Mì Quảng chay là món ăn đặc trưng của miền Trung, nổi bật với vị nước dùng đậm đà, sợi mì mềm dai và đa dạng topping chay hấp dẫn. Với nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản, mì Quảng chay không chỉ ngon miệng mà còn thanh nhẹ, phù hợp cho cả gia đình trong những ngày rằm hay khi muốn đổi vị với thực đơn xanh mát giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để nấu mì Quảng chay thơm ngon, cần chuẩn bị đa dạng rau củ, nấm, đậu hũ cùng các loại gia vị truyền thống. Dụng cụ cần có gồm nồi lớn, chảo, dao, thớt, rây lọc, bát tô và các dụng cụ ăn mì Quảng.
Mẹo hữu ích:
- Mì Quảng có thể mua sẵn dạng khô hoặc tươi ở các chợ, siêu thị lớn, chọn loại sợi dày, màu vàng nhẹ, không vụn nát, không mùi lạ.
- Củ nén (hành tăm) là loại củ nhỏ giống tỏi, vị thơm nồng đặc trưng, giúp nước lèo ngọt thanh – có thể thay bằng đầu hành boa-rô nếu không mua được.
- Nấm nên chọn nấm tươi, mũ sáng, không nhớt, hoặc dùng nấm đông cô khô ngâm nở.
- Rau sống càng đa dạng càng tăng hương vị cho tô mì Quảng, nên chọn hoa chuối tươi, giá đỗ sạch và các loại rau thơm Việt.
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, khi chiên vàng mặt không bị nát, hấp thụ gia vị tốt hơn.
Nguyên liệu nấu mì Quảng chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp các thành phần giữ được màu sắc tự nhiên, vị ngọt đặc trưng, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh khi chế biến món mì Quảng chay.
- Mì Quảng khô ngâm nước ấm 15–20 phút cho mềm, sau đó trụng qua nước sôi, để ráo. Mì tươi chỉ cần tách sợi, xối sơ nước lạnh.
- Đậu hũ trắng rửa sơ, để ráo, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, chiên vàng các mặt trên lửa vừa, để lên giấy thấm dầu cho ráo.
- Nấm bào ngư, nấm rơm hoặc nấm đông cô tươi cắt gốc, rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa.
- Nấm đông cô khô ngâm nước nóng 30 phút cho nở, cắt chân, thái lát mỏng.
- Cà rốt, khoai lang, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát tròn hoặc cắt sợi dày để khi ninh nước dùng không bị nát.
- Củ nén lột vỏ, rửa sạch, đập dập; hành boa-rô cắt nhỏ phần trắng và lá riêng.
- Đậu phộng rang bóc vỏ, giã sơ cho hơi dập, không nát vụn.
- Rau sống ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hoa chuối.
- Bánh tráng mè/bánh đa nướng trên bếp than hoặc lò nướng cho giòn, bẻ miếng vừa ăn.
- Chanh cắt múi, ớt thái lát mỏng để riêng cho vào từng tô mì khi dùng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm mì Quảng chay
Quy trình nấu mì Quảng chay gồm các bước chính: xào thơm các nguyên liệu, nấu nước dùng, chuẩn bị topping và trình bày thành phẩm.
- Phi thơm phần trắng hành boa-rô và củ nén với dầu điều trong nồi lớn cho dậy mùi, sau đó cho cà rốt, khoai lang, củ cải vào xào săn.
- Thêm nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm rơm vào xào chung đến khi săn lại và dậy mùi thơm, nêm 1/2 lượng hạt nêm chay, 1 thìa nước tương cho thấm vị.
- Đổ vào nồi khoảng 2 lít nước lọc, đun lửa vừa, hớt bọt cho nước dùng trong. Thêm phần vỏ nấm đông cô khô (nếu có) để nước ngọt hơn.
- Khi nước sôi, giảm lửa, ninh tiếp 20–30 phút để rau củ tiết hết vị ngọt tự nhiên. Nêm thêm nước tương, muối, đường cho nước dùng vừa miệng, cuối cùng thả khoai lang, cà rốt đã ninh mềm vào lại nồi.
- Trong lúc đợi nước lèo, bắc chảo khác phi thơm phần lá hành boa-rô với dầu ăn, cho đậu hũ đã chiên vào đảo nhẹ, nêm chút nước tương, tiêu xay cho đậm vị, để riêng làm topping.
- Chuẩn bị tô lớn, xếp sợi mì Quảng đã trụng ráo, cho rau sống bên dưới, rưới một muôi nước dùng rau củ nóng, xếp lên trên đậu hũ, nấm xào, cà rốt, khoai lang.
