Ếch nướng muối ớt và sa tế là 2 món ăn mang hương vị đậm đà, thơm cay và rất dễ tạo sự hấp dẫn ngay từ mùi thơm. Thịt ếch khi được ướp cùng muối ớt, nướng trên than hoặc lò nướng sẽ săn lại, giữ được độ ngọt tự nhiên. Món ăn này phù hợp cho bữa tối ấm cúng hoặc những buổi tụ tập bạn bè. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn chuẩn bị món ếch nướng muối ớt cũng như phiên bản nướng sa tế đậm vị.
Ếch nướng muối ớt
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món ếch nướng muối ớt đạt vị thơm ngon, phần ướp là yếu tố quyết định. Bạn cần chuẩn bị đủ thịt ếch tươi, gia vị muối ớt cân bằng giữa mặn cay và một ít dầu ăn hay mỡ để giữ độ mọng.
Mẹo nhỏ về nguyên liệu
- Nên chọn ếch đồng còn sống, thân chắc, da không trầy xước, khi cầm lên thấy khỏe, không có mùi lạ, vì thịt ếch đồng thường thơm và dai hơn.
- Muối hột rang sơ cho khô và xay nhuyễn rồi trộn với ớt bột sẽ cho hương vị muối ớt dậy mùi, ít vị chát và bám tốt lên thịt.
- Có thể thêm ít mật ong hoặc dầu điều vào hỗn hợp ướp để khi nướng ếch lên màu óng đẹp, nhìn hấp dẫn hơn mà vẫn không bị ngọt gắt.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế ếch là phần rất quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến độ thơm ngọt và an toàn của món ăn. Bạn cần làm sạch nhớt, loại bỏ tuyến độc và khử mùi tanh đặc trưng của ếch bằng các nguyên liệu dân dã như muối, gừng, rượu trắng. Đồng thời, phần tỏi, sả, ớt cũng nên chuẩn bị sẵn để khi trộn ướp được thấm đều vào từng thớ thịt.
- Sau khi làm thịt, lột da và bỏ phần nội tạng của ếch, rửa sơ qua nước sạch để loại bỏ máu đọng.
- Dùng muối hột chà xát lên bề mặt thịt ếch, có thể thêm vài lát gừng hoặc ít rượu trắng, bóp kỹ vài phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Chặt ếch thành từng miếng vừa ăn, nên để miếng hơi to một chút để khi nướng không bị khô và vẫn giữ được độ mọng nước bên trong.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, sả rửa sạch, bỏ phần già, băm nhuyễn hoặc xay để khi ướp bám đều lên thịt ếch.
- Ớt tươi bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều, băm nhuyễn, phần ớt bột hoặc ớt khô xay chuẩn bị theo định lượng đã ghi.
Các bước làm ếch nướng muối ớt
Để ếch nướng muối ớt thấm đều gia vị và dậy mùi thơm, bạn nên dành thời gian ướp đủ lâu, trộn thật kỹ và điều chỉnh lửa nướng vừa phải. Có thể nướng trên bếp than để có mùi khói đặc trưng hoặc dùng bếp nướng điện nếu muốn tiện lợi, ít khói.
- Cho thịt ếch đã ráo nước vào tô lớn, thêm muối hột xay, ớt bột, ớt tươi băm, tỏi băm, sả băm, đường, nước mắm, tiêu xay và một chút dầu ăn rồi trộn đều tay.
- Nếu thích màu sắc bắt mắt, cho thêm ít dầu điều hoặc mật ong, tiếp tục đảo đều để gia vị phủ kín các mặt thịt ếch, nhẹ tay để thịt không bị nát.
- Ướp thịt ếch tối thiểu từ 30 phút đến 1 giờ, nếu có thời gian nên để lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm sâu.
- Xiên thịt ếch vào que hoặc xếp lên vỉ nướng, trước khi nướng phết một lớp dầu mỏng lên vỉ để hạn chế việc thịt bị dính khi trở.
- Nướng ếch trên bếp than hồng hoặc bếp nướng điện, luôn giữ lửa vừa, vừa nướng vừa trở mặt liên tục và thỉnh thoảng phết thêm phần nước ướp còn lại để thịt không bị khô.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thiện, món ếch nướng muối ớt phải đạt yêu cầu về màu sắc, mùi thơm và hương vị. Bày trí đẹp mắt cùng rau sống, dưa leo, thêm chén muối ớt chanh hoặc nước chấm phù hợp sẽ giúp bữa ăn thêm trọn vẹn.
