Trong những bữa hải sản, một chén muối ớt xanh muối ớt đỏ chấm hải sản chuẩn vị sẽ quyết định rất nhiều đến cảm nhận của cả nhà. Vị mặn nhẹ, chua thanh, cay nồng, kèm mùi thơm của ớt và chanh giúp món tôm, cua, mực thêm đậm đà và kích thích vị giác. Chỉ cần nắm đúng tỉ lệ và một vài mẹo nhỏ, bạn đã có thể tự pha nước chấm đặc trưng như ngoài quán.
Muối ớt xanh chấm hải sản
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muối ớt xanh thường có vị chua cay mặn ngọt hài hòa, phù hợp cho các món hải sản nướng, luộc, hấp. Để chén muối ớt lên màu đẹp, sánh mịn và thơm, bạn nên chuẩn bị đủ nguyên liệu tươi, sạch và cân định lượng tương đối chuẩn. Dụng cụ nên dùng loại xay tốt để hỗn hợp mịn mà không bị nóng máy.
Mẹo nhỏ về nguyên liệu
- Nên trộn hai loại ớt, gồm ớt xiêm xanh và một phần ớt xanh ít cay để giữ màu đẹp mà độ cay vẫn dễ chịu, phù hợp nhiều người.
- Lá chanh nên chọn lá non, xanh đậm, thơm tự nhiên, tránh lá vàng héo vì dễ làm nước chấm có mùi lạ.
- Sữa đặc giúp vị muối ớt xanh béo nhẹ, bớt gắt, nhưng nếu nhà không thích béo có thể giảm lượng hoặc thay một phần bằng đường.
- Muối hạt giúp vị đậm đà và hạn chế tạp chất, nếu dùng muối iot nên rang sơ để vị bớt gắt.
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi xay muối ớt xanh, khâu sơ chế cần làm kỹ để hỗn hợp không bị lẫn mùi lạ, không đắng và giữ được màu đẹp.
- Rửa ớt xiêm xanh và ớt xanh với nước muối loãng, để ráo rồi cắt bỏ cuống, tách bỏ bớt hạt nếu không muốn quá cay.
- Lá chanh rửa nhẹ tay, lau khô, bỏ cuống, cuốn tròn lá rồi thái sợi nhỏ để khi xay dễ nhuyễn và thơm hơn.
- Tỏi bóc vỏ, cắt đôi hoặc đập dập nhẹ để giảm bớt mùi hăng gắt, đồng thời dễ xay mịn hơn.
- Chuẩn bị chanh, vắt lấy nước cốt, loại bỏ hạt, có thể lọc qua rây để nước trong và hạn chế vị đắng từ hạt chanh.
- Máy xay nên tráng qua nước sôi hoặc lau khô sạch, tránh còn mùi của các món đã xay trước đó làm ảnh hưởng hương vị.
Các bước làm muối ớt xanh chấm hải sản
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn chỉ cần thực hiện theo trình tự sau để có chén muối ớt xanh chuẩn vị, dễ kết hợp với nhiều món hải sản.
- Cho ớt xiêm xanh, ớt xanh, tỏi và lá chanh vào cối xay, xay nhuyễn sơ để các nguyên liệu hòa quyện.
- Thêm muối hạt và đường cát vào, tiếp tục xay đến khi hỗn hợp mịn hơn, thấy đường gần tan hết, màu xanh đều.
- Cho tiếp sữa đặc cùng một phần nước cốt chanh vào máy, xay nhanh với tốc độ vừa, không xay quá lâu để tránh hỗn hợp bị nóng.
- Nếu hỗn hợp quá đặc có thể thêm một ít nước lọc, xay lại vài giây cho sánh mịn, nêm lại cho vừa vị chua cay mặn ngọt.
- Đổ muối ớt xanh ra hũ thủy tinh đã tiệt trùng, đậy kín nắp, để nguội hẳn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thành phẩm và thưởng thức
Muối ớt xanh chuẩn vị sẽ có màu xanh tươi, mùi thơm của lá chanh, vị chua nhẹ và độ cay vừa phải, thích hợp cho nhiều món hải sản khác nhau.
- Hỗn hợp muối ớt xanh sánh mịn, không bị tách lớp, không thấy lợn cợn đường hay muối chưa tan.
- Khi mở nắp, bạn cảm nhận mùi thơm dễ chịu của ớt, lá chanh, chanh tươi và chút béo nhẹ từ sữa đặc.
- Khi chấm với tôm, mực, nghêu, sò, vị cay chua mặn ngọt hòa quyện giúp miếng hải sản thêm đậm vị mà không bị mặn quá.
- Có thể dọn muối ớt xanh kèm đá lạnh bên dưới hũ nhỏ nếu bữa ăn ngoài trời để giữ độ tươi mát cho nước chấm.
Muối ớt đỏ chấm hải sản
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Muối ớt đỏ thiên về vị cay nồng, thơm rõ mùi ớt chín, rất hợp với các món hải sản nướng, luộc, đặc biệt là hải sản có vỏ dày như cua, ghẹ, tôm sú. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể tự pha chén muối ớt đỏ bắt mắt, chuẩn vị như ngoài hàng.
Mẹo nhỏ về nguyên liệu
- Nên kết hợp ớt đỏ thường và một ít ớt xiêm đỏ để tạo độ cay sâu nhưng vẫn giữ được màu đỏ đẹp, ít bị thâm.
