Bún sườn nấu sấu là món ăn đậm chất Hà Nội, ghi dấu ấn với vị chua thanh tự nhiên từ quả sấu kết hợp nước dùng trong, sườn non mềm và bún trắng. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ngày nắng nóng hoặc muốn đổi vị bữa ăn thường ngày, mang lại cảm giác nhẹ bụng mà vẫn đủ chất, phù hợp cho cả gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có món bún sườn nấu sấu ngon chuẩn vị, việc chọn sườn non tươi, sấu già và các nguyên liệu đi kèm là yếu tố quan trọng. Chuẩn bị đúng tỷ lệ giúp nước dùng đạt vị chua thanh, sườn ngọt mềm, món ăn lên màu đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Mẹo hữu ích:
- Sườn non: Ưu tiên phần sườn nhiều nạc, ít mỡ, tươi, mặt thịt khô ráo, không có mùi lạ. Sườn ngon giúp nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên.
- Sấu: Chọn quả già, vỏ xanh sẫm, cứng, không dập úng. Sấu tươi tạo vị chua tự nhiên, không chát như sấu non hay sấu ngâm.
- Bún tươi: Chọn bún mới trong ngày, sợi trắng, tròn đều, không dính hay chua.
- Cà chua: Dùng loại chín đỏ, mọng nước giúp nước dùng có màu đỏ nhẹ, đẹp mắt.
- Rau sống: Chọn rau tươi, xanh, không dập nát. Ngâm nước muối loãng rồi để ráo để đảm bảo an toàn.
- Có thể thêm hành phi, tỏi phi tùy khẩu vị để nước dùng thơm hơn.
Nguyên liệu làm bún sườn nấu sấu
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế cẩn thận giúp món ăn giữ được vị thơm, ngọt tự nhiên, loại bỏ mùi hôi và tăng độ hấp dẫn cho bát bún thành phẩm.
- Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, trụng sơ nước sôi 1–2 phút để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa lại với nước lạnh.
- Sấu cạo vỏ, rửa sạch, để ráo. Nếu dùng sấu đông lạnh hoặc sấu ngâm, nên ngâm lại nước lạnh để giảm vị gắt.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành tím bóc vỏ, một phần đập dập để ninh nước, phần còn lại băm nhỏ phi thơm.
- Hành lá, rau mùi, rau sống nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo, cắt nhỏ.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng.
- Bún tươi trụng lại nước sôi cho nóng, để ráo.
- Chuẩn bị đầy đủ các gia vị và dụng cụ nấu nướng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bún sườn nấu sấu
Chỉ cần tuân thủ các bước sau, bạn sẽ có ngay nồi bún sườn nấu sấu thơm ngon, nước trong, vị chua thanh, đúng kiểu Hà Nội.
- Cho sườn đã sơ chế vào nồi lớn, thêm nước sạch ngập mặt, cho thêm chút muối, hành tím đập dập. Ninh lửa vừa 40–50 phút để sườn mềm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.
- Khi sườn đã chín mềm, cho sấu đã cạo vỏ vào nồi, tiếp tục ninh thêm 10–15 phút cho sấu tiết vị chua tự nhiên.
- Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào tới khi chín mềm, có màu đỏ đẹp thì cho vào nồi nước dùng.
- Nêm nước dùng với nước mắm, hạt nêm, muối, đường. Điều chỉnh vị chua bằng cách dùng muỗng dầm nhẹ quả sấu, tránh dầm nát quá để nước không bị đục.
- Nếu muốn nước dùng có màu đẹp và thơm hơn, có thể thêm một chút hành phi.
- Nước dùng hoàn thiện phải có vị chua thanh, ngọt nhẹ từ sườn, không gắt hay mặn.
- Bún tươi trụng sơ nước sôi, cho vào tô. Xếp sườn, cà chua, thêm rau sống, giá đỗ, hành lá, rau mùi lên trên.
- Chan nước dùng sôi ngập mặt bún, rắc thêm tiêu, ớt lát nếu thích cay, vắt chanh cho vị chua nhẹ hơn nếu muốn.
Các bước làm bún sườn nấu sấu
Thành phẩm và thưởng thức
Bún sườn nấu sấu thành phẩm sẽ có màu sắc hài hòa, nước dùng trong, vị chua dịu xen lẫn ngọt thanh, sườn mềm, bún trắng, điểm thêm màu xanh tươi mát của rau sống.
- Miếng sườn non mềm, thấm vị, dễ ăn, không dai, giữ được vị ngọt đặc trưng.
- Nước dùng trong, vị chua tự nhiên, nhẹ dịu, không hăng, màu đỏ nhạt tự nhiên từ cà chua.
- Khi ăn, cảm nhận rõ vị chua của sấu, ngọt của sườn, điểm xuyết thêm rau sống, giá đỗ làm tăng độ tươi và hấp dẫn.
- Món ăn thích hợp dùng nóng vào các bữa trong ngày, nhất là mùa hè hoặc những khi muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bún sườn nấu sấu đúng cách
Để đảm bảo vị ngon và an toàn vệ sinh, nên bảo quản các thành phần món ăn riêng biệt, chỉ kết hợp khi ăn.
- Nước dùng sau khi nguội, lọc bỏ xác sấu, bã cà chua, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 1–2 ngày, hâm nóng trước khi dùng.
- Sườn non nên để riêng, tránh ngâm lâu trong nước dùng sẽ bị nhạt vị, khi dùng thì thêm vào tô bún.
- Bún tươi nên ăn hết trong ngày, nếu còn dư, bảo quản nơi thoáng mát, khi dùng lại trụng nước sôi cho nóng.
- Rau sống, giá đỗ sau khi rửa sạch, để ráo, bảo quản trong hộp kín có giấy thấm nước để giữ tươi lâu hơn.
- Không nên kết hợp sẵn các nguyên liệu trước khi dùng để tránh bún bị nở, rau chảy nước và sườn bị bở.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn mua nguyên liệu tươi mới là bước quyết định chất lượng món ăn.
- Sườn non: Ưu tiên loại nhiều nạc, ít mỡ, miếng nhỏ vừa ăn, khi cắt không bị mủn, thịt có màu hồng sáng.
- Sấu tươi: Chọn quả to vừa, vỏ xanh, cứng, không bị dập hay có đốm lạ. Có thể mua nhiều, cạo vỏ, bảo quản ngăn đông dùng dần.
- Bún tươi: Chọn loại bún làm trong ngày, sợi đều, không bết dính, không có mùi lạ.
- Cà chua: Mua loại chín vừa, còn cuống tươi, vỏ căng mọng.
- Rau sống: Nên chọn ở hàng uy tín, lá xanh, không sâu úa, rễ còn tươi, rửa sạch nhiều lần với nước.
- Gia vị: Dùng nước mắm ngon, tiêu xay mới giúp món ăn thơm và chuẩn vị hơn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bún sườn nấu sấu là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích vị chua thanh dịu mát và muốn làm mới thực đơn hàng ngày. Nếu bạn quan tâm đến việc nâng cấp không gian bếp, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các giải pháp gia dụng hiện đại, an toàn, giúp việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng và đầy cảm hứng mỗi ngày. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trên hành trình chăm sóc và sáng tạo bữa ăn ngon cho gia đình.
Nguồn video: Hồn Việt Food
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
