Hướng dẫn làm bò nấu đậu mềm ngon, dùng với cơm hoặc bánh mì

Bò nấu đậu là món hầm giàu dinh dưỡng, kết hợp vị ngọt béo của thịt bò mềm rục với hương bùi của nhiều loại đậu, thoảng chút cay thơm của thảo mộc. Khi khói nóng lan tỏa, từng miếng bò nứt thớ hoà cùng đậu bở tơi tạo cảm giác vừa no bụng vừa trọn vị. Không cầu kỳ trang trí, “bò nấu đậu” chỉ cần một nồi gang dày lửa riu riu là đã đủ níu chân thực khách, đặc biệt trong những ngày trời trở gió hay lúc gia đình muốn đổi món giàu năng lượng.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Nếu đã trót “phải lòng” hương vị bò nấu đậu, bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu thật kỹ. Một chiếc nồi tốt, phần thịt bò săn chắc và các loại đậu đủ thời gian ngâm sẽ quyết định 90 % thành công – phần còn lại chỉ là chút kiên nhẫn chờ nồi hầm sôi lục bục.

Mẹo hữu ích:

• Lá nguyệt quế (bay leaf): gia vị phương Tây, giúp khử mùi gây của bò; bạn có thể mua tại quầy gia vị khô siêu thị hoặc cửa hàng nguyên liệu bánh.

• Dầu điều: tạo màu đỏ cam hấp dẫn, có thể tự thắng từ hạt điều nhuộm hoặc mua sẵn dạng lỏng; nếu không có, thay bằng dầu màu điều đóng chai.

• Thịt bò bắp: phần bắp hoa có gân mỡ xen kẽ, hầm lâu không bở nát mà vẫn dẻo dai. Chọn miếng đỏ tươi, vân mỡ trắng, ấn thử đàn hồi tốt.

Sơ chế nguyên liệu

Khâu sơ chế là chìa khóa giữ trọn vị ngọt tự nhiên và rút ngắn thời gian hầm. Hãy dành vài phút để xử lý thịt và đậu đúng cách, món ăn sẽ thơm ngon, đậm vị hơn gấp bội.

• Cắt thịt bò thành khối vuông 3cm, rửa nhanh với nước muối loãng rồi để ráo, thấm khô.

• Trộn bò với ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, tiêu xay, gừng băm, ủ 20 phút cho thấm.

• Đậu trắng & đậu đỏ sau khi ngâm đủ giờ, rửa lại, vớt để ráo, bỏ hạt nổi.

• Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng dày 2cm; ngâm khoai vào nước muối loãng để không thâm.

• Hành tây bổ múi cau; cà chua thái hạt lựu; ớt chuông cắt khối vuông.

• Sả đập dập, bó gọn; tỏi băm nhuyễn; quế, hồi, lá nguyệt quế rang khô.

Các bước làm bò nấu đậu

Mọi công đoạn giờ thu về một nồi hầm. Lửa nhỏ, thời gian vừa đủ, gia vị cân đối – chỉ cần kiên nhẫn quan sát, nêm nếm, món bò nấu đậu sẽ đạt độ mềm tan mà vẫn giữ vẹn hương.

• Phi thơm tỏi, sả, gừng cùng dầu điều; cho thịt bò vào đảo lớn lửa đến khi mặt thịt săn và xém nâu nhẹ.

• Thêm cà chua, ớt chuông, đảo 3 phút để ra màu, cho rượu trắng vào khử mùi, tiếp tục đảo đều.

• Trút toàn bộ vào nồi áp suất, thêm nước dùng ngập mặt 2cm; bỏ đậu trắng, đậu đỏ, quế, hồi, lá nguyệt quế.

• Nêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng đường phèn; đậy nắp, hầm 25 phút kể từ khi lên áp.

• Xả áp, mở nồi, cho cà rốt, khoai tây; nấu thêm 12 phút lửa nhỏ để rau củ chín mềm nhưng không nát.

• Nếm lại, thêm tiêu xay, vài cọng ngò gai; vớt bỏ quế, hồi, lá nguyệt quế, món ăn sẵn sàng.

Thưởng thức bò nấu đậu

Món bò nấu đậu ngon trọn vẹn khi được phục vụ nóng, phần thịt tươm nước, đậu bở nhẹ mà không vỡ, nước dùng sánh ánh đỏ cam, dậy hương thảo mộc.