- Tỏi nên chọn tép nhỏ, vỏ khô, không mọc mầm để mùi thơm rõ và không bị hăng khi xay chung với ớt.
- Nước mắm dùng loại thơm, màu cánh gián trong để nước chấm có mùi đậm đà mà không bị nặng mùi.
- Có thể thay một phần nước cốt chanh bằng nước cốt tắc để tăng mùi thơm, nhưng nên lọc hạt kỹ để không bị đắng.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế sạch sẽ giúp nước chấm giữ lâu hơn, hương vị trong, không có mùi lạ và hạn chế vi khuẩn.
- Rửa ớt đỏ và ớt xiêm đỏ với nước muối loãng, để ráo nước, cắt bỏ cuống, có thể bỏ bớt hạt nếu không ăn được cay.
- Tỏi bóc vỏ, rửa nhanh, để thật ráo rồi cắt đôi để khi xay không bị vón cục, dễ quyện cùng ớt.
- Vắt nước cốt chanh hoặc tắc vào chén, loại bỏ hạt và phần xơ, chỉ giữ phần nước trong.
- Chuẩn bị máy xay sạch, khô hoàn toàn, tránh còn nước vì sẽ làm hỗn hợp dễ tách lớp và nhanh hư.
Các bước làm muối ớt đỏ chấm hải sản
Quy trình pha muối ớt đỏ khá đơn giản, chủ yếu là xay nhuyễn rồi cân chỉnh lại vị cho hài hòa.
- Cho ớt đỏ, ớt xiêm đỏ và tỏi vào máy xay, xay nhuyễn vừa phải để ớt tỏi hòa quyện, không còn miếng to.
- Thêm muối hạt và đường cát, xay tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn hơn, nếm thấy vị mặn ngọt đã rõ.
- Rót nước mắm và nước cốt chanh vào, xay thêm vài giây, sau đó dừng lại, nêm lại vị tùy khẩu vị gia đình.
- Nếu thấy hỗn hợp quá đặc có thể thêm ít nước lọc, xay nhanh lần nữa cho đến khi sánh mịn.
- Đổ muối ớt đỏ vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín, để nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Thành phẩm và thưởng thức
Muối ớt đỏ thành công không chỉ có màu sắc bắt mắt mà còn phải cân bằng được vị cay, mặn, chua, ngọt.
- Thành phẩm có màu đỏ tươi, không bị sậm màu hoặc tách nước, mùi thơm của ớt chín và tỏi khá rõ.
- Vị muối ớt cay nồng nhưng không gắt, hậu vị có chút mặn dịu của muối và nước mắm, cùng độ chua nhẹ từ chanh.
- Khi dùng để chấm nghêu, sò, bạch tuộc, tôm nướng, cua và ghẹ luộc, hương vị hải sản được tôn lên rõ rệt.
- Có thể dùng muối ớt đỏ để ướp nhẹ hải sản trước khi nướng, sau đó vẫn chấm cùng chính loại muối này để hương vị hòa hợp.
Mẹo bảo quản muối ớt xanh, muối ớt đỏ chấm hải sản đúng cách
Bảo quản đúng giúp muối ớt giữ được màu đẹp, mùi thơm, hạn chế bị lên men hoặc đổi vị chua bất thường. Cả hai loại muối ớt đều nên được cho vào hũ sạch và đậy kín.
- Dùng hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa thực phẩm có nắp kín, tráng qua nước sôi rồi để khô hoàn toàn trước khi cho muối ớt vào.
- Khi múc muối ớt nên dùng muỗng sạch và khô, không dùng muỗng vừa tiếp xúc với thức ăn khác để tránh nhiễm khuẩn.
- Bảo quản muối ớt trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ở cửa tủ vì nhiệt độ không ổn định, dễ làm hỏng nước chấm.
- Nên làm lượng vừa phải, dùng trong khoảng một tuần, nếu thấy đổi màu, nổi bọt hoặc có mùi lạ thì không nên tiếp tục sử dụng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu ngon là nền tảng cho chén muối ớt chuẩn vị. Chỉ cần chọn đúng ớt, tỏi, chanh và nước mắm, bạn đã có hơn nửa phần thành công.
- Chọn ớt xanh, ớt đỏ còn cuống, vỏ căng bóng, không bị dập nát, không có vết thâm đen để màu nước chấm tươi và đẹp.
- Tỏi ngon thường có tép nhỏ, chắc, vỏ mỏng, không mọc mầm, khi bóc ra tép khô ráo và thơm.
- Chanh nên chọn quả có vỏ mỏng, màu xanh tươi, cầm nặng tay, khi vắt cho nhiều nước, vị chua dịu, ít đắng.
- Nước mắm dùng loại có nguồn gốc rõ ràng, hương thơm dịu, màu trong, hạn chế dùng loại có mùi nặng quá vì sẽ lấn át mùi ớt.
Một chén muối ớt xanh muối ớt đỏ chấm hải sản chuẩn vị sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị và hấp dẫn, dù là những món hải sản quen thuộc. Nếu bạn muốn việc chế biến và bảo quản nước chấm, hải sản hay thực phẩm trong bếp trở nên tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ tốt cho quá trình nấu nướng mỗi ngày.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
