Thịt heo kho sả là món ăn dân dã quen thuộc nhưng luôn khiến ai thưởng thức cũng khó lòng quên được nhờ vị thịt mềm béo kết hợp với mùi sả thơm nồng, cay nhẹ, cực kỳ đưa cơm. Với cách làm thịt heo kho sả này, bạn dễ dàng chuẩn bị một món ăn vừa ngon miệng, vừa an toàn, đổi vị cho bữa cơm hàng ngày và phù hợp khẩu vị nhiều thành viên trong gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muốn món thịt heo kho sả đạt hương vị thơm ngon chuẩn vị, điều quan trọng là lựa chọn thịt tươi ngon, sả thơm và đầy đủ các loại gia vị phù hợp.
Mẹo hữu ích:
- Thịt heo ba rọi (ba chỉ) có phần mỡ xen kẽ nạc sẽ giúp thịt kho mềm ngọt, không bị khô, nước kho bóng đẹp, vị béo hài hòa.
- Sả tươi nên chọn cây to, thân trắng, khi bẻ thấy giòn, có mùi thơm đặc trưng, không chọn sả đã úa vàng hay khô vỏ.
- Có thể dùng thêm nước màu (nước hàng) tự thắng từ đường để màu món kho đẹp mắt, nếu không có thì dùng nước màu bán sẵn trong siêu thị.
- Nếu thích vị cay, nên chọn ớt chỉ thiên, nhỏ nhưng cay nồng và thơm.
- Nước mắm ngon, độ đạm cao sẽ giúp món kho thơm dậy mùi và có vị đậm đà đặc trưng.
- Nếu muốn món kho thơm và bớt ngán, có thể thêm vài lá chanh hoặc gừng lát mỏng trong lúc kho.
Nguyên liệu làm thịt heo kho sả
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đúng chuẩn không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi của thịt, làm sạch các nguyên liệu mà còn góp phần giúp món thịt heo kho sả giữ được hương vị trọn vẹn nhất khi lên bàn ăn.
- Thịt ba rọi mua về rửa qua nước lạnh rồi dùng muối hạt xát đều lên bề mặt để loại bỏ mùi hôi, rửa lại cho sạch. Sau đó, trụng thịt sơ với nước sôi 2 – 3 phút rồi vớt ra, để ráo, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn (khoảng 2cm).
- Sả tươi bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Lấy phần thân trắng, một nửa băm nhuyễn, một nửa đập dập rồi cắt khúc dài 4–5cm để kho cùng thịt cho thơm hơn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ để phi thơm và ướp thịt.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn giúp khi phi dậy mùi thơm đặc trưng, dễ hòa quyện với thịt.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống và hạt, thái lát mỏng hoặc để nguyên trái nếu muốn giảm vị cay nồng.
- Chuẩn bị các loại gia vị, nước mắm, đường, nước màu sẵn sàng để khi kho không bị thiếu hoặc quên bước nêm nếm.
- Dụng cụ như nồi, chảo sâu lòng rửa sạch, lau khô để sẵn sàng sử dụng trong quá trình chế biến.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm thịt heo kho sả
Để thịt heo kho sả thấm đều gia vị, thơm mùi sả, vị béo ngọt tự nhiên, bạn nên thực hiện đúng từng bước dưới đây, chú trọng khâu ướp thịt và canh lửa khi kho.
- Cho thịt đã cắt vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi băm, sả băm, một thìa nước mắm, nửa thìa đường, tiêu xay vào trộn đều, ướp trong khoảng 20 – 30 phút cho thấm gia vị.
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi nóng thì cho phần hành tím, tỏi còn lại vào phi thơm.
- Thêm sả băm nhuyễn vào xào đều đến khi dậy mùi thơm thì cho thịt đã ướp vào xào lửa vừa, đảo đều để thịt săn lại, nước ướp cạn bớt.
- Thêm nước màu (nước hàng) và phần sả cây đập dập, ớt tươi vào nồi, đảo đều.
- Đổ khoảng 100ml nước lọc vào nồi, nêm thêm nước mắm, đường cho vừa vị, đậy nắp kho nhỏ lửa trong 25 – 30 phút đến khi nước kho sệt lại, thịt chín mềm, thơm ngấm đều gia vị.
- Trước khi tắt bếp, nếm lại lần cuối, có thể thêm chút tiêu xay hoặc nước mắm cho hợp khẩu vị gia đình.
