Ốc bươu xào sả ớt là món ăn dân dã quen thuộc với hương thơm nồng của sả, vị cay của ớt và độ giòn dai tự nhiên của ốc. Món này vừa đưa cơm, vừa thích hợp cho những buổi tụ họp gia đình hoặc bạn bè. Tuy đơn giản nhưng cần chú ý khâu sơ chế để ốc sạch và không còn mùi bùn. Với hướng dẫn chi tiết, bạn hoàn toàn có thể làm món ốc bươu xào sả ớt chuẩn vị tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món ốc bươu xào sả ớt giữ được mùi thơm đặc trưng và độ giòn dai tự nhiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu đúng loại và đủ lượng. Việc chuẩn bị kỹ giúp món ăn thấm vị, dậy mùi sả ớt và hạn chế mùi bùn đặc trưng của ốc.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc bươu ngon có vỏ đen bóng, miệng ốc thụt vào chứ không lòi ra, phần mày ốc dày và đóng kín. Khi thả vào nước, ốc sống sẽ bò hoặc ngoi nhẹ lên mặt nước.
- Ốc bươu có nhiều bùn nhớt nên cần sơ chế kỹ. Ngâm với ớt hoặc nước vo gạo giúp ốc nhả bẩn hiệu quả.
- Sả nên chọn thân mập, phần gốc trắng dài để tạo mùi thơm mạnh hơn.
- Lá chanh giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng, nên chọn lá non để không bị đắng.
- Nếu thích màu đẹp, có thể thêm một ít dầu điều trong lúc xào.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế là bước quan trọng quyết định độ sạch và thơm ngon của món ốc bươu xào sả ớt. Xử lý đúng cách giúp loại bỏ hoàn toàn mùi bùn và giữ được độ giòn dai của thịt ốc.
- Cho ốc vào thau, đổ nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng vào, thêm vài lát ớt để ốc nhả bùn. Ngâm 2 – 3 giờ và thay nước 1 – 2 lần.
- Sau khi ngâm, dùng bàn chải chà sạch vỏ ốc, rửa đi rửa lại nhiều lần đến khi nước trong.
- Đun nồi nước sôi với vài lát gừng và 1 muỗng muối, cho ốc vào luộc 3 – 4 phút để giữ độ giòn nhưng không luộc quá lâu khiến ốc dai và khó lấy ra khỏi vỏ.
- Đổ ốc ra rổ, để nguội. Dùng tăm nhọn lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột đen phía cuối để món ăn không bị đắng.
- Rửa phần thịt ốc với nước pha chanh để khử tanh, sau đó để ráo.
- Sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ một phần, phần còn lại cắt khúc để xào.
- Ớt rửa sạch, thái lát hoặc băm tùy mức độ cay mong muốn.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để phi cho thơm.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm ốc bươu xào sả ớt
Khi các nguyên liệu đã được sơ chế đầy đủ, bạn có thể bắt tay vào chế biến món ốc bươu xào sả ớt. Việc xào đúng lửa và nêm nếm hài hòa giúp món ăn đạt độ ngon chuẩn vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và phi thơm tỏi băm, sả băm và ớt băm đến khi dậy mùi.
- Cho phần ốc đã sơ chế vào chảo, đảo đều trên lửa lớn để ốc săn lại và giữ được độ giòn.
- Nêm nước mắm, hạt nêm, đường và một chút muối. Đảo đều để gia vị thấm vào thịt ốc.
- Thêm phần sả cắt khúc và gừng thái sợi để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.
- Xào tiếp 3 – 5 phút trên lửa vừa đến khi gia vị ngấm hoàn toàn.
- Cuối cùng cho lá chanh thái chỉ và ớt lát vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
- Nếu muốn món ăn có màu vàng đẹp, bạn có thể thêm một chút dầu điều hoặc sa tế vào lúc xào.
Các bước làm ốc bươu xào sả ớt
Thành phẩm và thưởng thức
Món ốc bươu xào sả ớt khi hoàn thiện sẽ dậy mùi thơm nồng của sả, xen lẫn vị cay đặc trưng của ớt. Thịt ốc giòn dai, thấm gia vị là yếu tố tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.
- Thịt ốc giữ được độ giòn dai tự nhiên, không bị dai hoặc cứng.
- Sả và ớt hòa quyện tạo nên hương thơm đặc trưng, vị cay kích thích vị giác.
- Lá chanh tạo lớp hương cuối độc đáo, giữ lại余 vị thơm lâu.
- Món ăn thích hợp dùng nóng, có thể ăn kèm rau răm để tăng độ thơm và cân bằng vị cay.
- Ốc bươu xào sả ớt rất hợp trong các bữa nhậu nhẹ, bữa ăn gia đình hoặc những buổi tụ tập bạn bè.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản ốc bươu xào sả ớt đúng cách
Món ốc xào nói chung nên ăn ngay sau khi nấu để giữ độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản để dùng sau, bạn cần lưu ý một số điểm để món ăn không bị tanh.
- Để món ăn nguội hẳn trước khi cho vào hộp kín nhằm tránh hơi nước làm món ăn bị đổi mùi.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 24 giờ, không nên để lâu hơn vì thịt ốc dễ bị dai và lên mùi.
- Khi hâm lại, nên xào nhanh với lửa lớn trong vài phút để thịt ốc phục hồi độ giòn.
- Không hâm bằng lò vi sóng vì dễ làm thịt ốc dai và mất mùi thơm sả gừng.
- Nếu chưa ăn ngay, không cho lá chanh vào khi nấu để tránh món ăn bị hăng khi bảo quản lâu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn được ốc bươu và các nguyên liệu đi kèm tươi ngon quyết định đến hương vị và độ an toàn của món ăn. Một mẻ ốc sạch, giòn sẽ mang đến món xào chuẩn vị hơn nhiều.
- Ốc bươu tươi có vỏ bóng, mày ốc đóng kín, khi thả vào nước sẽ chìm hoặc bò chậm.
- Không mua ốc có mày thụt sâu hoặc có mùi lạ, vì đó thường là ốc đã chết.
- Sả nên chọn cây gốc trắng dài, thân cứng, thơm mạnh khi bóp nhẹ.
- Ớt tươi có màu đỏ tươi, cuống xanh, khi cầm thấy chắc tay.
- Lá chanh ngon có màu xanh đậm, lá dẻo và thơm khi vò nhẹ.
- Gừng tươi vỏ mỏng, ruột vàng, mùi thơm nồng – cho món ăn dậy mùi tốt nhất.
Ốc bươu xào sả ớt là món ăn dân dã nhưng luôn hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa vị cay nồng và hương thơm của sả gừng. Khi sơ chế ốc đúng cách và xào với lửa lớn, bạn sẽ có được món ăn giòn dai, đậm vị và vô cùng cuốn hút. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian nấu nướng và làm bếp tiện lợi hơn với các thiết bị hiện đại, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp cho gian bếp của mình.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
