Khổ qua kho thịt là món ăn bình dị nhưng luôn khiến mâm cơm gia đình thêm tròn vị. Vị đắng nhẹ của khổ qua kết hợp với thịt heo mềm thơm, nước kho sóng sánh, thấm đẫm gia vị sẽ giúp khẩu vị của bạn được làm mới mỗi ngày. Với công thức khổ qua kho thịt này, bạn dễ dàng chế biến món ngon tại nhà, vừa đơn giản vừa bổ dưỡng, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Khổ qua kho thịt là món ăn đơn giản nên các nguyên liệu cũng rất dễ tìm. Điều quan trọng là bạn cần chọn khổ qua và thịt heo tươi, sạch để món ăn đạt vị ngon nhất.
Mẹo hữu ích:
- Khổ qua (mướp đắng) nên chọn trái đều, màu xanh nhạt, vỏ không sần sùi, khi cầm chắc tay. Nếu muốn giảm vị đắng, nên trụng khổ qua qua nước sôi và rửa lại với nước lạnh.
- Thịt ba chỉ hoặc thịt vai có mỡ xen kẽ nạc giúp món kho mềm, không bị khô và ngấy.
- Nước màu (nước hàng) tự thắng từ đường cho vị thơm và màu sắc đẹp tự nhiên; có thể mua nước màu bán sẵn ở siêu thị nếu không có thời gian tự làm.
- Tiêu xay giúp tăng hương vị, nên cho vào khi món ăn vừa chín tới để dậy mùi thơm đặc trưng.
- Nếu muốn món ăn cay nhẹ, có thể dùng thêm ớt hiểm hoặc ớt sừng đỏ, thái lát hoặc để nguyên trái.
Nguyên liệu làm khổ qua kho thịt
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ sẽ giúp khổ qua bớt đắng, thịt thơm ngon, không bị hôi và các gia vị dễ dàng thấm đều khi kho. Hãy thực hiện cẩn thận từng bước để món khổ qua kho thịt đạt độ ngon đúng chuẩn.
- Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, bổ đôi theo chiều dọc, dùng muỗng nạo sạch phần ruột và hạt bên trong. Rửa lại lần nữa cho sạch rồi thái thành miếng dày vừa ăn (khoảng 1,5cm). Để khổ qua bớt đắng, có thể trụng sơ qua nước sôi trong 2 phút, vớt ra cho ráo.
- Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Trụng sơ thịt với nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, sau đó thái thành miếng vuông vừa ăn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn để dùng ướp thịt và phi thơm.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống và hạt, thái lát mỏng hoặc để nguyên trái tuỳ sở thích ăn cay.
- Chuẩn bị các gia vị như nước mắm, đường, nước màu sẵn sàng để tiện thao tác khi kho.
- Dụng cụ gồm nồi kho (nên chọn loại dày để giữ nhiệt tốt), dao, thớt và tô trộn rửa sạch, lau khô trước khi sử dụng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm khổ qua kho thịt
Chế biến khổ qua kho thịt không khó, quan trọng là các bước kho cần vừa lửa, nêm nếm vừa miệng và canh thời gian để thịt và khổ qua cùng mềm, không bị nát. Dưới đây là các bước cơ bản để món ăn đạt vị ngon trọn vẹn.
- Cho thịt heo đã cắt vào tô lớn, thêm 1 thìa nước mắm, nửa thìa đường, tiêu xay và một nửa phần tỏi băm, hành tím thái lát vào, trộn đều và ướp trong 15–20 phút cho thấm vị.
- Đặt nồi kho lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng rồi cho phần hành tím, tỏi còn lại vào phi thơm. Khi hành tỏi vừa vàng, cho thịt heo đã ướp vào xào sơ trên lửa vừa đến khi thịt săn lại, hơi xém cạnh.
- Thêm nước màu và phần nước mắm, đường còn lại vào, đảo đều để thịt thấm màu, tiếp tục xào thêm 1–2 phút cho ngấm gia vị.
- Đổ khổ qua đã trụng sơ vào nồi, đảo nhẹ tay để miếng khổ qua không bị nát, thấm đều gia vị cùng thịt.
- Thêm 120ml nước lọc, vặn nhỏ lửa, đậy nắp kho trong khoảng 20–25 phút cho tới khi nước kho sệt lại, khổ qua chín mềm mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.
- Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn, có thể thêm tiêu xay, ớt tươi hoặc nước mắm nếu thích vị đậm đà hơn.