- Rắc đậu phộng rang, thêm hành phi thơm, trang trí với hoa chuối, ớt tươi, bánh tráng mè bẻ nhỏ bên cạnh, chan thêm chút dầu điều lên mặt cho bắt mắt.
Các bước làm mì Quảng chay
Thành phẩm và thưởng thức
Mì Quảng chay hoàn chỉnh hội tụ đủ màu sắc, hương vị hài hòa, thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc thực đơn chay ngày rằm, mồng một.
- Sợi mì Quảng mềm dai, thấm nước dùng đậm vị rau củ và hương nấm, ăn kèm rau sống mát lành, thanh nhẹ.
- Topping đậu hũ chiên vàng, nấm xào đậm vị cùng khoai lang, cà rốt béo ngọt tạo thành lớp phủ hấp dẫn, không thua kém mì Quảng truyền thống.
- Nước dùng chan xăm xắp, vừa đủ để mì không ngập, giúp giữ trọn vị đặc trưng của món ăn miền Trung.
- Đậu phộng rang tăng vị béo, thơm bùi, bánh tráng mè giòn rụm là điểm nhấn giúp món ăn thêm thú vị.
- Khi ăn, có thể vắt thêm chút chanh, thêm ớt tươi để làm dậy vị và tăng cảm giác sảng khoái, phù hợp với mọi lứa tuổi.
- Mì Quảng chay không chỉ thanh đạm mà còn cung cấp nhiều vitamin, chất xơ, protein thực vật, tốt cho sức khỏe, giúp đổi vị bữa ăn gia đình.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản mì Quảng chay đúng cách
Bảo quản đúng cách sẽ giúp món mì Quảng chay giữ được hương vị tươi ngon, không bị nhũn hoặc mất vị ngọt tự nhiên của nước dùng rau củ.
- Nếu chưa ăn ngay, chỉ trộn nước dùng vào mì khi gần dùng để sợi mì không bị nở, nhão hoặc mất độ dai.
- Bảo quản nước dùng và topping rau củ, đậu hũ, nấm riêng biệt trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 ngày.
- Khi dùng lại, đun nóng nước lèo trước rồi chan vào mì, topping hâm nóng nhẹ để giữ vị ngon như mới.
- Rau sống rửa sạch, để ráo nước, bọc màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín bảo quản trong ngăn mát, không trộn chung trước sẽ bị úa.
- Bánh tráng mè, đậu phộng nên giữ riêng nơi khô ráo, tránh tiếp xúc hơi nước làm mất độ giòn.
- Không cấp đông nước dùng rau củ vì khi rã đông dễ bị tách nước, giảm vị ngọt tự nhiên.
Mẹo bảo quản mì Quảng chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng sẽ quyết định vị ngọt, màu sắc và độ hấp dẫn của tô mì Quảng chay. Dưới đây là một số mẹo chọn mua bạn nên lưu ý:
- Mì Quảng nên chọn loại sợi to, màu vàng tự nhiên, không chứa phẩm màu, không có dấu hiệu mốc, vụn nát.
- Nấm bào ngư, nấm đông cô chọn loại tươi, mũ sáng, chắc, không dập nát, nếu dùng nấm khô nên ngâm nở kiểm tra không bị mốc.
- Đậu hũ nên mua tại chợ sáng hoặc siêu thị, chọn loại chắc tay, bề mặt mịn, không chảy nước, không có mùi lạ.
- Các loại rau củ như cà rốt, khoai lang, củ cải chọn củ còn tươi, vỏ nhẵn, không mềm nhũn, không thâm đầu.
- Củ nén (hành tăm) hoặc hành boa-rô nên mua loại còn tươi, thân trắng, không bị dập úa, để tăng vị thơm cho nước dùng.
- Rau sống đa dạng càng tốt: hoa chuối, giá đỗ, xà lách, rau húng quế… Chọn loại tươi, không úa vàng, không dập lá.
- Đậu phộng rang nên mua loại mới, không có mùi ẩm mốc, bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ.
- Ưu tiên mua nguyên liệu ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc chợ đầu mối lớn để đảm bảo chất lượng và an toàn.
Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và tuân thủ từng bước hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu mì Quảng chay thơm ngon, tròn vị ngay tại nhà. Hy vọng với chia sẻ trên, mỗi bữa cơm chay của bạn sẽ thêm phần phong phú và hấp dẫn.
Nếu bạn muốn tìm kiếm các thiết bị nhà bếp hỗ trợ, giúp quá trình nấu nướng nhanh gọn và tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn những sản phẩm phù hợp nhất, giúp mỗi bữa ăn chay của gia đình luôn đong đầy dinh dưỡng và niềm vui!
Nguồn video: Truc Nguyen
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
