Trong những ngày nóng bức hoặc khi muốn đổi vị cho cả nhà, nhiều người tìm đến cách làm kem vanilla, kem matcha tự làm để vừa ngon miệng vừa yên tâm về nguyên liệu. Hai vị kem này có độ béo ngậy vừa phải, hương thơm dễ chịu, dễ kết hợp với nhiều món tráng miệng khác nhau. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và chuẩn bị đúng nguyên liệu, bạn đã có thể tạo ra mẻ kem mịn lạnh, ít đá dăm và thơm ngon không kém ngoài tiệm.
Kem vanilla
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Kem vanilla là hương vị cơ bản, dễ ăn, ít kén người nên rất thích hợp cho gia đình có trẻ nhỏ. Phần nguyên liệu không quá phức tạp, chủ yếu xoay quanh sữa, kem tươi và lòng đỏ trứng, nhưng cần chọn loại tươi ngon và đúng tỷ lệ để kem không bị đá hoặc tách nước.
Mẹo nhỏ về nguyên liệu:
- Nên chọn trứng gà tươi, vỏ sạch, lòng đỏ có màu vàng cam và mùi tự nhiên, tránh trứng bị tanh bất thường.
- Kem tươi nên dùng loại có độ béo từ 30 phần trăm trở lên để kem thành phẩm mịn, ít đá và giữ được độ mềm lâu hơn khi bảo quản.
- Tinh chất vanilla dạng lỏng hoặc dạng sệt đều dùng được, nên chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, ít phụ gia để mùi thơm tự nhiên, không gắt.
Sơ chế các nguyên liệu
Để kem mịn và an toàn, bước sơ chế nguyên liệu cần làm kỹ, nhất là trứng và dụng cụ. Một số thao tác nhỏ như lọc hỗn hợp hay vệ sinh nồi, tô sạch sẽ sẽ giúp hạn chế mùi lạ và tình trạng lợn cợn trong kem.
- Tách lòng đỏ trứng gà vào tô sạch, tránh để lẫn lòng trắng vì sẽ ảnh hưởng đến độ sánh của hỗn hợp.
- Dùng phới lồng hoặc dụng cụ đánh trứng, đánh nhẹ lòng đỏ với đường cho đến khi hỗn hợp mịn hơn, màu nhạt lại và đường tan gần hết.
- Đong sữa tươi và kem tươi đúng định lượng, để về nhiệt độ phòng khoảng ít phút giúp khi đun ấm không bị sốc nhiệt và tách béo.
- Rửa sạch nồi, tô, phới lồng, để ráo nước hoàn toàn trước khi sử dụng để không làm loãng hỗn hợp kem.
- Chuẩn bị sẵn tinh chất vanilla, muối tinh để gần bếp, khi hỗn hợp sữa và trứng đạt nhiệt độ ấm vừa là thêm vào ngay, giúp hương quyện đều.
Các bước làm kem vanilla
Khi đã sơ chế xong, bạn chỉ cần thao tác đúng thứ tự, kiểm soát nhiệt vừa phải và khuấy liên tục là có thể tạo nên phần nền kem vanilla sánh mịn.
- Đổ sữa tươi vào nồi đáy dày, đun lửa nhỏ cho sữa ấm lên, không để sôi, chỉ cần sờ tay thấy nóng là được.
- Từ từ múc từng muôi sữa ấm cho vào tô lòng đỏ trứng đã đánh với đường, khuấy đều sau mỗi lần thêm để trứng quen nhiệt, không bị chín đột ngột.
- Khi đã hòa hết phần sữa ấm vào trứng, đổ lại hỗn hợp này vào nồi, đặt lên bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, không để sôi.
- Tắt bếp, thêm kem tươi, tinh chất vanilla và nhúm muối nhỏ, khuấy đều tay cho tất cả hòa quyện, để nguội bớt ở nhiệt độ phòng.
- Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào tô sạch để loại bỏ cặn trứng nếu có, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát khoảng 1 – 2 giờ để hỗn hợp lạnh sâu.