Các bước làm khổ qua kho thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Khổ qua kho thịt hoàn chỉnh sẽ có màu nâu óng của nước kho xen lẫn sắc xanh nhạt tự nhiên của khổ qua, miếng thịt mềm, mỡ tan đều, vị khổ qua thanh mát hòa quyện vị ngọt nhẹ của thịt. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.
- Múc khổ qua và thịt kho ra đĩa sâu lòng, chan thêm nước kho lên để giữ độ ẩm và vị đậm đà cho từng miếng ăn.
- Rắc lên chút tiêu xay và vài lát ớt tươi để món ăn dậy mùi thơm, màu sắc hài hòa, kích thích vị giác.
- Thưởng thức món ăn cùng cơm trắng nóng để cảm nhận hết vị ngọt thanh, mềm béo, xen lẫn chút đắng nhẹ đặc trưng của khổ qua.
- Có thể dùng kèm rau sống, dưa leo, giá trụng hoặc các loại dưa muối để bữa cơm thêm phong phú và dễ ăn hơn, đặc biệt thích hợp vào những ngày oi bức.
- Món ăn cũng rất hợp cho người muốn thanh lọc cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và làm dịu vị giác sau các bữa nhiều dầu mỡ.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản khổ qua kho thịt đúng cách
Để giữ được hương vị tươi ngon của khổ qua kho thịt, bảo quản đúng cách là yếu tố rất quan trọng, giúp món ăn không bị hỏng hay mất đi vị đặc trưng.
- Sau khi dùng xong, phần khổ qua kho thịt còn lại nên để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng ngon nhất trong vòng 1–2 ngày.
- Khi cần dùng lại, lấy lượng vừa đủ ra nồi nhỏ, hâm nóng trên lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước kho bị đặc hoặc cạn để món ăn không bị khô và thịt không dai.
- Không nên để món ăn ngoài không khí lâu, nhất là vào mùa nóng vì khổ qua và thịt đều dễ bị lên men, mất mùi thơm ban đầu.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên chia thành từng phần nhỏ, để trong hộp kín và trữ đông. Khi dùng rã đông tự nhiên rồi hâm nóng lại trên bếp, tránh rã đông bằng lò vi sóng khiến món ăn bị khô hoặc không đều nhiệt.
- Không nên bảo quản món này quá 2 ngày, vì khổ qua khi để lâu dễ bị nhũn, nước kho chuyển vị và mất đi độ ngon tự nhiên.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là bí quyết quyết định món khổ qua kho thịt đạt vị ngọt, thanh mát và an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là cách nhận biết và chọn lựa từng nguyên liệu cho món ăn hoàn hảo.
- Khổ qua nên chọn quả tươi, màu xanh nhạt đến xanh lá mạ, vỏ căng bóng, đều màu, khi cầm chắc tay, không mềm nhũn hay nhăn nheo. Ưu tiên quả nhỏ đến vừa, ít hạt, vị đắng nhẹ, thích hợp để kho.
- Thịt heo chọn phần ba chỉ hoặc vai, thịt còn tươi, màu hồng nhạt, lớp mỡ trắng đều, bề mặt thịt không chảy nhớt, không có mùi lạ. Nhấn nhẹ thấy thịt đàn hồi là thịt còn mới.
- Hành tím, tỏi nên mua loại củ nhỏ, chắc, vỏ mỏng, không mọc mầm hay bị thối dập.
- Nước mắm truyền thống, màu cánh gián, thơm dịu, vị mặn thanh là lựa chọn tốt để tăng hương vị tự nhiên cho món kho.
- Đường có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để nước kho có vị ngọt thanh, màu đẹp tự nhiên.
- Nước màu nên tự thắng từ đường để đảm bảo không có hóa chất, nếu mua sẵn chọn thương hiệu uy tín, tránh loại có màu quá đậm hoặc mùi lạ.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khổ qua kho thịt là món ăn truyền thống của người Việt, vừa dân dã lại giàu dinh dưỡng, giúp mâm cơm thêm ấm cúng và trọn vị. Với công thức và hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món khổ qua kho thịt thơm ngon, mềm ngọt, phù hợp cho cả nhà mà không lo ngấy.
Đừng quên lưu lại công thức này để thay đổi thực đơn thường ngày hoặc chia sẻ cùng bạn bè, người thân nhé! Nếu bạn muốn tham khảo thêm nhiều bí quyết nấu ăn, hãy liên hệ BlueStone để nhận được sự hỗ trợ tận tình và chia sẻ công thức món ngon mỗi ngày.
Nguồn video: Ăn Gì Đây
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
