Cá hồi áp chảo sốt Teriyaki là món ăn giao thoa hoàn hảo giữa vị ngọt béo tự nhiên của cá hồi và nước sốt Teriyaki đậm đà, bóng bẩy đặc trưng Nhật Bản. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ngày bạn muốn thay đổi thực đơn, mang không khí Á Đông hiện đại vào căn bếp Việt.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm cá hồi áp chảo sốt Teriyaki đạt vị ngon chuẩn, nguyên liệu cần được chọn lựa kỹ càng, đảm bảo tươi mới, sốt Teriyaki tự làm tại nhà càng tăng độ thơm ngon và an toàn. Một chiếc chảo chống dính tốt, muỗng gỗ và các dụng cụ cơ bản sẽ giúp quá trình chế biến thuận tiện, giữ trọn dinh dưỡng.
Mẹo hữu ích:
- Nếu không có rượu Mirin và Sake, có thể dùng thêm chút rượu trắng ngọt hoặc tăng lượng nước tương và đường để cân vị, vẫn đảm bảo vị sốt đậm đà.
- Nước tương Nhật nên chọn loại nguyên chất, có thể mua ở các siêu thị, cửa hàng bán đồ Nhật hoặc trên các sàn thương mại điện tử.
- Bột bắp giúp cá hồi có lớp ngoài mỏng giòn, giữ nước, không bắt buộc nhưng nên dùng để cá không bị khô.
- Có thể thêm chút ớt khô băm nhuyễn vào sốt nếu thích vị cay nhẹ.
Nguyên liệu làm cá hồi áp chảo sốt Teriyaki
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp loại bỏ mùi tanh tự nhiên của cá hồi, giữ độ tươi, đồng thời giúp cá thấm vị đều và khi áp chảo không bị vỡ nát, lên màu vàng đẹp.
- Rửa nhanh phi lê cá hồi với nước muối loãng, thấm khô bằng giấy ăn sạch để cá ráo nước.
- Dùng nhíp nhổ hết xương dăm, cắt cá thành từng khúc vừa ăn hoặc để nguyên miếng tùy ý.
- Ướp cá hồi với chút muối, tiêu và gừng tươi băm, để nghỉ 10 phút cho cá thấm vị và khử tanh.
- Lăn nhẹ cá qua lớp bột mì hoặc bột bắp để tạo lớp áo mỏng, giúp cá không bị khô, giữ được độ ẩm khi áp chảo.
- Gừng, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để dùng cho phần sốt và ướp cá.
- Hành lá, mè rang chuẩn bị sẵn để rắc lên cá khi hoàn thành.
Sơ chế các nguyên liệu
Làm sốt Teriyaki
Nước sốt Teriyaki quyết định linh hồn món ăn. Khi tự làm tại nhà, bạn có thể điều chỉnh vị ngọt, mặn, sánh đặc theo ý thích, đảm bảo món ăn lên màu đẹp, hương vị hài hòa, không bị gắt vị như một số loại sốt đóng chai.
- Cho nước tương Nhật, rượu Mirin, rượu Sake, đường nâu, tỏi băm, gừng băm vào một nồi nhỏ, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Đặt nồi sốt lên bếp, đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy nhẹ để đường tan hoàn toàn, sốt bắt đầu sôi lăn tăn.
- Hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun thêm 3 – 5 phút cho sốt hơi sánh lại, thơm nức mùi gừng, tỏi, nước tương.
- Nếm thử, có thể thêm chút nước hoặc đường nếu muốn điều chỉnh độ đậm/ngọt tùy khẩu vị gia đình.
- Tắt bếp, để sốt nguội bớt, chuẩn bị cho công đoạn áp chảo cá.
Các bước làm cá hồi áp chảo sốt Teriyaki
Để cá hồi áp chảo giữ được vị ngọt tự nhiên, bề mặt vàng thơm mà bên trong vẫn mềm ẩm, cần chú ý nhiệt độ lửa và thời gian áp chảo. Sau đó, cá sẽ quyện đều trong nước sốt Teriyaki đậm đà, óng ánh.
- Làm nóng chảo chống dính với 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho miếng cá hồi đã lăn bột vào áp chảo.
- Áp chảo mỗi mặt cá khoảng 2 – 3 phút ở lửa vừa cho đến khi cá vàng nhẹ, không lật quá nhiều lần tránh cá vỡ nát.
