Chè kê Huế là một trong những món chè truyền thống lâu đời của vùng đất cố đô, nổi bật với hương vị dẻo bùi của hạt kê kết hợp cùng đậu xanh nhuyễn mịn. Đây là món chè thanh đạm, dễ ăn, phù hợp cho cả người già lẫn trẻ nhỏ. Cách nấu chè kê Huế khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự cẩn thận để giữ được độ sánh mịn và màu vàng tự nhiên. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện món chè kê Huế chuẩn vị, thơm ngon đúng chất ẩm thực Huế.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chè kê Huế có nguyên liệu khá đơn giản, chủ yếu là hạt kê và đậu xanh – hai loại hạt dân dã nhưng giàu dinh dưỡng. Điều quan trọng là chọn đúng loại kê dẻo và đậu xanh chất lượng để món chè đạt độ mềm mịn, không bị chua hoặc vón cục khi nấu.
Mẹo hữu ích
- Hạt kê ngon có màu vàng sáng, hạt đều và không bị vụn nhiều. Kê càng mới càng thơm, khi nấu lên sẽ rất dẻo.
- Đậu xanh cà là loại đã tách vỏ nên dễ nấu, mềm nhanh và phù hợp cho các món chè cần sự mịn màng.
- Đường cát trắng giúp giữ màu vàng tự nhiên của kê. Nếu muốn hương vị đậm hơn, có thể dùng đường vàng nhưng màu chè sẽ hơi sậm.
- Gừng chỉ nên cho rất ít để tạo hương nhẹ, không lấn át vị tự nhiên của kê.
- Nếu muốn thêm béo, có thể dùng nước cốt dừa tươi thay vì lon để hương vị thanh hơn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Kê và đậu xanh cần được sơ chế đúng cách để khi nấu không bị sượng, không bị lẫn tạp chất và giữ được độ sánh mịn. Bước này khá đơn giản nhưng rất quan trọng để món chè đạt độ mềm đều.
- Vo sạch hạt kê nhiều lần đến khi nước thật trong để loại bỏ lớp bụi và giúp kê dẻo mịn hơn khi nấu.
- Ngâm hạt kê 20–30 phút để hạt nở nhẹ, giúp thời gian nấu rút ngắn và kê chín đều hơn.
- Đậu xanh cà rửa sạch, ngâm 30 phút để hạt mềm, khi nấu sẽ nhuyễn nhanh mà không cần tán.
- Lá dứa rửa sạch, buộc lại thành bó để thả vào nồi cho thơm nước chè.
- Nếu dùng gừng, thái sợi nhỏ để khi nấu không quá cay và giúp chè thơm nhẹ.
- Chuẩn bị nồi có đáy dày để tránh chè bị khét trong quá trình ninh lâu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chè kê Huế
Cách nấu chè kê Huế khá đơn giản, nhưng cần chú ý đến lửa và thời gian nấu. Kê và đậu xanh phải chín đều, hòa quyện mịn màng mới tạo nên món chè chuẩn vị.
- Cho 1.2–1.5 lít nước vào nồi, thả bó lá dứa vào và đun sôi.
- Khi nước sôi, cho đậu xanh cà đã ngâm vào nấu lửa vừa, thường xuyên vớt bọt để nước trong.
- Khi đậu xanh đã nở và mềm, cho hạt kê vào, khuấy đều để hạt kê không dính đáy nồi.
- Giảm lửa nhỏ, nấu từ từ để kê chín đều và tạo độ sánh tự nhiên.
- Sau khoảng 15 phút, kiểm tra nếu kê đã nở mềm thì cho đường và một chút muối vào khuấy nhẹ.
- Nếu muốn thêm hương, cho vài sợi gừng vào lúc gần cuối để tạo mùi thơm nhẹ.
- Tiếp tục nấu thêm 5 phút đến khi hỗn hợp sánh mịn, không bị vón là được.
- Nếu thích ăn béo, có thể chuẩn bị nước cốt dừa riêng và chan lên khi ăn.
Các bước làm chè kê Huế
Thành phẩm và thưởng thức
Chè kê Huế chuẩn vị sẽ có màu vàng nhạt đẹp mắt, độ sánh vừa phải và hương thơm đặc trưng từ kê và lá dứa. Đây là món chè mộc mạc nhưng lại có sức hấp dẫn bởi sự bùi dẻo của kê hòa cùng đậu xanh mềm.
- Chè đạt chuẩn có độ sánh tự nhiên, không quá đặc và cũng không quá loãng.
- Hạt kê mềm đều, không bị sượng, đậu xanh hòa quyện mịn màng nhưng vẫn giữ hương thơm riêng.
- Vị ngọt thanh, không gắt, đặc biệt phù hợp dùng nóng vào buổi chiều hoặc tối.
- Có thể ăn kèm nước cốt dừa để tăng độ béo hoặc để nguyên nếu thích vị thanh nhẹ.
- Nếu muốn món chè đẹp mắt hơn, có thể rắc một ít mè rang lên mặt khi thưởng thức.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chè kê Huế đúng cách
Chè kê Huế không chứa quá nhiều chất béo, nhưng vì kết cấu đặc sánh nên dễ đặc lại hoặc lên men nếu bảo quản không đúng cách. Tuân thủ một số lưu ý giúp món chè giữ được độ ngon nếu muốn dùng trong ngày.
- Để chè nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp có nắp đậy.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 24 giờ để giữ độ tươi ngon.
- Không hâm chè quá nhiều lần vì sẽ làm kê bị khô và dễ cháy đáy nồi.
- Khi hâm lại, thêm một ít nước lọc và khuấy nhẹ để chè trở lại độ sánh ban đầu.
- Không trộn nước cốt dừa vào chè khi bảo quản, hãy để riêng và chan khi ăn để tránh làm chè nhanh chua.
Mẹo bảo quản chè kê Huế đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món chè kê Huế lên hương đúng chuẩn, việc chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quan trọng. Hạt kê và đậu xanh là hai thành phần chính nên cần chú ý khi mua.
- Hạt kê ngon có màu vàng sáng, hạt đều và khô ráo. Tránh loại hạt quá tối màu hoặc có mùi lạ.
- Đậu xanh cà nên chọn loại hạt tròn vàng, ít mảnh vỡ và không lẫn tạp chất.
- Đường cát trắng giúp giữ màu chè đẹp, không làm chè bị sậm màu như đường vàng.
- Lá dứa nên chọn loại lá to, xanh đậm và còn tươi để nước chè thơm hơn.
- Nước cốt dừa tươi sẽ béo thơm hơn loại lon, nhưng nếu dùng lon hãy ưu tiên thương hiệu uy tín và ít chất phụ gia.
- Gừng nên chọn củ nhỏ, vỏ mỏng, thơm nhẹ để hương không lấn át vị chè.
Chè kê Huế là món ăn nhẹ thanh đạm, bùi dẻo và phù hợp cho mọi lứa tuổi. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện món chè chuẩn vị Huế ngay trong gian bếp của mình. Để việc nấu nướng trở nên thuận tiện, an toàn và nhanh gọn hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp chất lượng, bền bỉ và phù hợp cho mọi công thức nấu ăn của gia đình.
Nguồn video: Cao Thanh Nhàn
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
