Sương sáo đen là món tráng miệng thanh mát quen thuộc, được nhiều người yêu thích nhờ hương thơm nhẹ đặc trưng và độ dai mềm dễ ăn. Món sương sáo có thể ăn riêng, kết hợp với sữa tươi, nước đường hoặc các món chè khác. Tuy đơn giản nhưng để sương sáo mịn, không bị vón cục hoặc tách nước, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật. Với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm sương sáo đen tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm sương sáo đen chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị bột sương sáo chất lượng tốt cùng một số nguyên liệu đi kèm giúp món thạch thêm phần thơm ngon. Sự chuẩn bị đầy đủ giúp thạch mịn, đều màu và có độ dai như mong muốn.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Bột sương sáo đen được làm từ lá sương sáo khô, có thể mua ở siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên liệu pha chế. Nên chọn loại uy tín để thạch lên màu đẹp, mùi thơm tự nhiên.
- Bột năng giúp thạch có độ dai và không bị bịch nước. Tuy nhiên chỉ nên cho lượng vừa phải để thạch không quá dẻo hoặc bị nhão.
- Lá dứa tạo mùi thơm nhẹ đặc trưng, nên chọn lá dày, xanh đậm để tăng hương vị.
- Đường phèn cho vị ngọt thanh hơn đường cát, phù hợp cho các món thạch mát lạnh.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Dù món sương sáo đơn giản, phần sơ chế vẫn rất quan trọng để đảm bảo thành phẩm không bị vón cục, không tách lớp và đạt mùi thơm tự nhiên. Thực hiện kỹ bước này giúp quá trình nấu diễn ra suôn sẻ.
- Cho bột sương sáo và bột năng vào tô lớn, trộn đều để khi hòa tan không bị lợn cợn.
- Đổ một lượng nước lọc vào từ từ, khuấy đều để bột tan hoàn toàn. Lưu ý không đổ nước quá nhanh để tránh vón cục.
- Nếu dùng lá dứa, rửa sạch, buộc lại thành bó nhỏ để dễ vớt khi nấu. Lá dứa cần tươi để hương thơm rõ rệt hơn.
- Chuẩn bị khuôn đổ thạch, rửa sạch và để khô hoàn toàn để thạch không bị bám hơi nước.
- Đun đường phèn với ít nước riêng nếu muốn có nước đường cho món sương sáo sau khi thạch đông.
- Chuẩn bị một rây lọc để lọc hỗn hợp sương sáo loại bỏ cặn bột còn sót, giúp thạch mịn hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm sương sáo đen
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn chỉ cần thực hiện lần lượt các bước nấu để tạo ra miếng thạch sương sáo dẻo, mịn, không bị tách lớp và lên màu đen đẹp.
- Cho hỗn hợp nước bột sương sáo đã hòa tan vào nồi.
- Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa và khuấy liên tục để tránh bột lắng xuống đáy nồi gây cháy.
- Khi hỗn hợp bắt đầu nóng lên, cho bó lá dứa vào nồi nếu muốn tăng hương thơm.
- Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại, chuyển sang màu đen bóng và có độ sánh.
- Khi thạch nổi lên bọt nhẹ và sánh đều, tắt lửa.
- Vớt bỏ lá dứa, sau đó đổ ngay hỗn hợp sương sáo vào khuôn đã chuẩn bị.
- Để thạch nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 giờ, sau đó cho vào ngăn mát để thạch đông hoàn toàn.
- Khi thạch cứng lại, cắt thành khối vuông, sợi hoặc miếng tùy theo mục đích thưởng thức.
Các bước làm sương sáo đen
Thành phẩm và thưởng thức
Sương sáo đen đạt chuẩn sẽ có màu đen bóng đẹp, hương thơm nhẹ và độ dai vừa phải. Đây là món tráng miệng dễ ăn, giải nhiệt hiệu quả và có thể kết hợp với nhiều món khác.
- Thạch khi cắt ra có bề mặt mịn, không bị rỗ, độ dai mềm tự nhiên chứ không bị cứng.
- Mùi thơm thoang thoảng của lá sương sáo hoặc lá dứa tạo cảm giác dễ chịu khi ăn.
- Khi thưởng thức, bạn có thể trộn cùng đá bào, nước đường hoặc sữa tươi để tăng độ mát.
- Sương sáo cũng là thành phần quen thuộc trong các món chè như chè thái, chè đậu xanh, chè trái cây,…
- Nếu thích đậm vị, có thể rưới thêm nước đường phèn nấu gừng để tăng độ ấm và cân bằng vị ngọt thanh.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản sương sáo đen đúng cách
Dù sương sáo để được lâu hơn các loại thạch khác, bạn vẫn cần bảo quản đúng cách để giữ độ dai và tránh thạch bị chảy nước hoặc lên men.
- Cho sương sáo đã cắt miếng vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 – 3 ngày.
- Không để thạch ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ bị mềm hoặc có mùi chua nhẹ do lên men.
- Không cho nước đường vào hộp bảo quản chung, vì đường sẽ khiến thạch nhanh chảy nước.
- Khi lấy thạch ra dùng, chỉ nên lấy lượng vừa đủ, tránh việc mở hộp nhiều lần làm thạch nhanh hư.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể để nguyên khối lớn thay vì cắt nhỏ.
Mẹo bảo quản sương sáo đen đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Dù làm từ bột, chất lượng nguyên liệu vẫn quyết định màu sắc, hương vị và độ dai của sương sáo đen. Lựa chọn đúng sẽ giúp món thạch thơm ngon và an toàn hơn.
- Bột sương sáo chất lượng có màu nâu đậm, mùi thơm nhẹ đặc trưng, không bị mốc hoặc vón thành cục.
- Không mua bột có màu quá đen hoặc mùi lạ vì có thể bị pha phẩm màu kém chất lượng.
- Bột năng nên chọn loại mịn, khô, trắng tự nhiên để khi nấu tạo độ dẻo tốt.
- Lá dứa nên chọn loại xanh đậm, lá dày và không héo.
- Đường phèn nguyên chất sẽ trong, viên đều và không có bụi mịn lạ.
- Nước lọc dùng để nấu nên là nước sạch, không có mùi để thạch không bị ám mùi khó chịu.
Sương sáo đen là món tráng miệng thanh mát, dễ ăn và dễ làm, đặc biệt phù hợp trong những ngày nóng bức. Khi chọn được nguyên liệu tốt và thực hiện đúng các bước khuấy – nấu – để nguội, bạn sẽ có những miếng thạch đen bóng, dai mềm và thơm dịu. Nếu bạn muốn việc nấu nướng trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn với những thiết bị nhà bếp hỗ trợ, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất cho gian bếp của mình.
Nguồn video: Bếp Nhà Cháu
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