- Thịt ếch sau khi nướng vàng óng, phần da hơi cháy xém cạnh nhẹ, tỏa mùi thơm của muối ớt, sả tỏi và khói than, nhìn thôi đã muốn gắp ngay.
- Khi thưởng thức, cảm nhận đầu tiên là lớp bên ngoài hơi giòn, bên trong thịt vẫn mềm, mọng, vị mặn cay đậm đà lan tỏa trên đầu lưỡi nhưng không bị gắt.
- Có thể bày ếch lên dĩa cùng rau răm, dưa leo, ít đồ chua và một chén muối chanh ớt, hoặc nước mắm tỏi ớt pha loãng để chấm kèm.
- Món ăn này rất hợp cho các buổi tụ họp bạn bè, những bữa nhậu tại gia và cũng có thể dùng với cơm nóng nếu bạn thích hương vị đậm đà.
Ếch nướng sa tế
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Ếch nướng sa tế là biến tấu cay nồng, dậy mùi thơm của các loại ớt, sả và dầu điều. Vị sa tế thấm vào từng thớ thịt ếch, khi nướng lên rất bắt mắt, phù hợp với những ai thích vị cay mạnh mẽ hơn kiểu muối ớt truyền thống. Nguyên liệu cơ bản không khác nhiều, chỉ thêm phần sa tế và điều chỉnh gia vị cho cân bằng.
Mẹo nhỏ về nguyên liệu
- Nên chọn loại sa tế có mùi thơm của sả, ớt rõ ràng, không bị khét dầu, màu đỏ cam tự nhiên, khi nếm cảm nhận vị cay, mặn và hơi béo.
- Nếu dùng dầu điều để trộn cùng sa tế, món ếch khi nướng xong sẽ có màu đỏ cam rất đẹp, thích hợp để đãi khách hay làm món chính trong các bữa tiệc nhỏ.
- Có thể giảm bớt lượng sa tế hoặc ớt tươi nếu trong nhà có người không ăn được quá cay, nhưng vẫn nên giữ một chút độ nồng để giữ đúng hương vị món nướng sa tế.
Sơ chế các nguyên liệu
Cũng như phần muối ớt, khâu sơ chế ếch cho món nướng sa tế yêu cầu làm sạch kỹ và để thịt ráo nước trước khi ướp. Nếu sơ chế cẩn thận, bạn sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt, đồng thời giúp sa tế bám đều và không bị sượng khi nướng.
- Làm sạch ếch, bỏ nội tạng, lột da nếu không thích ăn da, sau đó rửa sơ với nước để loại cặn bẩn.
- Bóp ếch với muối hột và vài lát gừng, có thể thêm ít rượu trắng, để vài phút rồi rửa lại nhiều lần cho hết nhớt và mùi tanh.
- Chặt ếch thành từng khúc vừa ăn, để lên rổ cho thật ráo nước, có thể dùng khăn giấy thấm bớt nước trước khi ướp để gia vị không bị loãng.
- Tỏi, sả, ớt tươi băm nhuyễn, chuẩn bị sẵn sa tế và các loại gia vị khác đặt cạnh nơi trộn ướp để thao tác nhanh và gọn.
Các bước làm ếch nướng sa tế
Sa tế có mùi rất đậm nên nếu biết cách cân chỉnh lượng gia vị, món ếch sẽ thơm nồng, không bị mặn gắt hay quá cay. Lưu ý khi nướng cần đảo đều tay để phần sa tế không bị cháy khét trên bề mặt, làm mất mùi thơm.
- Cho ếch vào tô lớn, thêm sa tế, nước mắm, đường, dầu ăn hoặc dầu điều, tỏi băm, sả băm, tiêu xay và ớt tươi băm, sau đó trộn đều cho thịt phủ đều gia vị.
- Nếm thử một ít nước ướp để điều chỉnh lại vị mặn, ngọt, cay cho hợp khẩu vị gia đình, có thể thêm một ít đường nếu muốn vị hài hòa hơn.
- Ướp thịt ếch ít nhất 30 phút, nếu để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đến 2 giờ thì khi nướng thịt sẽ thấm sâu và thơm hơn.
