Bún sườn chua là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày trời nóng, với nước dùng chua thanh dịu nhẹ, sườn non mềm, dọc mùng giòn cùng bún trắng và rau sống. Món ăn không chỉ dễ thực hiện mà còn cân bằng dinh dưỡng, phù hợp cho cả nhà thưởng thức trong những dịp cuối tuần hoặc bữa sáng bồi bổ năng lượng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để bún sườn chua đạt hương vị hấp dẫn và đúng chất, bạn cần lựa chọn kỹ lưỡng từng nguyên liệu, đặc biệt là sườn non tươi, dọc mùng dày phấn và các loại rau xanh đi kèm.
Mẹo hữu ích:
- Sườn non: Nên chọn miếng có cả nạc và mỡ, nhiều xương nhỏ, tươi, không có mùi lạ, giúp nước dùng ngọt và trong.
- Dọc mùng: Chọn cây tươi, dày, còn phấn, không bị úa. Sơ chế bằng cách bóp muối, xả nước để hết ngứa.
- Quả chua: Nếu không có sấu, có thể thay thế bằng dứa, me chua hoặc cà chua thêm lượng để tăng vị chua thanh tự nhiên.
- Bún tươi: Nên mua bún mới trong ngày, sợi trắng, không chua, không bết dính.
- Cà chua: Chọn loại mọng nước, vỏ mỏng để giúp nước dùng lên màu đẹp.
- Rau sống và gia vị nên mua tại nơi uy tín, rửa sạch nhiều lần để đảm bảo vệ sinh.
Nguyên liệu làm bún sườn chua
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn giữ nguyên hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu, tạo nền tảng cho một bát bún sườn chua ngon chuẩn vị.
- Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, trụng sơ nước sôi 1–2 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
- Dọc mùng tước vỏ ngoài, thái vát dày khoảng 1cm, bóp kỹ với muối hạt để loại bỏ nhựa, xả lại nước nhiều lần, sau đó chần sơ qua nước sôi rồi vắt ráo.
- Quả sấu cạo vỏ, rửa sạch. Nếu dùng me hoặc dứa, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành tím bóc vỏ, một phần đập dập ninh nước dùng, phần còn lại băm nhỏ để phi thơm.
- Hành lá, rau mùi, rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối loãng, rửa lại nhiều lần, để ráo, thái nhỏ.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng.
- Bún tươi trụng lại nước sôi cho nóng, để ráo.
- Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị và dụng cụ cần thiết.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bún sườn chua
Chỉ cần thực hiện theo đúng các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay nồi bún sườn chua hấp dẫn, nước dùng chua thanh, sườn non mềm, dọc mùng giòn ngọt và rau sống tươi xanh.
- Đặt nồi lớn lên bếp, cho sườn non đã sơ chế vào cùng nước sạch ngập mặt, thêm chút muối, hành tím đập dập. Đun lửa vừa, vớt bọt liên tục để nước dùng trong.
- Khi sườn mềm, cho sấu (hoặc me, dứa) vào nồi, tiếp tục ninh thêm 10–15 phút để vị chua tiết ra.
- Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm, cho cà chua bổ múi vào xào tới khi mềm và ra màu đỏ đẹp thì cho vào nồi nước dùng.
- Nêm nước dùng với nước mắm, hạt nêm, muối, đường. Dùng muỗng dầm nhẹ quả sấu (hoặc me) để vị chua tỏa đều, không nên dầm nát để tránh nước bị đục.
- Cho dọc mùng vào nồi, đảo đều nhẹ tay, đun thêm 2–3 phút là tắt bếp, tránh nấu dọc mùng quá lâu sẽ bị nhũn.
- Bún tươi trụng qua nước sôi, cho vào tô. Xếp sườn, dọc mùng, cà chua, rau sống, giá đỗ, hành lá, rau mùi lên trên.
- Chan nước dùng sôi vào tô, rắc thêm tiêu, ớt lát, vắt chanh nếu muốn tăng vị chua, thưởng thức ngay khi còn nóng.
Các bước làm bún sườn chua
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm là bát bún sườn chua hài hòa sắc màu: nước dùng trong, vị chua thanh dịu, sườn mềm, dọc mùng giòn, bún trắng và rau xanh bắt mắt.
- Sườn non chín tới, mềm, ngọt tự nhiên, không bở nát.
- Dọc mùng trắng, giòn, không còn nhựa hay vị ngứa, làm món ăn thêm hấp dẫn và nhẹ bụng.
- Nước dùng trong veo, vị chua dịu, không quá gắt, thơm mùi cà chua và hành phi.
- Khi thưởng thức, thêm rau sống, giá đỗ, rắc chút tiêu, ớt lát, tạo nên tổng thể món ăn vừa vị, dễ ăn, phù hợp mọi lứa tuổi.
- Món này thích hợp làm bữa sáng, bữa trưa hoặc tối, giúp cân bằng vị giác, giải ngán những ngày nắng nóng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bún sườn chua đúng cách
Bảo quản riêng từng thành phần giúp món ăn giữ được vị ngon, an toàn và tiện lợi cho những bữa sau.
- Nước dùng sau khi để nguội, lọc sạch bã, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày, hâm nóng trước khi ăn.
- Sườn non nên để riêng, không ngâm lâu trong nước dùng để giữ vị ngọt, khi ăn hâm nóng cùng nước dùng.
- Dọc mùng để ráo, cho vào hộp đậy kín, bảo quản tủ lạnh dùng trong ngày.
- Bún tươi dùng hết trong ngày, nếu dư để nơi thoáng, khi ăn trụng lại nước sôi.
- Rau sống rửa sạch, để ráo, bọc khăn giấy thấm hút nước rồi cho vào hộp kín, giữ tươi lâu hơn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định món bún sườn chua đạt chất lượng và an toàn cho sức khỏe cả nhà.
- Sườn non: Chọn loại nhiều nạc, xương nhỏ, màu hồng tươi, không có mùi lạ, thịt bám chắc vào xương.
- Dọc mùng: Ưu tiên cây tươi, còn phấn trắng ngoài vỏ, khi cầm chắc tay, không mềm nhũn.
- Quả sấu, me, dứa: Chọn quả tươi, không dập nát, dứa nên chọn quả vừa chín tới để có vị chua thanh và thơm.
- Cà chua: Mọng nước, chín đỏ, vỏ mỏng, không bị mềm hoặc nhũn.
- Bún tươi: Sợi bún trắng, tròn đều, không có vị chua hoặc bết dính.
- Rau sống, giá đỗ: Chọn mua trong ngày, rễ tươi, lá xanh, không úa vàng, rửa nhiều lần với nước sạch.
- Gia vị: Ưu tiên nước mắm ngon, tiêu xay mới để món ăn thơm chuẩn vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bún sườn chua với dọc mùng là món ăn dung dị nhưng luôn tạo cảm giác tươi mới cho bữa ăn gia đình. Nếu bạn muốn không gian bếp thêm tiện nghi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn về các sản phẩm gia dụng hiện đại, hỗ trợ quá trình nấu nướng nhanh chóng, an toàn và hiệu quả hơn mỗi ngày. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trong hành trình mang những bữa ăn ngon, giàu dinh dưỡng cho gia đình.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