• Múc bò, đậu, rau củ vào tô sâu, chan nước xăm xắp, rắc thêm tiêu và ngò gai xắt nhỏ.

• Thưởng thức kèm bánh mì nướng bơ, bún tươi hoặc cơm trắng nóng để cảm nhận trọn vị nước hầm.

• Chuẩn bị một đĩa rau sống (húng quế, xà lách xoăn, giá đỗ) giúp cân bằng chất béo và tạo vị tươi.

• Nếu thích cay, bày chén muối ớt xanh hoặc tương ớt Sa tế để chấm kèm miếng bò, tăng hương vị.

• Nên dùng ngay khi còn bốc khói; nước hầm để nguội sẽ sánh đặc, có thể tận dụng làm sốt spaghetti đổi vị.

Mẹo bảo quản bò nấu đậu

Dù nấu nhiều cho cả tuần bận rộn, bạn vẫn giữ được hương vị trọn vẹn nếu biết bảo quản đúng cách. Chất đạm trong bò và tinh bột từ đậu sẽ không bị chua, không tạo màng dầu khó chịu.

• Chia món ăn thành hộp thủy tinh nhỏ, để nguội hẳn mới đậy nắp, tránh đọng hơi nước làm hư thức ăn.

• Bảo quản ngăn mát 3 – 4 ngày; muốn lâu hơn, đặt ngăn đông, khi dùng rã đông chậm trong ngăn mát rồi đun sôi.

• Không cấp đông rau củ (khoai, cà rốt) quá 2 tháng vì cấu trúc tinh bột dễ vỡ, ảnh hưởng độ sánh của nước hầm.

• Luôn đun sôi ít nhất 3 phút trước khi ăn lại; sau khi hâm, không nên cất phần còn thừa lần nữa.

• Có thể tận dụng nước hầm còn dư làm nền soup hoặc biến tấu thành nước sốt bò bolognese, chống lãng phí.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguồn nguyên liệu tốt quyết định ấn tượng đầu tiên của người thưởng thức. Hãy “mắt tinh, tay nhanh” chọn đúng thịt, đúng đậu, nồi hầm của bạn sẽ thơm ngọt tự nhiên, không cần lạm dụng phụ gia.

• Thịt bò: ưu tiên bắp hoa hoặc nạm có thớ mỡ xen kẽ; ấn tay thấy đàn hồi, màu đỏ tươi, không thâm đen; mùi thơm đặc trưng, không hôi chua.

• Đậu khô: hạt đều màu, vỏ bóng, không bị mốc; khi bẻ đôi nghe tiếng giòn, không có mùi ẩm. Tránh mua đậu quá cũ vì thời gian hầm sẽ kéo dài.

• Rau củ: chọn củ khoai tây vỏ vàng nhạt, cứng tay, không mọc mầm; cà rốt thon dài, cuống xanh tươi; hành tây chắc, vỏ khô.

• Gia vị khô: quế thanh, hồi có màu nâu ấm, bề mặt không mốc trắng; lá nguyệt quế màu xanh rêu, còn nguyên vẹn, thơm nhẹ.

• Dầu điều: nên mua chai nhỏ dùng dần, màu đỏ cam trong, lắc không có cặn; thương hiệu uy tín giúp tránh phẩm màu tổng hợp.

Bò nấu đậu là món hầm giàu dinh dưỡng, hội tụ vị ngọt tự nhiên của thịt, vị bùi của đậu và hương thảo mộc dịu nhẹ, giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng, tròn vị. Với quy trình từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đến bảo quản như trên, bạn dễ dàng làm chủ nồi hầm ngay cả trong những ngày bận rộn.

Nếu mong muốn tối ưu thời gian, trải nghiệm tiện nghi bếp hiện đại, bạn có thể tham khảo các thiết bị gia dụng đa năng từ BlueStone – thương hiệu luôn chú trọng chất lượng và an toàn trong từng sản phẩm, hỗ trợ tối đa để mỗi khoảnh khắc vào bếp của bạn luôn nhẹ nhàng và tràn đầy cảm hứng.

Nguồn video: Bếp Quê Vlogs

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: