Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc, gắn liền với biết bao thế hệ gia đình Việt. Món ăn này không chỉ là biểu tượng của sự no đủ, sum vầy mà còn là hương vị của ký ức, của những bữa cơm ấm áp. Bạn có muốn tự tay chế biến món ăn "quốc dân" này để chiêu đãi gia đình? Hãy cùng vào bếp ngay thôi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Một nồi thịt kho hột vịt đạt chuẩn phải đáp ứng được ba yếu tố: độ nhừ và độ ngậy; hương vị mặn ngọt hòa quyện; và màu nước kho rám nâu đỏ bóng hấp dẫn. Để đạt được những tiêu chuẩn này, bạn cần chọn những nguyên liệu sau:
- 850g thịt ba chỉ
- 5 quả trứng vịt
- 900ml nước dừa tươi
- 4-5 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi
- 1/2 quả chanh tươi
- 1-2 trái ớt
- Muối hạt
- 1 ít lá chuối
- Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, tương xì dầu, nước màu đường
Nguyên liệu làm thịt kho tàu
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo: Cho thịt heo vào tô lớn, đổ nước muối pha loãng ngập thịt và ngâm khoảng 10 phút. Sau khi ngâm, rửa thịt lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Để ráo. Cắt thịt thành từng miếng vuông có kích thước khoảng 2 - 3 đốt ngón tay.
Hành khô và tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Ớt: Cắt làm đôi hoặc thái lát tùy thích.
Trứng vịt: Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập. Để nhiệt độ bếp ở mức vừa phải để tránh trứng bị sốc nhiệt và vỡ vỏ. Sau khi trứng chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh khoảng 5-10 phút cho dễ bóc. Bóc vỏ trứng nhẹ nhàng, giữ nguyên quả.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt
Cho hành khô, tỏi, ớt đã sơ chế vào cối. Thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường. Giã nhuyễn tất cả các nguyên liệu này.
Cho thịt heo đã cắt vào một tô lớn. Đổ hỗn hợp hành, tỏi, ớt, muối, đường đã giã nhuyễn vào tô thịt.
Thêm các gia vị: 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh xì dầu, 3 thìa canh nước màu đường và 2 thìa canh nước cốt chanh.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với thịt. Dùng tay mát xa nhẹ nhàng để thịt thấm đều.
Để thịt thấm gia vị trong ít nhất 30 phút.
Ướp thịt
Kho thịt lần 1
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào nồi. Đảo đều cho thịt xém cạnh và săn lại.
Cho hết phần nước ướp thịt còn lại trong tô vào nồi. Tiếp theo, đổ 900ml nước dừa tươi vào nồi sao cho nước dừa ngập mặt thịt.
Đun ở lửa vừa. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (liu riu). Dùng lá chuối đậy lên mặt thịt để giúp thịt nhanh mềm hơn và nước kho được trong, không bị vẩn đục.
Đun liu riu trong khoảng 30 - 35 phút.
Kho thịt lần 1
Kho thịt lần 2
Khi nước dừa đã sệt lại và thịt đã mềm sơ, bạn thêm nước lọc vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt thịt. Cho trứng vịt đã luộc và bóc vỏ vào nồi.
Tiếp tục đun ở lửa nhỏ liu riu tầm 40 phút nữa để thịt nhừ, trứng thấm gia vị và nước kho sánh bóng.
Mẹo nhỏ: Dùng tăm hoặc đầu dao nhọn xăm vài lỗ nhỏ trên bề mặt trứng để trứng dễ thấm gia vị và không bị dai khi kho lâu.
Kho thịt lần 2
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt kho trứng nước dừa đạt chuẩn khi có màu rám nâu đỏ bóng đẹp mắt, óng ánh. Thịt mềm nhừ, có thể dùng đũa tách ra dễ dàng nhưng không bị nát. Phần mỡ trong suốt, béo ngậy, tan chảy trong miệng mà không hề gây ngán.
Món ăn có hương vị mặn ngọt hòa quyện hoàn hảo, thấm đẫm vào từng thớ thịt. Hương thơm nồng của hành, tỏi, tiêu và nước dừa quyện vào nhau, tạo nên một mùi hương đặc trưng, khó quên.
Thịt kho tàu luôn ngon nhất khi ăn nóng, kèm với cơm trắng dẻo thơm. Bạn có thể ăn kèm thêm dưa cải chua, dưa giá, hoặc rau sống để cân bằng hương vị, giúp món ăn không bị ngấy và thêm phần hấp dẫn.
Thịt kho trứng nước dừa
Mẹo bảo quản thịt kho tàu
Thịt kho hột vịt là một trong số ít món ăn mà càng hâm nóng lại càng ngon, càng đậm đà. Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn giữ được hương vị và chất lượng món ăn trong nhiều ngày.
Bảo quản trong tủ lạnh:
- Để thịt kho nguội hoàn toàn sau khi nấu.
- Cho thịt và nước kho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 5-7 ngày.
Bảo quản trong tủ đông:
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn (lên đến vài tuần hoặc 1 tháng), bạn có thể chia thịt kho thành từng phần nhỏ, cho vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng.
- Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
- Khi ăn, rã đông tự nhiên hoặc bằng lò vi sóng, sau đó hâm nóng lại trên bếp.
Lưu ý khi hâm nóng: Khi hâm nóng, nên đun ở lửa nhỏ, nếu thấy nước kho quá cạn thì thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa để thịt không bị khô và nước sốt vẫn sánh ngon. Luôn đậy nắp khi hâm nóng để giữ độ ẩm cho thịt.
Thịt kho hột vịt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 5 - 7 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Dưới đây là hướng dẫn chọn nguyên liệu tươi, đạt chuẩn để làm món thịt kho tàu:
- Thịt ba chỉ: Chọn những miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ xen kẽ đều nhau, màu sắc hồng tươi tự nhiên, da mỏng, và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
- Trứng vịt: Trứng vịt thường được ưa chuộng hơn trứng gà trong món kho tàu vì lòng đỏ béo ngậy hơn và khi kho trứng có độ dai vừa phải, không bị nát. Chọn trứng tươi, vỏ không bị nứt.
- Nước dừa tươi: Chọn dừa tươi, nhiều nước và có vị ngọt tự nhiên. Có thể dùng dừa xiêm hoặc dừa ta tùy thích, nhưng quan trọng là phải là dừa tươi nguyên chất.
Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết trên, chúng tôi tin rằng bạn đã sẵn sàng để tạo nên nồi thịt kho tàu đậm đà, mềm nhừ, chuẩn vị, làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình. Để quá trình chế biến trở nên dễ dàng, nhanh chóng và đạt hiệu quả tối ưu, việc trang bị những thiết bị nhà bếp chất lượng cao là vô cùng quan trọng. Truy cập vào BlueStone ngay hôm nay để sở hữu những thiết bị nhà bếp ưng ý nhất.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