- Xếp ếch lên vỉ hoặc xiên que, làm nóng bếp nướng trước, phết thêm một lớp dầu mỏng lên vỉ để chống dính.
- Nướng ếch với lửa vừa, trở đều tay, thi thoảng phết thêm chút nước ướp lên bề mặt, đến khi thịt chín, mặt ngoài vàng đỏ đẹp, dậy mùi là có thể dùng.
Thành phẩm và thưởng thức
Ếch nướng sa tế khi hoàn thiện có vẻ ngoài vô cùng bắt mắt, lớp sa tế áo đều quanh từng thớ thịt, tạo nên cảm giác vừa nhìn đã thấy ấm người. Món này rất hợp trong những buổi tụ họp bạn bè, những bữa tối cuối tuần muốn đổi vị.
- Miếng ếch nướng sa tế đúng chuẩn có màu đỏ cam óng ánh, phần da hơi xém cạnh, mùi sả, ớt và dầu điều thơm dậy, kích thích vị giác ngay từ khi còn trên bếp.
- Khi ăn, cảm nhận vị cay nồng nhưng không gắt, xen lẫn vị ngọt tự nhiên của thịt ếch, hậu vị mằn mặn và mùi thơm béo nhẹ từ sa tế.
- Có thể ăn kèm với rau xà lách, dưa leo, rau răm, chấm thêm nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt chanh tùy ý, rất đưa cơm và cũng hợp để làm món nhậu.
Mẹo bảo quản ếch nướng muối ớt, sa tế đúng cách
Dù món nướng ngon nhất là dùng ngay khi còn nóng, nhưng đôi khi bạn chuẩn bị hơi nhiều, biết cách bảo quản sẽ giúp phần còn lại vẫn dùng được mà không bị khô hay ám mùi tủ lạnh.
- Nếu đã nướng chín, để ếch nguội hẳn rồi mới cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát và nên dùng hết trong vòng một ngày để giữ hương vị.
- Khi hâm lại, nên cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, có thể phết thêm chút dầu ăn hoặc nước ướp còn dư để thịt không bị khô.
- Nếu chưa nướng, có thể ướp sẵn ếch rồi chia thành từng phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi kín, bảo quản trong ngăn mát khoảng một ngày, hoặc ngăn đông nếu muốn để lâu hơn.
- Tránh để ếch đã ướp hoặc đã nướng chung với các thực phẩm có mùi nặng khác trong tủ lạnh, nhằm hạn chế mùi hôi lẫn nhau làm giảm chất lượng món ăn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được thịt ếch ngon, gia vị chuẩn sẽ giúp món nướng lên vị tròn trịa, thơm mà không bị tanh hay bã. Khi mua, bạn nên quan sát kỹ màu sắc, mùi và độ săn chắc của thịt, đồng thời quan tâm đến nguồn gốc để đảm bảo an toàn.
- Ưu tiên mua ếch còn sống, nhìn khỏe mạnh, da không bị trầy xước bất thường, không có mùi lạ, hạn chế mua ếch đã sơ chế sẵn nếu không rõ nơi bán.
- Thịt ếch sau khi làm sạch có màu hồng nhạt, thớ thịt chắc, sờ vào thấy đàn hồi, không bị nhớt nhiều và không có vệt bầm tím lạ.
- Các nguyên liệu khác như sả, tỏi, ớt nên chọn loại tươi, không bị héo úa, mốc, để khi băm ra có mùi thơm rõ ràng, giúp món nướng dậy mùi hấp dẫn.
- Sa tế, dầu điều, muối, nước mắm nên chọn sản phẩm có thương hiệu, còn hạn sử dụng, bao bì nguyên vẹn, tránh dùng gia vị đã cũ vì dễ làm món ăn mất mùi thơm hoặc bị khét khi nướng.
Ếch nướng muối ớt và ếch nướng sa tế là hai gợi ý tuyệt vời khi bạn muốn đổi gió cho bữa cơm gia đình hoặc bữa tiệc nhỏ tại nhà, vừa đậm vị, vừa dễ kết hợp với nhiều món rau và đồ chấm. Nếu muốn việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng hơn, bạn có thể tham khảo thêm các thiết bị nhà bếp tiện lợi, hiện đại của BlueStone. Liên hệ BlueStone để được tư vấn giải pháp phù hợp với không gian bếp và thói quen sinh hoạt của gia đình bạn.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
