Bún mắm là tinh hoa ẩm thực của vùng sông nước Tây Nam Bộ, nổi tiếng với hương vị mạnh mẽ, đặc trưng mà ai đã thử qua đều khó quên. Biến tấu món ăn này sang phiên bản chay là thử thách thú vị, giữ lại “linh hồn” đậm đà của mắm nhưng bằng nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật. Với công thức dưới đây, bạn sẽ có ngay tô bún mắm chay chuẩn vị, chiêu đãi cả gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món bún mắm chay khá đa dạng, đặc biệt là các loại rau ăn kèm để tạo nên hương vị đúng điệu.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế rau củ và đậu hũ
- Cà tím rửa sạch, quả thái khoanh dày khoảng 1.5 cm, quả còn lại để nguyên. Đem các khoanh cà tím đi chiên sơ cho vàng hai mặt.
- Đậu hũ đã chiên sẵn có thể cắt lại miếng nhỏ vừa ăn. Chả lụa chay thái lát.
- Nấm rơm gọt sạch chân, ngâm nước muối rồi rửa sạch, để ráo.
- Sả cây rửa sạch, 3 nhánh đập dập, 2 nhánh cắt khúc.
- Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối và vớt ra rổ để cho thật ráo nước. Hẹ cắt khúc.
Mẹo hay: Để cà tím khi chiên không bị ngấm nhiều dầu và không bị thâm, bạn hãy ngâm cà đã thái vào nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để thật ráo nước trước khi chiên.
Sơ chế rau củ
Pha chế mắm chay chuẩn vị
Linh hồn của món bún mắm chay nằm ở phần nước cốt mắm được pha chế khéo léo từ các loại tương, chao. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và thái miếng nhỏ.
- Bạn cho toàn bộ phần chao (cả viên chao và nước), tương hột, dứa đã thái nhỏ vào máy xay sinh tố. Xay hỗn hợp thật nhuyễn mịn.
- Hỗn hợp này sẽ thay thế cho mắm cá trong món ăn, tạo ra vị mặn đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
Nấu nước dùng bún mắm chay
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho vào chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho sả băm và ớt băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, trút hết phần mắm chay vừa xay vào nồi, xào ở lửa vừa khoảng 3-4 phút cho mắm dậy mùi thơm.
- Khi mắm đã thơm, bạn đổ vào nồi 1 lít nước dừa tươi và khoảng 1.5 lít nước lọc. Cho sả cây đập dập và quả cà tím còn lại vào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 30 phút để nước dùng ngọt thanh.
Mẹo hay: Nhiều người còn nướng quả cà tím cho cháy vỏ trước khi cho vào hầm. Cách này giúp nước dùng có mùi thơm khói rất đặc trưng của ẩm thực miền Tây.
- Sau khi hầm, bạn vớt bỏ xác sả và cà tím ra. Bắt đầu nêm nếm nước dùng với đường phèn và hạt nêm chay cho vừa khẩu vị. Vị mặn của nước dùng đã có từ mắm chay nên bạn cần nếm trước khi cho thêm muối hay nước tương.
- Cuối cùng, cho nấm rơm, đậu hũ chiên, cà tím chiên vào nồi, nấu thêm khoảng 5-7 phút cho thấm vị rồi tắt bếp. Nước dùng bún mắm chay ngon phải có vị mặn mà, ngọt thanh và cay nhẹ.
Nấu bún mắm
Thành phẩm và thưởng thức tô bún
Trụng bún qua nước sôi rồi chia đều ra các tô. Xếp lên mặt bún vài lát chả chay. Múc nước dùng cùng nấm, đậu hũ, cà tím chan ngập bún. Dọn tô bún mắm chay nóng hổi ăn kèm đĩa rau sống đa dạng.
Khi ăn, bạn cho các loại rau vào tô, trộn đều và thưởng thức. Vị đắng nhẹ của rau đắng, vị giòn của giá và bắp chuối, vị ngọt của nước dùng, vị bùi của đậu hũ và nấm hòa quyện tạo nên trải nghiệm ẩm thực vô cùng phong phú và đáng nhớ.
Thưởng thức bún mắm
Mẹo khử mùi mắm chay dịu nhẹ
Mùi của chao và tương hột khá nồng, để nồi bún mắm chay của bạn có hương thơm dịu nhẹ, dễ chịu hơn, bạn cần chú ý:
- Phi sả thật thơm trước khi cho mắm chay vào xào. Sả chính là “chìa khóa” giúp cân bằng và át đi mùi nồng của mắm.
- Dùng dứa xay cùng mắm và cho dứa vào nước hầm. Vị chua ngọt tự nhiên của dứa không chỉ giúp nước dùng ngon hơn mà còn khử mùi rất hiệu quả.
- Sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, làm dịu đi vị gắt của mắm chay.
Bảo quản phần nước dùng và mắm chay
Sau khi nấu xong, nếu phần nước dùng vẫn còn dư, bạn hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Cách này giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập và giữ được hương vị thơm ngọt vốn có của nước dùng. Khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nước dùng có thể để được từ 2–3 ngày. Trước khi sử dụng lại, bạn nên đun sôi thêm một lần để đảm bảo an toàn và làm nước dùng trở nên nóng hổi, đậm vị hơn.
Đối với phần mắm chay đã pha chế nhưng chưa nấu, bạn cũng nên bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy thật kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Cách làm này giúp mắm giữ được vị mặn ngọt hài hòa và không bị biến đổi mùi. Mỗi lần dùng, bạn chỉ cần múc ra một lượng vừa đủ, phần còn lại đóng kín lại để đảm bảo chất lượng. Với cách bảo quản này, mắm chay có thể sử dụng trong 3–4 ngày mà vẫn thơm ngon, tiện lợi cho những bữa chay nhanh gọn.
Món bún mắm chay tuy cầu kỳ nhưng thành quả lại vô cùng xứng đáng. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn đặc sắc này để làm mới bữa cơm gia đình. Để hành trình vào bếp thêm dễ dàng và tiện lợi, đừng quên ghé thăm trang web của BlueStone để tham khảo những thiết bị gia dụng hiện đại và chất lượng, giúp bạn sáng tạo nên nhiều món ngon mỗi ngày nhé.
Nguồn video: Út Thơm Kitchen
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
