Thịt heo quay kho tiêu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm nhiều gia đình Việt. Vị thơm của tiêu hòa quyện cùng từng miếng thịt quay mềm, lớp bì giòn béo, nước kho sóng sánh, đậm đà, tất cả tạo nên hương vị rất riêng và “gây nghiện”. Với cách làm thịt heo quay kho tiêu này, bạn dễ dàng tự tay chuẩn bị món ăn ngon, bổ dưỡng, an toàn và vô cùng đưa cơm cho cả nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món thịt heo quay kho tiêu đạt được vị ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi, đúng định lượng là vô cùng quan trọng. Nên ưu tiên chọn thịt heo quay ngoài hàng hoặc tự quay, kết hợp với các gia vị cơ bản như tiêu, nước mắm, hành tỏi… để làm dậy mùi và vị cho món ăn.
Mẹo hữu ích:
- Thịt heo quay nên chọn phần ba chỉ hoặc ba rọi, có lớp mỡ xen kẽ giúp thịt mềm, bì giòn, không bị khô khi kho.
- Nên mua thịt quay ở nơi uy tín, kiểm tra bì giòn, vàng đều, không có mùi lạ; hoặc tự quay tại nhà để đảm bảo chất lượng.
- Tiêu sọ đập dập giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và thấm vị cay nhẹ, nếu thích có thể thêm chút tiêu xay khi món ăn đã hoàn thiện.
- Nước mắm nên chọn loại truyền thống, đậm đà, màu đẹp, góp phần làm nước kho thơm và sóng sánh hấp dẫn.
- Đường nên dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để món ăn có màu nâu óng đẹp mắt, vị ngọt thanh.
Nguyên liệu làm thịt heo quay kho tiêu
Sơ chế các nguyên liệu
Để món thịt heo quay kho tiêu giữ được vị thơm ngon, các nguyên liệu cần được sơ chế cẩn thận, đảm bảo sạch sẽ và an toàn cho sức khỏe.
- Thịt heo quay để nguội hoàn toàn rồi cắt miếng dày khoảng 1,5 – 2cm, tránh cắt lúc nóng làm bì bị bung.
- Hành tím bóc hết lớp vỏ khô bên ngoài, rửa sạch với nước, để ráo rồi thái thành lát thật mỏng để khi phi dễ dậy mùi thơm và không bị cháy.
- Tỏi cũng bóc vỏ, rửa sạch, sau đó đập dập rồi băm nhỏ, giúp tỏi tiết ra mùi thơm đặc trưng và dễ hòa quyện vào món kho.
- Hành lá nhặt sạch gốc, rửa qua nhiều lần nước, cắt nhỏ phần đầu hành để cho vào nước kho và giữ lại phần lá để trang trí khi bày lên đĩa.
- Ớt tươi rửa sạch, loại bỏ cuống và hạt, thái lát mỏng, có thể điều chỉnh lượng tùy vào khẩu vị ăn cay của gia đình.
- Tiêu sọ nên dùng chày đập nhẹ cho dập hạt, giúp khi kho thịt dễ tiết ra tinh dầu thơm và vị cay nồng lan tỏa đều khắp món ăn.
Tẩm ướp thịt heo quay
Các bước làm thịt heo quay kho tiêu
Thịt heo quay kho tiêu hấp dẫn nhất ở chỗ từng miếng thịt mềm, bì giòn, ngấm đậm vị tiêu cay nồng và nước kho sóng sánh, mặn ngọt vừa miệng. Các bước thực hiện không khó, chỉ cần chú ý lửa và thời gian kho.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng nhẹ.
- Thêm thịt heo quay đã cắt miếng vào, đảo đều trên lửa vừa khoảng 2 – 3 phút cho thịt săn lại, giúp bì không bị mềm nhũn.
- Cho nước mắm, đường và tiêu sọ đập dập vào, đảo đều để gia vị ngấm vào từng miếng thịt quay.