- Khi cá đã chín tới, dẻo mềm, vớt ra dĩa, giữ ấm.
- Đổ bớt dầu thừa, cho nước sốt Teriyaki vừa nấu vào chảo, đun lửa nhỏ cho đến khi sốt sánh đặc.
- Thả lại cá hồi vào chảo, trở nhẹ hai mặt để cá ngấm đều sốt, đun thêm 1 – 2 phút cho nước sốt bao phủ quanh miếng cá, tạo lớp bóng đẹp mắt.
- Gắp cá ra dĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên, rắc thêm hành lá, mè rang hoặc ít tiêu xay.
Các bước làm cá hồi áp chảo sốt Teriyaki
Thành phẩm và thưởng thức
Cá hồi áp chảo sốt Teriyaki thành công là khi từng miếng cá lên màu vàng óng, quyện lớp sốt sánh mịn, bóng bẩy, dậy mùi thơm của nước tương, gừng, tỏi và vị béo tự nhiên của cá. Món này hấp dẫn cả về hình thức lẫn hương vị, khiến bữa cơm gia đình trở nên sang trọng và lạ miệng hơn hẳn.
- Thịt cá hồi mềm, ngọt, không khô xác, lớp ngoài áo sốt thơm mùi đặc trưng của Teriyaki.
- Nước sốt đậm đà, sánh mịn, bao phủ quanh từng miếng cá, tạo vị hài hòa giữa mặn, ngọt, cay nhẹ và hậu vị thơm bùi.
- Trang trí thêm mè rang, hành lá, ăn kèm cơm trắng, rau củ hấp hoặc salad đều rất hợp, giúp cân bằng dinh dưỡng và vị giác.
- Đây là món “đổi gió” lý tưởng cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách, chỉ cần biến tấu nhẹ nguyên liệu là có thể làm hài lòng mọi thành viên.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá hồi áp chảo sốt Teriyaki đúng cách
Nếu không ăn hết, cá hồi áp chảo sốt Teriyaki có thể bảo quản lạnh và làm nóng lại mà vẫn giữ được vị ngon, không bị khô, không mất dinh dưỡng.
- Để cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 24 giờ.
- Khi ăn lại, gắp cá ra chảo nhỏ, thêm chút nước lọc hoặc nước sốt, đun lửa nhỏ đến khi cá nóng đều, nước sốt sánh lại.
- Không nên hâm lại bằng lò vi sóng vì sẽ làm cá bị khô, giảm độ ngon của sốt.
- Nếu làm nhiều, chỉ nên áo sốt khi chuẩn bị ăn để giữ cá không bị mềm nhũn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng cá hồi tươi và nước tương, rượu Nhật chất lượng sẽ giúp món ăn hoàn thiện cả về vị giác lẫn giá trị dinh dưỡng, hạn chế tối đa mùi tanh hay vị lạ.
- Chọn phi lê cá hồi có màu cam tươi sáng, vân mỡ rõ, không bị dập nát, không có mùi lạ.
- Nếu có thể, ưu tiên cá hồi Nauy hoặc cá hồi tự nhiên để đảm bảo vị béo ngậy tự nhiên.
- Nước tương Nhật nên chọn loại nguyên chất, màu nâu sẫm trong, vị mặn dịu, không gắt.
- Rượu Mirin, Sake chính hãng sẽ giúp sốt thơm dịu và tạo vị ngọt hậu đặc trưng, nên mua tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng bán đồ Nhật.
- Tỏi, gừng, mè rang, hành lá nên mua ở cửa hàng thực phẩm sạch, lựa chọn củ tươi, không dập nát để món ăn trọn vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá hồi áp chảo sốt Teriyaki là lựa chọn tuyệt vời để mang hơi thở ẩm thực Nhật Bản vào căn bếp Việt, vừa bổ sung omega-3, vừa làm phong phú thực đơn gia đình. Để việc chế biến món ăn này luôn tiện lợi, tiết kiệm thời gian và giữ trọn hương vị, hãy lựa chọn các thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone. Đừng ngần ngại liên hệ để được tư vấn chi tiết, giúp bạn sáng tạo nhiều món ngon mỗi ngày cho người thân yêu.
Nguồn video: GoFood
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
