Măng nhồi thịt hấp là món ăn dân dã, mang vị ngọt tự nhiên từ măng kết hợp cùng thịt băm đậm đà, mềm mại, rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Với công thức măng nhồi thịt hấp này, bạn sẽ dễ dàng chế biến ra món ăn không ngấy dầu mỡ mà vẫn giữ trọn dinh dưỡng, vừa hấp dẫn lại an toàn cho sức khỏe.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Khi làm măng nhồi thịt hấp, việc chuẩn bị đủ và đúng nguyên liệu sẽ quyết định thành công của món ăn.
Mẹo hữu ích:
- Nếu dùng măng lưỡi lợn (loại măng tươi non, bản to, dày), măng sẽ dễ cuốn và giữ được vị ngọt thanh.
- Khi mua măng, nên chọn loại còn tươi, không bị đắng, không có mùi lạ, phần cắt còn ướt và trắng.
- Có thể thay thịt heo bằng thịt gà hoặc kết hợp thêm tôm băm nhỏ để vị ngon mới lạ.
- Miến khô nên trụng nước cho mềm rồi thái ngắn, giúp nhân thịt tơi xốp và thơm.
- Mộc nhĩ khô (nấm mèo) nên ngâm nước ấm cho nở mềm rồi rửa sạch, băm nhỏ để tăng vị giòn cho nhân.
- Địa chỉ mua măng tươi ngon: chợ truyền thống, siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán đặc sản Tây Bắc.
Nguyên liệu làm măng nhồi thịt
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng giúp món măng nhồi thịt hấp giữ được vị ngon tự nhiên và an toàn sức khỏe. Hãy thực hiện từng bước cẩn thận, không nên vội vàng để măng hết đắng, thịt thơm, không bị tanh.
- Măng tươi mua về bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 7 – 10cm. Nếu măng lớn, chẻ đôi hoặc khoét ruột cho dễ nhồi thịt. Đun măng với nước sôi khoảng 15 – 20 phút, thay nước 2 – 3 lần để loại bỏ vị đắng và độc tố. Vớt ra để ráo.
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Miến khô ngâm nước cho mềm, cắt khúc ngắn khoảng 2cm.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ phần lá để trộn vào nhân thịt, phần đầu hành để riêng.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Thịt xay mua về rửa nhanh với nước muối loãng, để ráo trước khi trộn nhân.
Tẩm ướp thịt
Các bước làm măng nhồi thịt
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, chúng ta tiến hành bước quan trọng nhất là nhồi thịt và hấp măng. Công đoạn này không khó, chỉ cần tỉ mỉ và trộn đều nhân là món ăn sẽ tròn vị, hấp dẫn.
- Cho thịt xay, mộc nhĩ, miến, hành lá, hành tím băm vào tô lớn. Thêm tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường và chút dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp cho gia vị ngấm kỹ vào thịt, để nghỉ 5 – 10 phút.
- Dùng thìa nhỏ nhồi phần nhân thịt vừa trộn vào bên trong thân măng. Nếu măng khoét ruột, nhồi chặt để nhân không bị rơi ra trong lúc hấp.
- Đặt từng khúc măng nhồi thịt lên đĩa hoặc khay hấp, xếp gọn không chồng lên nhau.
- Chuẩn bị xửng hấp, đun nước sôi mạnh rồi cho đĩa măng vào, hấp khoảng 20 – 25 phút cho đến khi thịt chín, măng mềm, dậy mùi thơm đặc trưng.
Các bước làm măng nhồi thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Măng nhồi thịt hấp thành công khi giữ được màu trắng ngà của măng, nhân thịt bên trong chín đều, thơm nức, vị ngọt hài hòa của măng và thịt hòa quyện tạo nên cảm giác lạ miệng nhưng rất dễ ăn. Đây là món phù hợp cho cả nhà, kể cả người ăn kiêng dầu mỡ.
- Khi măng chín, dùng đũa gắp nhẹ từng khúc măng ra đĩa, rắc thêm chút hành lá hoặc tiêu xay lên trên cho dậy hương.
- Có thể ăn kèm với nước mắm tỏi ớt pha nhạt, hoặc chấm cùng muối tiêu chanh tùy khẩu vị.
- Thưởng thức lúc còn nóng sẽ cảm nhận được vị mềm của thịt, vị thanh của măng và hương thơm thoang thoảng rất dễ chịu.
- Món này phù hợp dùng trong bữa cơm gia đình, hoặc làm món khai vị cho tiệc nhẹ, dễ kết hợp với các món rau luộc, canh thanh mát.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản măng nhồi thịt đúng cách
Để giữ được hương vị thơm ngon của măng nhồi thịt hấp mà vẫn đảm bảo vệ sinh, bạn cần chú ý một số mẹo bảo quản sau, nhất là khi muốn chuẩn bị trước hoặc còn dư sau bữa ăn.
- Khi ăn không hết, cho măng nhồi thịt đã hấp vào hộp đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất nên dùng trong vòng 1 – 2 ngày để tránh măng bị chua, mất vị.
- Không nên để món ăn quá lâu ở nhiệt độ phòng vì măng và thịt đều dễ lên men hoặc nhiễm khuẩn.
- Nếu muốn chuẩn bị trước, có thể nhồi thịt vào măng rồi bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn chỉ cần hấp lại cho nóng.
- Măng nhồi thịt không nên cấp đông vì măng khi rã đông sẽ mất độ giòn, ăn không ngon như ban đầu.
- Trước khi hâm nóng lại, nên cho thêm ít nước để măng và thịt không bị khô hoặc xơ xác.
Mẹo bảo quản măng nhồi thịt đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn món măng nhồi thịt hấp thơm ngọt, không bị đắng hay chát, nhất định phải chọn được nguyên liệu tươi ngon. Đặc biệt, măng và thịt là hai thành phần quyết định hương vị của món ăn, cần chú ý kỹ khi mua.
- Măng tươi: Ưu tiên loại măng non, không dập nát, phần cắt còn ướt, không có mùi hôi, không chuyển màu vàng nâu. Không nên chọn măng có màu trắng sáng bất thường vì có thể đã ngâm hóa chất.
- Thịt heo xay: Chọn thịt có màu hồng nhạt, không quá nhiều mỡ, không có mùi lạ, bề mặt khô ráo, đàn hồi tốt. Có thể nhờ người bán xay trực tiếp để đảm bảo tươi.
- Mộc nhĩ khô: Nên chọn loại tai nhỏ, có màu nâu đen, không có mùi mốc, bề mặt bóng nhẹ, sờ vào không ẩm.
- Miến khô: Chọn miến trong, không có mùi chua, khi ngâm mềm dai chứ không bở.
- Các loại gia vị và hành lá: Nên mua ở chợ sáng, lựa từng bó xanh tươi, không dập nát, củ hành tím chắc tay.
Măng nhồi thịt hấp không chỉ là món ăn ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, dễ thực hiện và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp để chuẩn bị cho gia đình món ăn dân dã mà vẫn hấp dẫn, lạ miệng. Đừng quên lưu lại công thức và chia sẻ cảm nhận sau khi thử món này. Nếu cần thêm bí quyết nấu ăn hoặc muốn tìm hiểu nhiều công thức ngon khác, liên hệ ngay BlueStone để nhận được những chia sẻ hữu ích nhất nhé!
Nguồn video: Món Ngon 365
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
