dẻo và không vón cục.
- Gọt sạch vỏ khoai mỡ, rửa nhanh dưới vòi nước để loại bỏ đất cát còn bám. Sau đó lau khô khoai để khi cắt không bị trơn tay.
- Cắt khoai thành từng miếng nhỏ để hấp nhanh và khoai chín đều hơn.
- Đặt nồi hấp lên bếp, cho khoai vào xử lý bằng hơi nước khoảng 15 đến 20 phút để khoai mềm. Không nên luộc khoai vì khoai dễ hút nước và làm hỗn hợp bị nhão.
- Sau khi khoai chín, dùng muỗng hoặc chày nghiền khoai ngay khi còn nóng để khoai mịn và dễ hòa trộn với bột.
- Cho đường, muối và vani vào khoai đã nghiền rồi trộn đều để khoai đậm vị hơn trước khi kết hợp với bột.
- Nếu khoai quá khô, có thể thêm một chút nước ấm nhưng cần cho từ từ để tránh hỗn hợp bị nhão.
- Chuẩn bị chảo sâu lòng và rổ có lót giấy thấm dầu để sẵn sàng cho bước chiên bánh.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh khoai mỡ chiên
Khi hỗn hợp khoai mỡ được trộn đúng tỷ lệ và đạt độ dẻo mịn, quá trình chiên sẽ diễn ra dễ dàng hơn và bánh sẽ lên màu vàng đẹp mắt.
- Trộn hỗn hợp khoai mỡ đã nghiền với bột nếp và bột mì. Dùng tay hoặc muỗng trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện thành khối dẻo và không dính tay.
- Nặn hỗn hợp thành từng viên tròn hoặc dẹt tùy sở thích. Nếu muốn bánh chín nhanh, có thể nặn thành dạng dẹt dày vừa phải.
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu đủ để ngập bánh. Đun dầu ở mức lửa vừa đến khi dầu nóng già.
- Kiểm tra dầu bằng cách cho một ít bột vào. Nếu bột nổi lên ngay và xung quanh xuất hiện bọt li ti, dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp.
- Thả từng viên khoai vào chảo, không cho quá nhiều để bánh không dính vào nhau và dầu không bị hạ nhiệt đột ngột.
- Chiên bánh ở lửa vừa cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng tím đẹp mắt. Trở mặt bánh nhẹ nhàng để bánh chín đều hai mặt.
- Khi bánh đã vàng giòn, dùng muỗng lưới vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.
- Tiếp tục chiên cho đến khi hết hỗn hợp khoai. Trong quá trình chiên, nếu dầu có dấu hiệu quá nóng thì giảm lửa để tránh làm cháy lớp vỏ bánh.
Các bước làm bánh khoai mỡ chiên
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh khoai mỡ chiên sau khi hoàn thành có lớp vỏ giòn nhẹ, nhân mềm ẩm và thơm mùi đặc trưng của khoai mỡ. Màu tím hài hòa cùng hương vị ngọt bùi khiến món bánh trở nên hấp dẫn từ cái nhìn đầu tiên. Khi ăn nóng, bánh giữ được độ giòn và mùi thơm lan tỏa rõ rệt hơn.
Đây là món ăn thích hợp cho buổi chiều hoặc các buổi họp mặt gia đình. Có thể chấm thêm chút sữa đặc nếu thích vị ngọt đậm hoặc thưởng thức nguyên vị để cảm nhận trọn vẹn độ bùi của khoai.
Thành phẩm & thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh khoai mỡ chiên đúng cách
Bánh khoai mỡ chiên dễ mềm nếu để lâu, nhưng có thể giữ được độ ngon nếu bảo quản đúng cách.
- Chờ bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp nhằm tránh hơi nước làm bánh mềm và chảy dầu.
- Nếu để ở nhiệt độ phòng, bánh nên được dùng trong ngày để đảm bảo độ giòn và mùi vị.
- Khi bảo quản trong ngăn mát, nên xếp bánh thành từng lớp mỏng và lót giấy thấm dầu giữa các lớp để giữ độ khô ráo.
- Tránh bảo quản bánh trong ngăn đông vì khi rã đông bánh sẽ bị bở và mất cấu trúc mềm ẩm bên trong.
- Để thưởng thức lại, có thể làm nóng bánh trong nồi chiên không dầu khoảng vài phút để lấy lại độ giòn.
Mẹo bảo quản bánh khoai mỡ chiên đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khoai mỡ là yếu tố quyết định hương vị của món bánh, vì vậy việc lựa chọn khoai chất lượng là vô cùng quan trọng.
- Chọn những củ khoai có kích thước vừa phải, vỏ ngoài khô ráo, không bị nứt hoặc chảy nước.
- Khi cắt thử đầu củ, ruột khoai có màu tím đậm chứng tỏ khoai nhiều bột và béo hơn.
- Không nên chọn củ có mùi lạ hoặc quá mềm vì có thể khoai đã bị hỏng hoặc lên men.
- Bột nếp và bột mì nên mua loại được đóng gói kín, còn hạn sử dụng và không bị vón cục.
- Đường nên chọn loại hạt nhỏ để dễ tan khi trộn cùng khoai.
Bánh khoai mỡ chiên là món ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị, đặc biệt phù hợp với những ai yêu thích món chiên giòn và hương vị tự nhiên của khoai. Khi nắm vững từng bước từ chọn khoai, sơ chế đến chiên vàng giòn, bạn hoàn toàn có thể làm ra những mẻ bánh đẹp mắt cho cả nhà. Nếu bạn cần hỗ trợ về dụng cụ nhà bếp giúp việc chiên rán thuận tiện và an toàn hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn thêm những lựa chọn phù hợp.
Nguồn video: Lê Cẩm
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