- Sau khi ướp lạnh, có thể dùng máy làm kem hoặc cho vào hộp, đặt vào ngăn đá, cứ 1 – 2 giờ lấy ra đảo đều vài lần để phá tinh thể đá, giúp kem mịn hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành đúng các bước và để đủ thời gian đông, kem vanilla nhà làm sẽ có độ mịn và dẻo, không quá cứng, mùi thơm dịu, vị béo ngọt vừa phải.
- Kem đạt chuẩn thường có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà, bề mặt mịn, không xuất hiện tinh thể đá lớn và không bị tách nước ở hai bên thành hộp.
- Khi múc kem, muỗng đi vào khối kem cảm giác mềm nhưng vẫn giữ được dáng viên, không bị chảy nước quá nhanh ngay khi vừa lấy ra khỏi tủ.
- Hương vanilla tỏa nhẹ, hòa với mùi sữa và kem tươi, không bị tanh trứng, không có mùi khét do đun quá tay.
- Có thể dùng kem vanilla ăn kèm trái cây tươi, bánh quy, bánh bông lan hoặc cho vào ly cà phê, cacao để tạo thành những món tráng miệng đầy đủ hương vị.
Kem matcha
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Kem matcha mang hương trà xanh rất đặc trưng, hợp với những ai thích vị thanh mát xen lẫn chút đắng nhẹ. Khi làm tại nhà, bạn có thể điều chỉnh lượng bột matcha để hương trà rõ hoặc dịu tùy khẩu vị, đồng thời kết hợp thêm đậu đỏ, mochi hoặc hạnh nhân rang cho phong phú hơn.
Mẹo nhỏ về nguyên liệu:
- Nên chọn bột matcha có màu xanh tươi sáng, mùi thơm thanh, khi chạm tay thấy bột mịn đều, không vón cục và không có mùi lạ.
- Không dùng quá nhiều matcha ngay từ đầu, vì vị đắng sẽ lấn át hoàn toàn vị béo ngọt, khó ăn, nhất là với trẻ nhỏ hoặc người mới thử.
- Trứng, sữa và kem tươi nên bảo quản lạnh và chỉ lấy ra trước khi làm một thời gian ngắn để giữ độ tươi và hương vị tốt nhất.
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi bắt đầu, bạn cần xử lý phần bột matcha đúng cách để hương trà lên đẹp và không bị lợn cợn trong kem.
- Cho lượng bột matcha đã đong vào tô nhỏ, thêm nước ấm vừa phải rồi dùng chổi khuấy trà hoặc muỗng khuấy cho đến khi bột tan hoàn toàn, không còn vón.
- Tách lòng đỏ trứng vào tô sạch, đánh nhẹ với đường cho đến khi hỗn hợp sệt nhẹ, màu sáng hơn và không còn những hạt đường lớn.
- Đun sữa tươi trên bếp với lửa nhỏ đến khi ấm nóng, không để sôi bùng, để tránh làm chín trứng khi trộn và tránh gây mùi khét.
- Rửa sạch nồi, tô, rây và hộp đựng kem, để ráo nước hoàn toàn để không làm loãng hỗn hợp kem.
- Đo đúng lượng kem tươi rồi giữ lạnh trong tủ đến khi gần dùng, giúp giữ độ béo và hạn chế tách nước trong quá trình làm kem.
Các bước làm kem matcha
Quy trình làm kem matcha tương tự kem vanilla, chỉ thêm bước hòa bột matcha vào hỗn hợp sữa trứng, nhưng vẫn cần chú ý tới nhiệt độ và cách khuấy.
- Múc từng muôi sữa ấm cho vào tô lòng đỏ trứng đã đánh với đường, khuấy đều tay để trứng quen nhiệt, tránh tình trạng vón cục.
- Sau khi trộn hết sữa ấm, đổ hỗn hợp trở lại nồi, bật lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh nhẹ, dính mỏng lên mặt muỗng.
- Cho phần matcha đã hòa tan vào nồi, khuấy đều để màu xanh lan đều trong hỗn hợp, nêm lại độ ngọt nếu muốn tùy khẩu vị.