- Rót nước dừa tươi và thêm ít nước lọc sao cho xâm xấp mặt thịt, đậy nắp, kho nhỏ lửa khoảng 15 – 20 phút cho thịt ngấm đều và nước kho sánh lại.
- Mở nắp, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, cho thêm hành lá, ớt tươi nếu thích, đảo đều rồi tắt bếp.
Các bước làm thịt heo quay kho tiêu
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt heo quay kho tiêu hoàn thiện sẽ có mùi thơm nức mũi, từng miếng thịt bóng đẹp, bì giòn tan, thịt bên trong mềm ngọt và đậm đà. Nước kho sánh nhẹ, vị tiêu cay nồng hòa quyện, ăn cùng cơm trắng nóng vô cùng đưa cơm.
- Dọn thịt heo quay kho tiêu ra đĩa sâu lòng, chan thêm nước kho lên trên để giữ ẩm cho thịt và bì giòn.
- Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt đỏ lên trên cho đẹp mắt và tăng hương vị.
- Thưởng thức ngay khi còn nóng, cảm nhận vị bì giòn, thịt mềm thấm gia vị, vị tiêu cay thơm nồng hòa quyện vào nhau.
- Món này có thể dùng kèm rau sống, dưa leo hoặc giá trụng để bữa cơm thêm cân bằng và không bị ngấy.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản thịt heo quay kho tiêu đúng cách
Để giữ trọn vị ngon và đảm bảo vệ sinh, thịt heo quay kho tiêu nên được bảo quản đúng cách nếu không dùng hết trong một bữa.
- Phần thịt kho chưa dùng hết cần để nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 1 – 2 ngày.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng bằng nồi hoặc chảo nhỏ lửa, có thể thêm chút nước để nước kho không bị keo quá.
- Không để thịt kho ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là vào những ngày nóng để tránh bị chua hoặc ôi thiu.
- Không nên cấp đông món này, vì bì thịt quay sẽ mất giòn, thịt bị bở và giảm vị ngon đặc trưng.
- Nếu có ý định chuẩn bị trước, nên kho sơ thịt quay, khi nào ăn mới kho lại để giữ được bì giòn và vị tươi ngon nhất.
Mẹo bảo quản thịt heo quay kho tiêu đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món ăn hoàn hảo từ hình thức đến hương vị, việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon là ưu tiên hàng đầu, nhất là với thịt heo quay, tiêu và nước mắm.
- Thịt heo quay nên chọn phần ba rọi hoặc ba chỉ có cả mỡ và nạc, bì giòn vàng đều, miếng thịt săn chắc, không có mùi lạ. Nếu tự quay nên chọn thịt heo tươi, có nguồn gốc rõ ràng, nhờ người bán quay tại chỗ càng tốt.
- Tiêu sọ mua ở các cửa hàng gia vị uy tín, hạt to, màu đều, đập ra có mùi thơm mạnh.
- Nước mắm truyền thống, có màu cánh gián, vị mặn ngọt hài hòa, không gắt mùi hóa chất, mua ở các thương hiệu lớn hoặc chợ truyền thống.
- Hành tím, tỏi nên chọn củ chắc tay, không bị dập nát hay mọc mầm, mùi thơm tự nhiên.
- Nước dừa tươi chọn loại dừa xiêm ngọt, không quá già để nước có vị thanh và giúp món kho thơm ngon tự nhiên.
Thịt heo quay kho tiêu là món ăn tuyệt vời để đổi vị cho mâm cơm gia đình, mang đến cảm giác ấm cúng và trọn vẹn trong từng bữa ăn. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà mà vẫn đảm bảo chất lượng, an toàn và tiết kiệm.
Đừng quên lưu lại công thức và chia sẻ cảm nhận cùng bạn bè, người thân nhé! Nếu cần thêm mẹo nấu ăn hoặc muốn tìm hiểu nhiều công thức món ngon khác, hãy liên hệ với BlueStone để được hỗ trợ nhanh chóng và nhận những bí quyết hữu ích nhất!
Nguồn video: Thái Cực Nhọc
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
-----------------------
