Khi tìm hiểu về các loại thịt bò, bạn sẽ thấy đây không chỉ là câu chuyện của những lát thịt đỏ mọng, mà còn là một thế giới đa dạng của kết cấu, hương vị và cách chế biến. Từ vai bò, bắp bò cho đến thăn phi lê, mỗi phần thịt đều mang đặc trưng riêng, phù hợp cho từng món ăn khác nhau. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về từng loại thịt bò phổ biến, để chọn đúng loại phù hợp với món ăn mình dự định nấu.
Vai bò – chuck
Vai bò, còn gọi là chuck, nằm ở phần vai trước của con bò, chứa nhiều mô liên kết và mỡ xen kẽ. Phần thịt này có độ mềm vừa phải, nhiều gân nên khi nấu lên rất ngọt nước. Vai bò thích hợp dùng để hầm, kho, nấu lẩu hoặc xay làm bò viên. Khi nấu lâu, collagen trong gân thịt tan ra, giúp nước dùng sánh mượt và đậm vị. Đặc biệt, nếu ướp sốt BBQ và nướng, phần thịt này cũng mang đến trải nghiệm ngon khó cưỡng.
Gầu bò – brisket
Gầu bò hay brisket là phần thịt nằm gần ức, có lượng mỡ xen kẽ khá cao, tạo nên độ mềm béo, thơm ngậy. Gầu bò khi nấu chín sẽ có độ giòn dai đặc trưng, cực hợp để nấu phở, hủ tiếu, bò kho, hay nhúng lẩu. Ngoài ra, nhiều người thích dùng gầu bò thái lát mỏng để nướng hoặc áp chảo nhanh tay, nhờ lớp mỡ mềm giúp món ăn không bị khô mà còn thêm phần béo ngậy, hấp dẫn.
Bắp bò – shank
Bắp bò (shank) là phần thịt ở bắp chân, nổi bật với những thớ cơ chắc, xen lẫn gân trắng. Khi chế biến, bắp bò mang đến độ dai giòn sần sật cực kỳ hấp dẫn, thích hợp nhất để nấu bò hầm, ninh súp, kho hoặc làm bắp bò ngâm mắm. Đặc biệt, bắp bò sau khi hầm mềm thái lát mỏng ăn kèm bánh mì hoặc làm món cuốn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc nhẹ, quây quần.
Sườn bò – rib
Sườn bò (rib) gồm nhiều loại như sườn non, sườn cọng, sườn chữ C, với đặc điểm chung là có xương xen lẫn phần thịt ngọt mềm, mỡ vừa phải. Sườn bò nướng kiểu BBQ là món khoái khẩu của nhiều tín đồ ẩm thực, ngoài ra còn có thể kho, rim, hầm canh đều ngon. Đặc biệt, món sườn bò Mỹ nướng lò, tẩm ướp gia vị đậm đà mang đến trải nghiệm vị giác khó quên cho bất kỳ ai thưởng thức.
Ba chỉ bò – plate
Ba chỉ bò (plate) là phần thịt nằm gần bụng, có nhiều mỡ xen kẽ, tạo nên độ mềm béo và ngọt thịt. Đây là phần được dùng phổ biến trong các món nướng, lẩu, đặc biệt là ba chỉ bò Mỹ cuộn nấm, cuộn rau củ. Ngoài ra, ba chỉ bò cũng được dùng trong món bò cuốn lá lốt, áp chảo hoặc kho tiêu. Khi nướng, lớp mỡ chảy ra quyện cùng thịt tạo nên hương vị béo ngậy khó cưỡng.
Thăn lưng bò – short loin
Thăn lưng bò (short loin) là phần thịt nằm giữa lưng, mềm và ngọt, ít mỡ. Đây là phần được ưa chuộng để làm bít tết (steak) nhờ độ mềm lý tưởng, dễ chế biến. Khi nướng hoặc áp chảo, thăn lưng giữ nguyên hương vị ngọt tự nhiên, ăn kèm muối tiêu, sốt vang đỏ hoặc bơ tỏi là chuẩn vị nhà hàng. Ngoài ra, phần thăn lưng cũng có thể thái lát mỏng làm lẩu hoặc xào nhanh tay.