- Tắt bếp, thêm kem tươi và nhúm muối nhỏ, tiếp tục khuấy nhẹ cho đến khi mọi thứ quyện vào nhau thành một hỗn hợp mịn.
- Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào tô sạch để loại bỏ cặn matcha hoặc trứng vón, để nguội bớt rồi bọc kín và cho vào ngăn mát từ 1 – 2 giờ.
- Khi hỗn hợp đã lạnh, cho vào máy làm kem hoặc hộp đựng, đặt vào ngăn đá, mỗi 1 – 2 giờ lấy ra dùng muỗng đảo đều vài lần, sau đó để đông hoàn toàn thêm vài tiếng.
Thành phẩm và thưởng thức
Kem matcha thành phẩm sẽ có màu xanh dịu, mùi trà thơm rõ nhưng không gắt, hòa với độ béo tạo cảm giác mát lạnh và dễ chịu.
- Khi múc kem, bạn sẽ thấy khối kem mềm dẻo, ít đá, giữ được dáng viên tròn, màu xanh nhạt hoặc xanh đậm tùy lượng matcha đã dùng.
- Mùi thơm của matcha nổi bật, xen cùng mùi sữa, vị ngọt vừa phải và một chút đắng nhẹ ở hậu vị, rất hợp để thưởng thức chậm rãi.
- Kem matcha có thể ăn kèm đậu đỏ nấu mềm, bánh waffle, bánh quy bơ hoặc dùng làm lớp phủ cho các món tráng miệng lạnh khác.
- Nếu đãi bạn bè hoặc dùng trong những dịp sum họp nhỏ, bạn có thể múc kem vào ly thủy tinh, thêm ít hạt óc chó, hạnh nhân rang và trái cây tươi để món ăn hấp dẫn hơn.
Mẹo bảo quản cách làm kem vanilla, kem matcha đúng cách
Để kem tự làm giữ được độ mịn, ít đá và không bị ám mùi tủ lạnh, khâu bảo quản cũng quan trọng không kém. Nếu làm nhiều và muốn dùng dần, bạn càng cần chú ý tới hộp đựng, nhiệt độ và cách thao tác khi lấy kem.
- Nên dùng hộp đựng kem kín, chất liệu an toàn, có nắp khít để hạn chế hơi nước và mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh xâm nhập vào kem.
- Đặt kem ở khu vực ít bị mở đóng nhiều lần trong ngăn đá để nhiệt độ ổn định, hạn chế tình trạng tan rồi đông lại gây nhiều đá dăm.
- Khi múc kem, nên dùng muỗng sạch, khô, không để nước rơi vào hộp kem vì nước sẽ tạo những lớp đá to và làm kem dễ bị dăm.
- Chỉ nên bảo quản kem trong khoảng 5 – 7 ngày, sau thời gian này kem có thể mất bớt mùi thơm ban đầu và cấu trúc không còn mềm mịn như lúc mới làm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu từ đầu sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, hạn chế rủi ro thất bại và có mẻ kem chất lượng, an toàn cho cả gia đình.
- Với trứng gà, nên chọn trứng có vỏ sạch, không nứt, cầm thấy chắc tay, lòng đỏ lên màu đẹp và không có mùi lạ khi đập ra tô.
- Sữa tươi và kem tươi nên ưu tiên mua ở những thương hiệu uy tín, còn hạn sử dụng dài, bảo quản lạnh đúng quy định tại cửa hàng.
- Tinh chất vanilla và bột matcha nên chọn loại chuyên dùng cho làm bánh, có ghi rõ thành phần, nguồn gốc và được nhiều người tin dùng.
- Khi mua bột matcha, tránh những loại màu quá sẫm hoặc có mùi hắc, điều này thường cho thấy chất lượng không cao hoặc đã bị oxy hóa.
Tự tay chuẩn bị mẻ kem vanilla hoặc kem matcha cho gia đình không chỉ là cách làm món tráng miệng mát lạnh mà còn tạo thêm khoảng thời gian gắn kết, nhất là khi cùng trẻ em tham gia các bước đơn giản. Nếu bạn muốn việc nấu nướng và làm bánh trở nên nhẹ nhàng, thuận tiện hơn, có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp hiện đại.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
