Chè lục tàu xá là món chè truyền thống của người Hoa với vị béo nhẹ, ngọt thanh và độ mịn đặc trưng từ đậu xanh cà. Món chè này đơn giản nhưng đòi hỏi sự cẩn thận ở từng bước để giữ được độ nhuyễn mịn hoàn hảo. Với nguyên liệu dễ tìm cùng cách làm không quá phức tạp, cách nấu chè lục tàu xá dưới đây sẽ giúp bạn tạo nên món chè thơm ngọt, mềm mịn và rất thích hợp dùng nóng vào những ngày cần cảm giác ấm áp và nhẹ nhàng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính của món chè lục tàu xá rất đơn giản nhưng đòi hỏi sự lựa chọn cẩn thận để đảm bảo độ thơm bùi tự nhiên. Đậu xanh cà, đường và nước cốt dừa là ba thành phần quan trọng quyết định hương vị tổng thể của món chè.
Mẹo hữu ích
- Đậu xanh cà là loại đã tách vỏ, rất phù hợp để nấu các món chè cần kết cấu mịn. Khi chọn, nên ưu tiên loại hạt vàng sáng, không mốc và không lẫn tạp chất.
- Đường phèn giúp vị ngọt thanh và giữ cho nước chè trong, nhẹ hơn đường cát trắng.
- Nước cốt dừa tươi luôn tạo hương vị béo tự nhiên, ít gắt và thơm hơn loại lon.
- Gừng chỉ nên cho ít để tạo hương nhẹ, không lấn át mùi đậu xanh.
- Nếu muốn chè đặc hơn, bạn có thể dùng thêm bột năng pha loãng nhưng chỉ cho một lượng rất nhỏ để giữ độ mịn tự nhiên.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Đậu xanh là nguyên liệu quan trọng nhất của món chè, vì vậy khâu sơ chế cần thực hiện đúng để tránh chè bị sượng hoặc có mùi lạ. Sơ chế tốt giúp đậu chín đều, thơm và dễ tán mịn.
- Rửa đậu xanh cà nhiều lần đến khi nước trong để loại bỏ bụi và lớp tinh bột dư.
- Ngâm đậu xanh 1–2 giờ hoặc qua đêm để hạt mềm, khi nấu nhanh nhuyễn hơn và không bị sượng.
- Lá dứa rửa sạch, buộc gọn để dễ vớt ra.
- Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng nếu muốn tạo hương nhẹ cho món chè.
- Chuẩn bị rây lọc hoặc máy xay nếu muốn chè mịn tuyệt đối.
- Nước cốt dừa nên để riêng, không cho vào nấu chung từ đầu để tránh tách dầu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chè lục tàu xá
Chè lục tàu xá đạt chuẩn khi đậu xanh được nấu chín mềm, nhuyễn mịn, hòa quyện cùng đường và nước cốt dừa. Các bước nấu không phức tạp, chỉ cần kiểm soát lửa và khuấy đều tay để giữ kết cấu sánh mịn.
- Cho đậu xanh vào nồi, thêm 1.5 lít nước và lá dứa, nấu lửa vừa đến khi đậu mềm.
- Thường xuyên vớt bọt để nước chè trong và tránh cháy đáy nồi.
- Khi đậu đã nở mềm, vớt lá dứa ra và dùng muỗng tán nhẹ hoặc dùng máy xay để hỗn hợp mịn đều.
- Lọc đậu qua rây để loại bỏ phần lợn cợn, giúp món chè mịn hoàn hảo.
- Cho phần đậu đã lọc mịn trở lại nồi, thêm đường và muối, khuấy nhẹ đến khi tan hoàn toàn.
- Giảm lửa và đun thêm 5–7 phút để chè sánh lại tự nhiên.
- Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ cho hòa quyện rồi tắt bếp. Nếu thích chè đặc hơn, cho bột năng pha loãng vào ở bước này.
- Để chè nghỉ vài phút để các hương vị hòa quyện trước khi múc ra chén.
Các bước làm chè lục tàu xá
Thành phẩm và thưởng thức
Chè lục tàu xá sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt đặc trưng, kết cấu mịn, sánh và thơm nhẹ mùi đậu xanh. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ vị bùi, béo, ngọt thanh – đặc trưng của ẩm thực người Hoa.
- Chè đạt chuẩn không vón cục, không lợn cợn và phải thật mịn.
- Vị ngọt thanh, không gắt, nước cốt dừa hòa quyện vừa phải tạo hậu vị béo dịu.
- Khi ăn nóng, hương thơm của đậu xanh và nước cốt dừa rất rõ, tạo cảm giác ấm bụng.
- Có thể ăn lạnh bằng cách cho vào ngăn mát 1 giờ để chè trở nên mịn và dễ ăn hơn.
- Có thể rắc thêm mè rang để tăng hương thơm và độ hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chè lục tàu xá đúng cách
Chè lục tàu xá tương đối dễ bảo quản nhưng cần tuân thủ đúng cách để giữ được độ mịn và tránh chè bị chua hoặc tách lớp vì có nước cốt dừa.
- Để chè nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp có nắp đậy.
- Bảo quản trong ngăn mát tối đa 24 giờ để giữ nguyên hương vị.
- Khi hâm lại, dùng lửa nhỏ và khuấy nhẹ để chè không bị cháy đáy nồi.
- Nếu chè bị đặc sau khi bảo quản, có thể thêm chút nước nóng để điều chỉnh độ sánh.
- Không bảo quản chè chung với mè rang hoặc topping khác vì dễ làm món chè bị ẩm và nhanh hỏng.
Mẹo bảo quản chè lục tàu xá đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Đậu xanh cà và nước cốt dừa là hai thành phần quan trọng tạo nên hương vị chuẩn của món chè lục tàu xá. Vì vậy, việc chọn nguyên liệu đúng chất lượng là điều cần thiết.
- Đậu xanh cà nên chọn loại hạt tròn, không quá vụn, có màu vàng tươi và không có đốm đen.
- Đậu xanh thu hoạch mới luôn thơm và mềm hơn loại cũ hoặc để lâu.
- Đường phèn loại hạt nhỏ giúp vị ngọt dịu, thích hợp cho các món chè thanh nhẹ.
- Lá dứa phải còn tươi, không vàng mép, giúp món chè thơm dịu tự nhiên.
- Nước cốt dừa tươi nên mua ở chợ hoặc cửa hàng uy tín, tránh loại pha bột hoặc có mùi lạ.
- Gừng nên chọn củ nhỏ, càng thơm càng tốt, nhưng không nên chọn củ già vì mùi sẽ quá nồng.
Chè lục tàu xá là món tráng miệng mềm mịn, béo nhẹ và rất dễ ăn, phù hợp cho cả gia đình. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay thực hiện món chè thơm ngon chuẩn vị chỉ với vài bước đơn giản. Nếu bạn muốn trải nghiệm việc nấu nướng thuận tiện và nhanh chóng hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn những thiết bị nhà bếp hiện đại, an toàn và hỗ trợ tối ưu cho mọi món ăn mỗi ngày.
Nguồn video: TasteShare
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