Các bước làm thịt heo kho sả
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt heo kho sả hoàn thiện sẽ có màu nâu óng ả, mùi thơm quyến rũ từ sả lan tỏa, vị ngọt tự nhiên của thịt hòa quyện cùng cay nhẹ của ớt, tiêu và sả băm nhuyễn. Khi ăn, từng miếng thịt mềm béo, thơm nức, nước kho sánh, chan lên cơm trắng rất vừa miệng, chắc chắn làm hài lòng cả nhà.
- Gắp thịt kho ra đĩa, rưới phần nước kho sánh đều lên từng miếng thịt để giữ độ ẩm và giúp món ăn bắt mắt hơn.
- Trang trí với vài lát ớt, chút tiêu xay và một ít sả thái chỉ để tăng hương vị, giúp món ăn thêm hấp dẫn.
- Thưởng thức món thịt heo kho sả cùng cơm nóng, rau sống hoặc dưa leo để cân bằng vị béo và thêm phần thanh mát cho bữa cơm.
- Nếu thích, có thể ăn kèm các món canh chua hoặc canh rau để bữa ăn gia đình thêm tròn vị, đậm đà hương quê.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản thịt heo kho sả đúng cách
Việc bảo quản đúng sẽ giúp thịt kho giữ được hương vị, không bị chua hoặc biến chất, nhất là khi cần chuẩn bị trước cho bữa ăn hoặc dùng dần trong vài ngày.
- Thịt kho sau khi nguội nên cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng tốt nhất trong 1 – 2 ngày.
- Khi dùng lại, nên lấy lượng vừa đủ ra nồi, hâm nóng trên lửa nhỏ, có thể thêm một chút nước để tránh thịt và nước kho bị keo đặc hoặc cháy dính nồi.
- Không để thịt kho ở ngoài không khí quá lâu vì dễ bị nhiễm khuẩn, chua hoặc lên men, đặc biệt trong ngày nóng.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên kho lượng nhỏ vừa đủ cho từng bữa hoặc cấp đông từng phần, khi dùng rã đông tự nhiên và hâm nóng lại để giữ được hương vị ban đầu.
- Tránh cấp đông toàn bộ nồi kho, vì khi rã đông và hâm nóng nhiều lần sẽ làm thịt bị bở, mất đi độ thơm ngon đặc trưng.
Mẹo bảo quản thịt heo kho sả đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua nguyên liệu chất lượng là bí quyết để món thịt heo kho sả thơm ngon, an toàn và hấp dẫn. Đặc biệt cần lưu ý ở thịt heo, sả tươi và các loại gia vị chính.
- Thịt heo ba rọi nên chọn miếng thịt tươi, có màu hồng nhạt tự nhiên, lớp mỡ trắng xen đều với nạc, bề mặt thịt khô ráo, không có mùi lạ hoặc nhớt. Nhấn nhẹ vào thịt thấy đàn hồi là thịt còn mới.
- Sả tươi chọn cây mập, phần gốc trắng sáng, thân chắc, khi bẻ có tiếng giòn, thơm nhẹ, không bị héo hay mốc.
- Hành tím, tỏi nên mua loại củ nhỏ, vỏ mỏng, chắc tay, không mọc mầm hoặc dập nát, giúp dậy mùi thơm đặc trưng khi kho.
- Ớt tươi chọn quả đỏ mọng, không bị nhăn, có mùi thơm và độ cay tuỳ ý.
- Nước mắm ngon ưu tiên loại truyền thống, có màu nâu cánh gián, vị mặn dịu, thơm đặc trưng, giúp món kho thêm tròn vị.
- Nước màu tự thắng sẽ giúp món thịt kho có màu đẹp tự nhiên, vị ngọt dịu, nếu mua nước màu đóng chai nên chọn thương hiệu uy tín, tránh loại có nhiều hóa chất bảo quản.
Thịt heo kho sả không chỉ là món ăn thơm ngon, đậm đà đưa cơm mà còn là hương vị gắn bó với nhiều thế hệ người Việt. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể mang đến cho gia đình một món ăn dân dã mà giàu cảm xúc, tròn vị và hấp dẫn trong từng bữa cơm nhà.
Đừng quên lưu lại công thức này và chia sẻ cùng bạn bè, người thân để bữa ăn gia đình luôn ấm áp, sum vầy. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức món ngon, hãy liên hệ với BlueStone để được tư vấn, hỗ trợ và nhận các bí quyết nấu ăn tuyệt vời nhất!
Nguồn video: Tuyet Nhung Tran
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
