Cá chẻm chưng tương là món ăn mang hương vị mộc mạc nhưng đậm chiều sâu, dễ ăn và phù hợp nhiều khẩu vị. Vị ngọt của cá hòa cùng vị tương lên men tự nhiên tạo nên nét đặc trưng khó lẫn. Khi biết cân chỉnh độ mặn, lượng gia vị và thời gian chưng vừa phải, món cá chẻm chưng tương sẽ thơm mềm và dậy mùi hấp dẫn, làm bữa cơm thêm ấm cúng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Các nguyên liệu của món cá chẻm chưng tương không quá phức tạp nhưng nên ưu tiên loại tươi để món ăn giữ được độ ngọt và mùi thơm tự nhiên. Chuẩn bị đủ lượng gia vị và xử lý cá đúng cách sẽ giúp món chưng đạt được độ hài hòa, không bị khô hoặc quá mặn.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Cá chẻm ngon có mắt trong, thịt đàn hồi, thân không bị nhớt bất thường. Khi nhấn tay vào thịt cá, nếu thịt trở lại ngay là cá còn tươi.
- Tương hột nên chọn loại có hạt tương mềm, nước trong, lên men tự nhiên để khi chưng dậy mùi và không bị gắt.
- Nếu muốn món ăn có vị đậm và thơm nhẹ, có thể dùng thêm một ít tương bần chuẩn miền Bắc để kết hợp cùng tương hột.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi chưng, khâu sơ chế cần thực hiện đầy đủ để cá không tanh và tương dễ thấm hơn. Xử lý tương và gia vị đúng cách cũng giúp phần sốt khi chưng được sánh, hài hòa.
- Rửa cá chẻm với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh pha loãng để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó rửa lại nước sạch và để ráo.
- Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 3 – 4 cm để cá không bị nát khi chưng.
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Tỏi đập dập và băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ rồi thái sợi nhỏ.
- Tương hột giã nhẹ hoặc băm nhuyễn để khi chưng tạo độ sánh và giúp cá thấm vị tốt hơn.
- Ớt cắt lát hoặc để nguyên trái tùy khẩu vị.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, phần gốc chẻ sợi để cho vào nồi khi chưng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá chẻm chưng tương
Món cá chẻm chưng tương đạt chuẩn cần cân bằng giữa độ mặn của tương và độ ngọt tự nhiên của cá. Chưng ở lửa vừa và giữ thời gian phù hợp sẽ làm cá thấm vị nhưng vẫn giữ được độ mềm.
- Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc nồi inox dày, phi thơm hành tím, tỏi và gừng cho đến khi vàng nhẹ.
- Thêm tương hột và nước tương vào đảo đều để dậy mùi. Có thể thêm chút đường để cân vị.
- Xếp cá chẻm vào nồi, rưới đều phần tương đã phi lên mặt cá.
- Thêm nước lọc vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá.
- Đun lửa nhỏ trong 15 phút, trở cá nhẹ nhàng để gia vị ngấm đều.
- Nêm lại gia vị cho vừa miệng, thêm ớt và đun thêm khoảng 5 – 7 phút cho nước sốt sánh lại.
- Rắc tiêu xay và hành lá để tăng mùi thơm.
Các bước làm cá chẻm chưng tương
Thành phẩm và thưởng thức
Một nồi cá chẻm chưng tương hoàn chỉnh sẽ có màu vàng nâu bóng nhẹ, mùi tương hột hòa quyện cùng hành tỏi dậy hương. Miếng cá mềm nhưng không bị nát, phần sốt sánh và đậm vị.
- Gắp cá ra đĩa, chan phần sốt tương lên trên để giữ độ đậm đà.
- Dùng kèm cơm nóng sẽ làm nổi bật hương vị của tương và vị ngọt của cá.
- Có thể ăn cùng rau luộc hoặc dưa leo để cân bằng vị béo và vị mặn.
- Khi ăn, nên chan thêm một ít nước sốt tương để cảm nhận rõ sự hòa quyện đặc trưng của món chưng truyền thống.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá chẻm chưng tương đúng cách
Bảo quản đúng giúp giữ nguyên độ thơm ngon của tương và vị mềm của cá. Nên chú ý thời gian và cách bảo quản để món ăn không bị đổi vị.
- Để cá nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp đậy kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 24 giờ để cá không bị bở và tương không bị lên men mạnh.
- Khi hâm lại nên đun lửa nhỏ, thêm chút nước lọc nếu sốt quá đặc.
- Không để món ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu vì tương dễ bị chua khi tiếp xúc nhiệt độ cao.
Mẹo bảo quản cá chẻm chưng tương đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá chẻm là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món chưng. Chọn được cá mới đánh bắt hoặc cá nuôi sạch sẽ giúp món ăn thơm tự nhiên và không có mùi lạ.
- Ưu tiên cá chẻm còn sống hoặc cá fillet trong ngày, thịt chắc, không bị bở khi ấn nhẹ.
- Tương hột chọn loại sản xuất từ đậu nành thuần, không pha chất tạo màu.
- Hành tím, tỏi và gừng cần khô vỏ, không mọc mầm để giữ mùi thơm khi phi.
- Ớt tươi, giòn, không bị thâm để mùi cay nhẹ và đẹp mắt khi trình bày.
- Nếu mua cá đông lạnh, chọn loại đóng gói kín, không có đá dăm nhiều bên ngoài và không có mùi lạ khi rã đông.
Cách chọn mua cá tươi ngon
Các món chưng truyền thống như cá chẻm chưng tương luôn mang lại cảm giác giản dị nhưng tròn vị. Khi kết hợp nguyên liệu đúng cách và nấu ở mức lửa thích hợp, món ăn sẽ giữ được sự hài hòa tự nhiên vốn có. Nếu bạn muốn tham khảo cái thiết bị nhà bếp tiện lợi, hiện đại, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để nhận tư vấn hữu ích.
Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày.
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
