Chè thưng là món chè quen thuộc của người miền Nam, mang hương vị béo ngậy của nước cốt dừa và sự hòa quyện của các loại củ như khoai lang, khoai môn, khoai mì cùng đậu xanh bùi mềm. Để món chè thưng lên màu đẹp, nước sánh vừa và các loại củ không bị nát, việc nắm đúng kỹ thuật nấu là yếu tố quan trọng. Công thức sau đây sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món chè thưng thơm béo, tròn vị ngay từ lần thử đầu tiên.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chè thưng gồm nhiều loại củ khác nhau, mỗi loại có đặc trưng riêng nên việc chọn đúng nguyên liệu giữ vai trò quan trọng. Món chè chuẩn vị yêu cầu củ phải dẻo bùi, đậu xanh mềm, nước cốt dừa béo và bột báng chín trong đều. Vì vậy, khâu chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần được thực hiện kỹ lưỡng.
Mẹo hữu ích
- Chọn khoai lang ngon bằng cách quan sát vỏ mịn, không thâm, không nứt và có mùi tự nhiên. Khoai lang tím có vị ngọt nhẹ và màu đẹp, khoai lang vàng dẻo bùi hơn.
- Khoai môn ngon có vân tím rõ, khi chạm vào cảm giác chắc tay. Tránh loại bị nhớt vì khoai sẽ nhanh nhũn.
- Đậu xanh cà là loại đã tách vỏ, dễ nấu và nhanh mềm, phù hợp cho các món chè truyền thống.
- Bột báng và trân châu nên chọn loại chất lượng cao để khi nấu hạt trong đều, không bị dai quá mức.
- Nước cốt dừa tươi luôn tạo ra hương vị béo dịu và thơm hơn loại đóng lon. Nếu dùng lon, ưu tiên sản phẩm không chất bảo quản và không có mùi dầu nồng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp các nguyên liệu giữ được độ ngon tự nhiên, đặc biệt là các loại củ dễ nát. Đậu xanh, bột báng và trân châu cũng cần xử lý riêng để khi nấu đạt độ chín đồng đều.
- Gọt vỏ khoai lang, khoai môn và khoai mì, rửa sạch rồi thái thành miếng vuông vừa ăn. Khoai không nên cắt quá nhỏ để khi nấu không bị nát.
- Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 30 phút giúp đậu mềm nhanh và khi nấu không bị sượng.
- Bột báng rửa qua nước để loại bỏ bụi và ngâm trong 10 phút cho hạt nở.
- Trân châu ngâm nước nóng 5–7 phút cho hạt mềm, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ trong.
- Lá dứa rửa sạch, buộc gọn để thả vào nồi khi nấu giúp tạo hương thơm.
- Hòa bột năng với ít nước để tạo hỗn hợp sánh mịn giúp điều chỉnh độ đặc của nồi chè trong bước cuối.
- Nếu khoai mì có xơ dài ở giữa, cần loại bỏ để khi ăn không bị cứng hoặc gây khó chịu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chè thưng
Chè thưng tuy có nhiều nguyên liệu nhưng cách nấu lại đơn giản nếu bạn tuân theo đúng thứ tự nấu các thành phần. Điều quan trọng là không cho nước cốt dừa quá sớm và không nấu khoai trên lửa lớn để giữ nguyên hình khối.
- Cho 1.5–2 lít nước vào nồi, thêm lá dứa và đậu xanh vào nấu lửa vừa đến khi đậu mềm.
- Khi đậu xanh bắt đầu nở, cho khoai lang vàng, khoai lang tím, khoai môn và khoai mì vào, nấu đến khi các loại củ chín mềm nhưng không bị rã.
Các bước làm chè thưng
- Thêm đường và muối vào nồi, khuấy nhẹ để đường tan đều và thấm vào các loại củ.
- Cho bột báng và trân châu đã ngâm vào, nấu đến khi hạt trong lại và nổi lên mặt nước.
- Đổ nước cốt dừa vào, giảm lửa nhỏ để nước cốt hòa quyện mà không bị tách dầu.
- Thêm hỗn hợp bột năng pha loãng để tạo độ sánh vừa phải cho nồi chè.
- Tắt bếp và để chè nghỉ vài phút giúp các nguyên liệu thấm vị và hòa quyện hoàn toàn.
Các bước làm chè thưng
Thành phẩm và thưởng thức
Chè thưng hoàn thiện sẽ có màu sắc đẹp từ các loại khoai và trân châu, nước cốt dừa sánh nhẹ, thơm dịu và không bị tách dầu. Món chè đạt chuẩn phải có sự cân bằng giữa độ béo, độ ngọt và độ bùi.
- Khoai chín mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng nguyên, không bị nát hay vỡ vụn.
- Đậu xanh nhuyễn nhẹ, thơm bùi và hòa quyện vào nước chè.
- Bột báng và trân châu trong đều, không bị vón hay dai quá mức.
- Nước chè sánh mịn, thơm mùi lá dứa và nước cốt dừa béo nhẹ.
- Món chè ngon nhất khi dùng nóng, nhưng cũng có thể ăn nguội tùy sở thích. Có thể thêm mè rang nếu muốn tăng hương thơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chè thưng đúng cách
Do chứa nhiều loại củ và nước cốt dừa, chè thưng dễ nhanh hỏng nếu để lâu hoặc bảo quản sai cách. Cách bảo quản đúng sẽ giúp món chè giữ được hương vị mà không bị chua hoặc tách lớp.
- Để chè nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp bảo quản để tránh hơi nước làm nhanh hỏng.
- Bảo quản chè trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ.
- Không đun lại nhiều lần vì sẽ làm khoai nát và nước cốt dừa bị tách dầu.
- Nếu chè bị đặc khi để lạnh, có thể thêm một ít nước nóng và đảo nhẹ để điều chỉnh lại độ sánh.
- Không bảo quản chè cùng nước cốt dừa nếu đã chan thêm vào bát, vì nước cốt dừa dễ bị tách lớp.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn đúng nguyên liệu giúp món chè thưng đạt độ ngon trọn vẹn. Các loại củ và đậu nếu tươi và đúng độ già sẽ giữ được vị bùi dẻo đặc trưng khi nấu.
- Khoai lang, đặc biệt là khoai lang tím, nên chọn củ vỏ mịn, không bị nứt, khi cắt ra có màu sắc tươi sáng và không có mùi lạ.
- Khoai môn có vân tím là loại ngon, khi nấu lên sẽ bùi và dẻo hơn loại có ruột trắng.
- Khoai mì ngon có thân thon dài, vỏ không bị thâm đen. Khi bẻ thấy gãy dứt khoát chứng tỏ khoai còn tươi.
- Đậu xanh cà chọn loại hạt vàng sáng, không bị sâu mọt hay ẩm mốc.
- Bột báng nên mua tại cửa hàng uy tín để đảm bảo độ dai và không pha tạp.
- Nước cốt dừa tươi luôn làm món chè ngon hơn, nhưng nếu mua lon thì nên đọc kỹ thành phần và chọn sản phẩm chất lượng.
- Lá dứa nên chọn loại lá dài, xanh đậm và không bị gãy dập.
Chè thưng là món chè truyền thống đậm đà, bổ dưỡng và mang hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Nam. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món chè thơm béo, dẻo bùi và đầy hấp dẫn cho gia đình. Để quá trình nấu nướng trở nên nhanh gọn và tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp chất lượng, an toàn và hỗ trợ tốt cho mọi công thức nấu ăn hằng ngày.
Nguồn video: Nguyễn Tám
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