Thăn vai bò (thăn chữ T) – T-bone
Thăn vai bò (T-bone) là phần thịt đặc biệt với hình dáng xương chữ T nổi bật, một bên là thăn lưng, một bên là thăn nội. Phần này vừa mềm vừa đậm vị, cực kỳ phù hợp để làm steak nướng than, nướng lò. Thăn vai bò thường được các nhà hàng cao cấp chọn để làm món nướng vì miếng thịt lớn, đẹp mắt, giữ nước tốt, giúp bữa ăn thêm phần sang trọng và hấp dẫn.
Thăn ngoại trên – top sirloin
Thăn ngoại trên (top sirloin) là phần thịt nằm phía trên mông, có độ mềm vừa phải, thịt săn chắc, ít mỡ. Đây là phần lý tưởng cho những ai thích ăn steak kiểu chắc thịt, đậm đà mà không quá béo. Ngoài ra, thăn ngoại trên còn được dùng để nướng xiên, xào, nấu lẩu hoặc xắt hạt lựu làm bò lúc lắc. Với vị ngọt đặc trưng, đây là phần thịt rất được lòng các đầu bếp chuyên nghiệp.
Thăn ngoại dưới – bottom sirloin
Thăn ngoại dưới (bottom sirloin) nằm bên dưới phần top sirloin, cũng là phần thịt khá chắc, hơi dai, hợp nhất để làm món xào, nướng hoặc hầm. Nếu muốn ăn steak từ bottom sirloin, nên ướp kỹ và nướng nhanh ở lửa lớn để giữ độ mềm và tránh bị khô. Đặc biệt, phần này có giá thành mềm hơn so với thăn trên hoặc thăn nội, rất đáng để thử nghiệm.
Thăn phi lê – tenderloin
Thăn phi lê (tenderloin) là “nữ hoàng” của các loại thịt bò, nổi tiếng với độ mềm tuyệt hảo, gần như tan trong miệng. Đây là phần thịt đắt đỏ nhất, thường được dùng để làm bít tết cao cấp, áp chảo đơn giản hoặc nướng nhẹ để giữ trọn vị ngọt. Thăn phi lê cũng là lựa chọn số một để làm các món áp chảo bơ tỏi, steak tái chanh hoặc bò nướng muối đá trong các nhà hàng sang trọng.
Thịt hông – flank
Thịt hông (flank) là phần thịt nằm ở bụng dưới, có thớ dài, ít mỡ, khá dai. Tuy nhiên, nếu biết cách chế biến, phần thịt này mang đến vị ngọt đậm và độ giòn nhẹ thú vị. Flank phù hợp nhất để nướng nhanh, xào lửa lớn hoặc thái mỏng làm món cuốn. Ngoài ra, nếu ướp kỹ và hầm mềm, flank cũng trở thành nguyên liệu ngon cho món bò kho hoặc súp bò.
Thịt mông – round
Thịt mông (round) là phần thịt ở phía sau của bò, săn chắc, ít mỡ, giá thành khá mềm. Đây là loại thịt phù hợp để làm bò xào, nấu canh, ninh súp hoặc làm ruốc bò. Thịt mông nếu thái lát mỏng, ướp đậm gia vị rồi áp chảo cũng mang lại món ăn tuyệt vời. Tuy nhiên, do phần này khá săn chắc, cần lưu ý thời gian nấu để tránh bị khô và dai.
Tìm hiểu các loại thịt bò giúp người nội trợ và đầu bếp có thêm nhiều lựa chọn, biến tấu món ăn ngon miệng và phù hợp từng dịp. Để những bữa ăn trở nên hoàn hảo, đừng quên đồng hành cùng các sản phẩm gia dụng chất lượng từ BlueStone – người bạn đáng tin cậy của mọi gian bếp.
BlueStone cam kết mang đến những sản phẩm hữu ích, bền bỉ, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức, nâng tầm trải nghiệm nấu nướng mỗi ngày. Liên hệ ngay để được tư vấn chi tiết và nhận ưu đãi hấp dẫn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
