Dưa hành muối là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết, mang hương vị chua dịu và độ giòn rất đặc trưng. Với nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, muối dưa hành giúp bữa ăn thêm tròn vị và hỗ trợ tiêu hóa khi dùng kèm các món nhiều đạm. Bài viết này chia sẻ chi tiết từng bước để bạn tự tay muối dưa hành ngon, sạch và an toàn ngay tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để muối dưa hành lên men tự nhiên và giữ được vị chua thanh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu đúng loại và đúng định lượng. Việc chuẩn bị kỹ lưỡng ngay từ đầu giúp món ăn thành công hơn, hạn chế hư hỏng và giữ trọn hương vị truyền thống đặc trưng.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Nên chọn hành củ bánh tẻ, không quá non để khi muối không bị nhũn, đồng thời giữ được độ giòn tự nhiên.
- Hành nên lựa củ đều nhau về kích thước để quá trình lên men đồng đều, tránh củ mềm củ cứng.
- Nếu dùng hành tăm, vị sẽ thơm và nồng hơn, thích hợp ăn kèm thịt mỡ ngày Tết.
- Ưu tiên muối hạt biển để nước ngâm trong và không bị chát.
- Hũ thủy tinh nên trụng nước nóng và để khô hoàn toàn trước khi sử dụng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định phần lớn hương vị của món muối dưa hành. Cần làm sạch, loại bỏ rễ và tạp chất, đồng thời xử lý hành đúng cách để không bị hăng hoặc đen nước muối. Thực hiện thật kỹ giúp hành giữ độ giòn và trắng đẹp tự nhiên.
- Rửa hành thật sạch với nước để loại bỏ đất cát, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 – 12 phút để hành bớt hăng và dễ bóc vỏ.
- Bóc lớp vỏ ngoài nhưng giữ lại phần gốc để hành không tách tép khi muối.
- Cắt bỏ rễ thật sát, không để rễ dài vì dễ làm đục nước muối.
- Rửa lại hành một lần nữa, để ráo nước hoàn toàn, sau đó trải lên rổ và phơi nắng nhẹ 2 – 3 giờ để hành se lại và giòn hơn.
- Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng; ớt rửa sạch, để nguyên hoặc cắt đôi tùy khẩu vị.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm muối dưa hành
Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế đầy đủ, bước tiếp theo là pha nước muối và tiến hành muối hành. Quy trình cần thực hiện theo đúng tỷ lệ để đảm bảo hành lên men an toàn, giữ độ giòn và có hương vị chua nhẹ tự nhiên.
- Đun sôi 1 lít nước, cho muối và đường vào khuấy tan, để nước nguội hoàn toàn trước khi sử dụng để tránh làm chín hành.
- Khi nước nguội, thêm giấm gạo vào và khuấy đều để tạo vị chua thanh.
- Xếp hành vào hũ theo từng lớp, xen kẽ với vài lát gừng và ớt để tạo mùi thơm.
- Đổ nước ngâm đã pha vào hũ sao cho hành ngập hoàn toàn, không để hành trồi lên mặt nước.
- Dùng vỉ tre hoặc vật nén để giữ hành không nổi lên, sau đó đậy kín.
- Để hũ hành ở nơi thoáng mát khoảng 4 – 7 ngày là dùng được, tùy khẩu vị chua mong muốn.
Các bước làm muối dưa hành
Thành phẩm và thưởng thức
Khi muối đúng cách, dưa hành sẽ có màu đẹp mắt, hương thơm nhẹ và vị chua vừa phải. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ giúp bữa ăn thêm cân bằng và dễ chịu, đặc biệt là khi dùng kèm các món có nhiều chất béo trong dịp lễ Tết.
- Hành sau khi muối có màu trắng trong, không bị mềm nhũn, giữ được độ giòn tự nhiên.
- Nước muối trong, hơi ngả vàng nhẹ do gừng nhưng tuyệt đối không bị vẩn đục.
- Hương vị hài hòa với vị chua dịu, mằn mặn và thơm nồng đặc trưng của hành.
- Dưa hành thường được ăn kèm thịt kho tàu, thịt đông, bánh chưng hoặc các món chiên rán để giảm cảm giác ngấy.
- Nếu thích vị đậm hơn, có thể tiếp tục để thêm 1 – 2 ngày trước khi dùng.
- Khi gắp hành, nên dùng đũa sạch để không làm hỏng quá trình lên men còn lại.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản muối dưa hành đúng cách
Để dưa hành giữ được hương vị lâu dài và không bị hư hỏng, cách bảo quản đúng rất quan trọng. Chỉ cần chú ý vài điểm nhỏ dưới đây, hũ dưa hành của bạn sẽ giữ được độ ngon trong suốt thời gian sử dụng.
- Luôn dùng đũa sạch và khô khi gắp hành để tránh đưa tạp chất vào hũ.
- Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng và đặt hũ ở nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nếu nước muối bị đục hoặc nổi màng, nên loại bỏ ngay vì đã bị nhiễm khuẩn.
- Không để hành trồi lên khỏi mặt nước, vì phần nổi rất dễ bị hư và ảnh hưởng toàn bộ hũ.
- Có thể cất hũ hành vào ngăn mát tủ lạnh sau khi đạt vị chua mong muốn để làm chậm quá trình lên men.
- Nếu muốn dùng lâu hơn, nên muối thành nhiều hũ nhỏ thay vì hũ lớn.
Mẹo bảo quản muối dưa hành đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên để có món dưa hành giòn và thơm. Khi mua hành và các nguyên liệu đi kèm, bạn nên chú ý một số đặc điểm nhận biết để đảm bảo hành sạch, không dư thuốc bảo vệ thực vật và phù hợp để muối lâu ngày.
- Chọn củ hành có kích thước vừa, không quá lớn, không dập hoặc mềm.
- Ưu tiên hành củ khô vỏ, cầm chắc tay, không có mùi lạ.
- Hành tím Việt Nam thường thơm và giòn hơn hành nhập khẩu, thích hợp để muối.
- Giấm gạo nên chọn loại nguyên chất, không dùng giấm pha hương liệu vì dễ làm nước muối có mùi lạ.
- Gừng tươi nên chọn củ nhỏ, vỏ mịn, thơm nồng; loại gừng già có nhiều xơ không phù hợp để muối.
- Ớt tươi chọn quả căng, đỏ đều, không bị thâm ở cuống.
- Muối nên dùng muối hạt để giữ độ trong của nước muối và không làm hành bị khét vị.
Dưa hành muối là món ăn mộc mạc nhưng mang lại nhiều giá trị cho bữa cơm, đặc biệt trong những ngày lễ Tết. Khi tự làm tại nhà, bạn sẽ yên tâm về chất lượng và hương vị tự nhiên. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị nhà bếp tiện lợi để hỗ trợ quá trình nấu nướng, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn và lựa chọn sản phẩm phù hợp cho gian bếp của mình.
Nguồn video: Sống Khỏe
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên đang ưu đãi tại BlueStone:
